Домат

Диетолозите ценят доматите заради ниското им съдържание на калории и високите количества ликопен, а готвачите ги използват като естествен подобрител на вкуса. Ще ви кажем как да се възползвате от всички предимства на този плод или зеленчук.

Домат или домат (Solanum lycopersicum) е растение от семейство Solanaceae, родом от Южна Америка. Въпреки че ботанически доматът е плод, той обикновено се яде и готви като зеленчук. Зрелите домати са червени, но има и розови, жълти, оранжеви, зелени, лилави и дори черни домати. Различните сортове домати се различават по вкус и състав на хранителните вещества. Освен това доматите се консумират както узрели, така и зелени.

Домати: сортове

Най -популярните сортове червени домати в Украйна са Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Те са доста сочни и месести. Един от най -популярните домати в Украйна са розовите домати от Калиновка. Те имат деликатен, но изразителен вкус и са на разположение през цялата година. Популярният сорт Черен принц се отличава със своя тъмен цвят и ярък, богат вкус. В края на лятото пазарите са доминирани от кремави домати. Външно италианските сортове са подобни на тях: Сан Марцано, с който се приготвя италианска пица, и ромски. В салати и яхнии под формата на конфи се използват чери домати с ярък сладък вкус. Ценителите ловуват доматите Oxheart през сезона, а летните жители уважават домата De Barao, който е червен, черен, розов и жълт.

Домат: съдържание на калории

В 100 г домат от 15 до 18 ккал. Доматът е 95% вода. Това е нискокалорична и нисковъглехидратна храна. Останалите 5% са предимно въглехидрати, предимно глюкоза и фруктоза и неразтворими фибри (около 1.5 g на среден домат, главно хемицелулоза, целулоза и лигнин).

Домати: ползи

Доматите са богати на витамин С, калий, фолиева киселина и витамин К. Доматите обаче са най-ценни, защото те са основният източник на мощния антиоксидант ликопен, който намалява риска от сърдечни заболявания и рак.

Хранителни вещества в домати

• Витамин С. Важно хранително вещество и антиоксидант. Един средно голям домат може да осигури около 28% от дневната стойност (RDI).
• Калий. Основен минерал, който е полезен за контрол на кръвното налягане и профилактика на сърдечни заболявания.
• Витамин К1, известен още като филлохинон. Витамин К е важен за съсирването на кръвта и здравето на костите.
• Витамин В9 (фолиева киселина). Важно е за нормалния растеж на тъканите и функционирането на клетките, което е особено важно за бременните жени.
• Ликопен. Червеният пигмент и антиоксидант ликопен е най-разпространеният каротеноид в узрелите домати. Най-високата концентрация е в кожата. Повече подробности за неговия ефект са обсъдени по-долу.
• Бета каротин. Антиоксидантът, който често придава на храната жълт или оранжев оттенък, се превръща във витамин А в тялото ви.
• Нарингенин. Установено е, че този флавоноид, открит в доматите, намалява възпалението и предпазва от различни заболявания в проучване на мишки.
• Хлорогенова киселина. Мощно антиоксидантно съединение, което понижава кръвното налягане при пациенти с хипертония.

Ликопенът

Като цяло, колкото по-червен е доматът, толкова повече ликопен съдържа. В същото време той остава в варени домати и поради изпаряването на влагата концентрацията на ликопен в тях се увеличава. Следователно храни като доматен сос, кетчуп, доматен сок, доматено пюре са богати източници на ликопен. Например, 100 g кетчуп съдържа 10-14 mg ликопен, докато пресният домат със същото тегло (100 g) съдържа само 1-8 mg. Не забравяйте обаче, че съдържанието на калории в кетчупа е много по-високо. Нашият храносмилателен тракт е способен да обработва само малки количества ликопен - експертите препоръчват 22 mg на ден. За целта е достатъчно да изядете не повече от две супени лъжици доматено пюре.

Някои храни във вашата диета могат да имат силен ефект върху усвояването на ликопен. По този начин усвояването му, заедно с източника на мазнини, се увеличава четирикратно.

Проучване при мъже на средна възраст свързва ниските нива в кръвта на ликопен и бета-каротин с повишен риск от инфаркти и инсулти. По този начин ползата от ликопена е, че помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Яденето на домати също намалява лошия холестерол, повишава еластичността на артериалните стени и е доказано, че е ефективно за предотвратяване на рак на простатата, белите дробове, стомаха и гърдата.

Здраве на домати и кожа

Храните на доматена основа, богати на ликопен и други растителни съединения, могат да предпазват от слънчево изгаряне. Според проучване хората, които са приемали 40 грама доматено пюре (еквивалентно на 16 мг ликопен) със зехтин всеки ден в продължение на 10 седмици, са имали 40% по -малко слънчево изгаряне.

Домати: вреда

Доматите обикновено се понасят добре и алергиите към домати са много редки. Хората, които са алергични към прашец на трева, са по-склонни да бъдат алергични към домати по подобен начин: сърбеж в устата, гърлото или подуване на устата или гърлото. Но листата на доматената лоза са токсични, те не трябва да се ядат - това може да причини силно дразнене на устата и гърлото, повръщане, диария, световъртеж, главоболие, леки конвулсии и дори смърт.

Домати: кулинарни идеи и рецепти

Доматите са важна част от здравословното хранене. Тези плодове са сочни и сладки, пълни с антиоксиданти и могат да помогнат за предотвратяване и борба с болестите. Как ги ядеш? За щастие това е един от най-ярките продукти в кулинарията, един от основните източници на петия вкус – умами. Осигурява се от естествено срещащия се мононатриев глутамат в доматите. Следователно доматите и доматеното пюре могат да се нарекат естествен подобрител на вкуса за ястията, където се използват.

Най-популярни са такива рецепти за приготвяне на домати като аджика от домати, различни консерви за зимата, мариновани, мариновани и осолени домати, домашен кетчуп, доматен сос, лечо. Освен това доматите се използват в готвенето не само узрели, но и зелени. Зелените домати се осоляват за зимата, правят сладко, приготвят салата от зелени домати, хайвер.

Идеи за летни домати

Яжте ги нарязани и поръсени със зехтин и леко подправени с морска сол.

Използвайте в салата, подправена със зехтин и подправена със сол, черен пипер, сух риган или билки от Прованс. За хранителна стойност добавете сушен тъмен хляб към салатата.

Направете салата от домати и моцарела, като използвате домати от всички цветове и размери, които ще видите на пазара. Това ще добави нови вкусове към него.

Направете студена супа гаспачо. Експериментирайте с цветове, като например направете гаспачо с жълти домати.
Бяла доматена супа. Настържете вкусни зрели домати и отделете течността от сладкиша с тензух. Добавете бистър сок към сметаната и сварете до кремообразна смес. Подправете на вкус със сол и чесън. Сервирайте със скариди на скара или бебешки морски дарове, гарнирайте с чери домати.

Корейска салата от зелен домат

Съставки за 2 порции:

• 4 зелени домата
• ½ лук
• 1-2 пера зелен лук или лук
• 1 скилидка чесън, пресовайте
• 1 супена лъжица л. смлян сусам
• 2 с.л. л. соев сос
• 2 с.л. л. бял винен оцет
• 1 супена лъжица л. Сахара
• 1 супена лъжица. л. сусамово масло

Готвене. Нарежете доматите на тънки филийки. Нарежете лука на тънко и поставете в купа със студена вода, за да премахнете грубия вкус. Накълцайте зеления лук. Смесете последните шест съставки от списъка. Поставете доматите върху съд, поставете лука, който трябва да се напои с влага, в средата и поръсете с наситнен зелен лук. Залейте със соса - готово.

Бързо мариновани домати

• Продукти:
• 2 кг малки домати като сметана
• 1 връзка копър
• 10 скилидки чесън
• Марината:
• 1 литър вода
• 2 супени лъжици сол с малко пързалка
• 3 супени лъжици захар с малко пързалка
• 100 мл 9% оцет

Потопете доматите за 30 секунди във вряща вода, след това в студена вода, обелете ги. Сгънете в съд за ецване с нарязан копър и чесън.

Пригответе маринатата: смесете сол, захар и вода, като разбърквате от време на време, оставете сместа да заври и изключете котлона. Изсипете оцет в топла марината. Охладете напълно маринатата. Доматите се заливат с хладка марината и се покриват. Време за мариноване 12 часа. Сервирайте охладено и охладете.

Аджика от домати

• 11/2 кг домати
• 250 г звънец
• 5-6 люти чушки, без костилки
• 21/2 глави чесън
• 50 г корен от хрян
• ½ супена лъжица сол
• 1 супена лъжица лъжица захар
• 11/2 ч. Л. Оцет

Нарежете измитите зеленчуци на филийки, обелете и нарежете чушката. Обелете чесъна. Прекарайте всички зеленчуци заедно с чесън и чили през месомелачка. Добавете настъргания хрян и разбъркайте. Прехвърлете сместа в емайлирана купа и добавете всички подправки и подправки, разбъркайте и оставете в хладилника за една нощ. На сутринта внимателно отцедете цялата течност и сложете зеленчуковото пюре в буркани. Аджика е готова. Дръжте в хладилник.