10 популярни рецепти с агнешко от цял ​​свят

Агнешкото е продукт със „сложен характер“. Но това не го прави да загуби своите уникални вкусови качества. Той е особено почитан от азиатските народи и се счита за най -добрият от всички съществуващи сортове месо. Как и колко да готвя агнешко? Какви ястия трябва да овладеете първо? Какви са основните им кулинарни особености? Ние разбираме всичко по ред и попълваме касичката с рецепти.

Фергански мотиви

Истинският фергански пилаф се приготвя само от агнешко, с добавяне на мазнини. Втората постоянна съставка е ферментирал ориз devzira. Но ако го няма, можете да прибегнете до трик и да го замените с задушен дългозърнест ориз. Няма да се окаже по -лошо.

Продукти:

  • агнешко месо-1 кг
  • ориз - 1 кг
  • жълти моркови - 1 кг
  • мазнини мазнини-400гр
  • чесън - 2 глави
  • лук-2 глави
  • лют червен пипер - 2 шушулки
  • едра сол - 2 ч.л.
  • зира - 1 ч.л.
  • лилав лук и копър за сервиране

Внимателно сортираме ориза и го измиваме, заливаме със студена вода, оставяме да кисне половин час. Почистваме агнешкото от филмите и ивиците, нарязваме го на големи кубчета. Морковите се нарязват на тънки дълги ивици, лук-половин пръстени.

Топим мазнината в казана, изваждаме бекона, слагаме месото и го запържваме леко, за да запечата соковете. След това добавете лука, а когато стане кафяв, изсипете морковите и подправете всичко с кимион. Запържете месото със зеленчуци до златисто кафяво, налейте вода, така че да ги покрие напълно. Когато масата заври, намалете пламъка до среден, сложете чесъна, обелен от горната обвивка. Измъчваме се заедно за половин час.

Сега разстиламе равномерен слой ориз, изсипваме вряща вода на два пръста. Във всеки случай не нарушавайте долните слоеве. Покрийте котела с капак и оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари. Накрая копаем люти чушки в ориза и настояваме за пилаф Фергана за 30 минути. Сервирайте го, гарнирано с лилав лук и копър.

Вкус и цвят на Грузия

Едно от най -популярните ястия с агнешко месо в Джорджия е чорчо супата. В старите времена към него се добавяха ечемик и ечемик, тъй като оризът беше много рядък. Но с течение на времето той твърдо влезе в рецептата. А основният му акцент са орехите и сосът ткемали. Предлагаме да се обърнете към традиционната супа от агнешко харчо.

Продукти:

  • агнешко на костта-500гр
  • вода - 2 литра
  • лук-5 бр.
  • чесън - 3 скилидки
  • дългозърнест ориз - 100гр
  • орехи - 100гр
  • кантарион - 1 връзка
  • ткемали - 2 с.л. л.
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • дафинов лист, сол, червен пипер, черен пипер - на вкус

Напълнете агнешкото със студена вода в тенджера, оставете да заври. Полагаме половин връзка кориандър и 1 цял лук. Гответе месото 2 часа, като постоянно отстранявате пяната. Готовият бульон се прецежда и отново се кипва.

Изсипете измития ориз в него и гответе 20 минути. В същото време пасираме останалия лук. Смесете всички подправки в хаванче и омесете с пестик. Подправяме бульона с тях заедно с хмел-сунели. След това изпращаме орехите, смлени на трохи.

Изрежете агнешкото от костта и го поставете в тенджера. На последно място, ние поставяме чесъна, преминал през пресата, нарязан кориандър и сол. Варете харчото за още 2-3 минути, покрийте с капак и оставете за един час, така че ароматът и вкусът да се разкрият напълно.

Какъв прекрасен крак е това!

Изпечен агнешки бут ще се превърне в коронно ястие на всяка празнична трапеза. Основното нещо е да го мариновате по-дълго. Тогава месото ще стане нежно отвътре и ще бъде покрито с апетитна хрупкава коричка. Правилно подбраните подправки ще му придадат уникален аромат.

Продукти:

  • агнешко бутче - 1 бр.
  • чесън - 1 глава
  • розмарин, мащерка, черен и червен пипер - по 1 ч.л.
  • сол - 3 ч.л.
  • нови картофи-600 гр
  • подправки за картофи - на вкус
  • лук - 2 глави
  • растително масло - 5 супени лъжици. л.

Отрязваме излишната мазнина от агнешкия бут, измиваме го добре и го подсушаваме. Прекарваме чесъна през пресата, разтриваме го със сол и подправки, наливаме 3 супени лъжици растително масло. Разтрийте получената смес върху агнешкия бут от всички страни, затегнете хранителния филм в купа и оставете да се маринова за една нощ.

Сега внимателно измийте картофите с твърда четка и ги подсушете. Натрийте го с подправки, поръсете с останалото масло, разклатете го добре. Поставяме бутчето в торба за печене, покриваме го с картофи и го поставяме във фурната при 200 ° C за 2 часа. Сервирайте цялото запечено агнешко бутче, гарнирано с клончета розмарин и златни картофени клубени.

Соло на агнешки ребра

Агнешки ребра ще доставят специално удоволствие на гастрономите. Как да ги приготвите у дома без барбекю? Вземете висока плесен, налейте малко вода и поставете скарата от фурната отгоре. На такава импровизирана скара ребрата ще се окажат точно както трябва. Особено ако ги добавите с изискана глазура.

Продукти:

  • агнешки ребра-1.5 кг
  • смляна мащерка, риган, бял пипер, сос табаско-1 ч.л.
  • смлян червен пипер - 3 ч.ч.
  • чесън-2-3 скилидки
  • лимон - 1 бр.
  • масло - 100гр
  • сухо бяло вино-100 мл
  • мед, дижонска горчица, захар-3 с.л. л.
  • сол на вкус

Измиваме и подсушаваме агнешките ребра. Разтрийте със смес от риган, червен пипер, бял пипер и счукан чесън, оставете да се маринова за 3-4 часа. Разстиламе ребрата върху скарата и ги поставяме на средно ниво във фурната при 190 ° C. След половин час обърнете ребрата и изпечете същото количество.

По това време ще направим глазурата. Изцедете сока от лимона в тенджера, хвърлете и половинките там. Добавете вино, мед, захар, горчица и сос табаско. Оставете сместа да заври, посолете на вкус, разтопете маслото и оставете да къкри, докато се сгъсти. Изсипете глазурата върху ребрата във фурната и печете още 30-40 минути.

Класика на жанра на шиш

Без рецепта за агнешки кебап нашият преглед би бил непълен. За него най-подходящ е кракът, кръста или лопатката. Агнешкото обича маринати в растително масло с добавка на чесън, ароматни билки и цитрусови плодове. Винените маринати също са добри.

Продукти:

  • агнешко - 1 кг
  • сладък пипер - 3-4 бр.
  • лук - 2 бр.
  • лимон - 1 бр.
  • червено вино - 60 мл
  • мед - 1 с.л. л.
  • сол, мащерка - на вкус

Нарязваме агнешкото на големи парчета за шашлик, изсипваме лимонов сок, разбъркваме добре. В отделен съд смесете виното, меда, солта и мащерката. Натриваме месото с получената смес и го затваряме с лукови пръстени. В тази форма го оставяме да се маринова за една нощ. След това можете да нанижете парчета месо на шишчета, редувайки се с големи филийки сладък пипер. Изсипете останалата марината върху детайла и го изпечете на скара от всички страни до златисто кафяво.

Агне в топла компания

Задушеното агнешко със зеленчуци, при цялата си простота, се оказва изключително нежно, сочно и вкусно. За да се отървете от специфичната миризма, преди готвене поръсете месото с лимонов сок и го оставете за половин час. Зеленчуците могат да бъдат всякакви. Предлагаме да опитате варианта със зелен фасул и домати.

Продукти:

  • агнешко - 600гр
  • струнен фасул - 300гр
  • лук - 2 глави
  • домати-2-3 бр.
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.
  • доматен сос-1-2 супени лъжици. л.
  • сух босилек и мента - по 0.5 ч.л.
  • магданоз - 5-6 стръка
  • вода - 100 мл
  • лимон - 0.5 бр.
  • сол, черен пипер - на вкус

Нарежете готовото агнешко на големи кубчета, добавете сол, поръсете с лимонов сок, мариновайте за 30 минути. Загрейте олиото в тиган и запържете месото до златисто кафяво, след което добавете лука. Нарязваме фасула и доматите на филийки, изсипваме ги към месото, подправяме със сол и подправки. Налейте гореща вода с разреден в нея доматен сос, покрийте с капак, оставете да къкри на тих огън, докато месото се свари напълно. Това е всичко - на масата може да се сервира крехко агнешко със зеленчуци.

Котлета с брутален характер

Отлежалото в бира овнешко придобива изискани нотки и става необичайно меко. Основното е да намерите прясно месо от младо агне. Разбира се, най-вкусен е на въглища. Но можете да го приготвите и у дома - в тиган с дебело дъно. Нека да са сочни котлети.

Продукти:

  • агнешки плешки - 1 кг
  • бира - 500 мл
  • растително масло - 4 супени лъжици. л.
  • сол, черен пипер - на вкус
  • сушен розмарин - 1 ч.л.

Омесете розмарина, черния пипер и солта в хаванче. Измиваме и подсушаваме агнешкото, натриваме го със смес от подправки от всички страни и наливаме бира в дълбок съд. Оставяме месото да се маринова при стайна температура за половин час. Загрейте тиган с олио и запържете пържолите до златисто кафяво, около 4 минути от всяка страна. Сервирайте ги със зелен грах или друг пресен зеленчук.

Парче Мароко в чиния

Искахте ли нещо екзотично? Опитайте мароканската рецепта тажин. Tagine е специален вид съдове за готвене, по-точно дебелостенни тиган с висок коничен капак. Освен това е ястие със същото име от месо и зеленчуци, популярно в страните от Магреб. Нека приготвим вариант с кюфтета от кефта-агнешко.

Кефта:

  • мляно агнешко месо-800гр
  • лук - 1 глава
  • магданоз и кориандър-по 4-5 стръка
  • сол, черен пипер - на вкус
  • смляна канела, джинджифил, червен пипер, кимион, чили-1 ч.л.
  • растително масло - 4 супени лъжици. л.
  • яйца - 3 бр.

сос:

  • лук - 2 бр.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • чесън - 2 скилидки
  • домати в собствен сок-700гр
  • захар - 2 ч.л.
  • лют пипер-0.5 бр.
  • сол на вкус

Подправете каймата със сол и подправки, омесете, оформете малки кюфтета, запържете и разстелете в чиния. В тагина загрейте маслото, прекарайте кубчетата лук до прозрачност. Добавете счукан чесън, домати без кожа, ситно нарязан лют пипер, захар и сол. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри под капака, докато се сгъсти. Изсипете нарязаните зеленчуци тук, поставете кюфтетата и продължете да къкри под капака за 10-15 минути. Накрая внимателно начупваме яйцата отгоре и готвим, докато протеинът грабне. Можете да сервирате това ястие директно в тагина.

Не супа, а ориенталска приказка!

Сочно агнешко, силен бульон, изобилие от зеленчуци и билки. Ето основните тайни на агнешката шурпа. Понякога към него се добавят кайсии, ябълки или дюля. В Узбекистан е обичайно на масата да се поставя купа бульон, а до нея е голямо ястие с месо и зеленчуци. Гостите сами правят останалото.

Продукти:

  • агнешко (ребра, джолан и пулп) - 1.5 кг
  • картофи - 4 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • пресни домати - 3 бр.
  • български пипер - 2 бр.
  • лук - 2 бр.
  • чесън - 2 глави
  • сух босилек - 1 супена лъжица.
  • сушен кориандър и куркума - по 0.5 ч.л.
  • берберис - 1 ч.л.
  • люта чушка - 1 шушулка
  • кориандър и магданоз - по 3-4 стръка
  • сол, черен пипер - щипка наведнъж

Изсипете агнешкото със студена вода в тенджера, оставете го да заври на силен огън, намалете пламъка, варете половин час. Накълцайте лука и моркова, сложете го в бульона. След 10 минути изсипете картофите на кубчета и гответе до омекване. След това можете да добавите домати и червен пипер на големи филийки. Обелваме главите чесън от горната обвивка и ги спускаме напълно в супата. Подправяме го с всички налични подправки, покриваме го с капак и го държим около 1.5 часа. Не забравяйте, супата трябва да изнемогва, а не да кипи. В самия край слагаме целия изгарящ пипер, сол на вкус и настояваме под капака без огън за 20 минути. Нарязваме месото от костта и го добавяме към шурпата преди сервиране и в същото време го поръсваме с пресни билки.

Тези прекрасни манта лъчи

Манти често се наричат ​​азиатските братя на кнедли. За плънката най-често се взема агнешко или говеждо месо, а тестото се прави прясно, без дрожди. За да не се счупи, по -добре е да вземете два вида брашно, най -високия и първия клас. Водата за месене трябва да е студена. И на самото тесто трябва да се даде малко почивка, преди да се разточи.

тесто:

  • яйце - 1 бр.
  • брашно-500гр
  • вода - 100 мл
  • едра сол - 2 ч.л.

Попълване:

  • агнешко месо-1 кг
  • лук - 1.5 кг
  • мазнини мазнини-200гр
  • сол - 1 супена лъжица. л.
  • смлян черен и червен пипер, кимион-1 ч.л.
  • растително масло за смазване

Пресейте брашното с пързалка, направете вдлъбнатина, разбийте яйце в нея, добавете вода и сол. Омесете и омесете стръмното тесто, сложете го в купа, покрийте с кърпа, оставете го 40 минути при стайна температура.

Нарежете месото, свинската мас и лука на ситно с нож, разбъркайте добре с ръце. Лукът трябва да изпусне сока. Овкусете каймата със сол и подправки. Разточете тестото на дебела наденица, нарежете на порции и разточете тънки тортили. Слагаме около 20 г кайма върху всяка, оформяме манти. Готвим ги в мантоварк за половин час. Можете да използвате бавна готварска печка или водна баня. Сервирайте манти с любимия си сос и пресни билки.

Това са ястията с агнешко месо, които можете да приготвите у дома за предстоящите празници и за ежедневното меню. Още по-подробни рецепти с агнешко със снимки можете да намерите на нашия уебсайт. Обичате ли агнешко? Какво готвите от него с особено удоволствие? Очакваме вашите маркови рецепти в коментарите.

Оставете коментар