Абхазска кухня

Тази кухня е уникална. Тя се оформя в процеса на оформяне на историята на своя народ, която несъзнателно се простира в продължение на няколко века. Местните ястия се отличават не само с удивителния си вкус, но и с високото качество на продуктите, от които са приготвени. Най-доброто потвърждение за това е дълголетието, с което са известни самите абхази. Въпреки това туристите трябва да бъдат много внимателни с местната храна. Просто защото по навик стомасите им може да не го приемат.

История

Абхазия е приказно богата на плодородни почви, които дават на местните жители добра реколта поради мекия климат. И това е така от античността. Съществува и легенда, според която един ден Бог призовал представители на всички народи по света, за да раздели земята между тях. Тогава абхазите дойдоха по-късно от всички останали. Разбира се, всичко вече беше разделено, освен моретата и пустините, и той щеше да си тръгне с нищо, ако не и за едно „но“. Той обясни закъснението си с факта, че не може да откаже да приеме гост, който е посетил къщата му този ден, защото гостите са свещени за хората му. Бог хареса гостоприемството на абхазците и той им даде най-благословеното парче земя, оставено веднъж за себе си. Нарекоха го Абхазия, в чест на самия Абхаз. Историята на тази страна и историята на нейната кухня започва от този момент.

От древни времена основните занимания на местните жители са били земеделието и скотовъдството. Първоначално тук се отглеждали просо, царевица, отглеждали се домашни животни, на които се давали млечни продукти. След това се заеха с градинарство, лозарство, пчеларство, градинарство. По този начин важно място в диетата на абхазците беше отредено на зеленчуци и плодове, грозде, орехи, мед и пъпеши. На трапезите си винаги имаха и има млечни продукти, месо, предимно кокошки, пуйки, гъски и патици. Вярно е, че освен тях обичат козе месо, агнешко, телешко, дивеч и не приемат конско месо, стриди, раци и гъби. Дори и до днес някои жители все още са предпазливи от рибата. Преди време абхазците мюсюлмани не са яли свинско месо.

Характеристики на абхазката кухня

Отличителни черти на абхазката кухня са:

• широко използване на подправки и люти подправки. Всяко ястие, било то зеленчукова салата, месо или дори млечни продукти, се овкусява със сушен или пресен кориандър, босилек, копър, магданоз, мента. Благодарение на това те придобиват специфичен аромат и невероятен вкус;
• любов към пикантни сосове или азизбал. Приготвят се не само с домати, но и с черешова слива, берберис, нар, грозде, орехи и дори кисело мляко;
• разделяне на храната на брашно, или агукха, и тази, която се използва с нея - ацифа;
• умерен прием на сол. Интересно е, че тук тя се заменя с аджика. Това е пастообразна подправка, приготвена от червен пипер, чесън, подправки и щипка сол. Аджика се яде с месо и зеленчуци, а понякога и с пъпеш;
• пристрастяване към млечни продукти. Вярно е, че най-много абхазците обичат млякото. Пият го предимно варено или кисело (ферментирало). Освен това последното се прави не само от краве мляко, но и от козе и биволско. Всички те, между другото, не са по-ниски един от друг по отношение на качествените характеристики. Киселото мляко с мед се счита за здравословна и вкусна напитка за деца и възрастни хора в Абхазия, а жаждата тук се утолява с кисело мляко и вода, разредени в пропорции 50:50. Освен него обичат сирена, сметана, извара.
• активно използване на мед. Яде се самостоятелно или като част от други ястия и напитки, включително тези, използвани в традиционната медицина.
• липса на мазни храни. Абхазците обичат топленото масло, маслото, ядките и слънчогледовите масла, но ги добавят много пестеливо.

Основни методи за готвене:

Въпреки изобилието от хранителни продукти, в абхазката кухня има не повече от 40 ястия. Всички те могат и трябва да бъдат споменати, но през годините на тяхното съществуване в категорията на националните са включени следните:

Hominy. Дебела или тънка каша от царевично брашно без сол, която може да се сервира със или без фъстъчено масло. Той практически не се различава от проповедта, известна в Румъния. Освен това местните жители също го ценят високо, тъй като всъщност замества хляба за тях. Консумира се със солени сирена като сулугуни.

Matsoni е напитка, за приготвянето на която млякото се вари, охлажда и след това към него се добавя закваска. Той е високо ценен от местните жители, тъй като съдържа витамини, минерали, аминокиселини и полезни бактерии.

Аджика е кралицата на абхазката трапеза, чиито рецепти се предават от поколение на поколение. Въпреки това местните жители знаят някои тайни, които лесно използват в процеса на готвене. Например, ако премахнете семената от чушката преди да изсушите и пушите чушката, аджиката ще придобие мек вкус, а ако не, ще бъде много пикантна. Интересно е, че ако на нашите скъпи гости им се каже „хляб и сол“, то сред абхазците - „ахеджика“, което означава „хляб-аджика“. Една легенда е свързана и с историята на появата му: по-рано овчарите са давали сол на животните, така че те постоянно са били жадни, в резултат на което те постоянно са яли и пили. Но самата сол беше скъпа, затова се смесваше с черен пипер и подправки.

Варената или пържена царевица е удоволствие. Други десерти включват захаросани плодове, конфитюри и ориенталски сладкиши.

Khachapuri - сладкиши със сирене.

Akud е ястие, приготвено от варен фасул с подправки, поднесено с мамалин.

Ачапа - салата от зелен фасул, зеле, цвекло с орехи.

Абхазското вино и чача (гроздова водка) са гордостта на националната кухня.

Пържено месо. Най-често това са трупове на агнета или ярета, пълнени със сирене с подправки и ситно нарязани вътрешности или не.

Просо или боб супи. Освен тях в Абхазия няма други горещи течни ястия.

Агнешко месо, сварено в мляко.