аншоа

• Калорично съдържание: 135 kcal.
• Енергийна стойност на продукта Аншоа:
• Протеини: 20.1 g.
• Мазнини: 6.1 g.
• Въглехидрати: 0 g.

Описание

Аншоа са малки риби, които принадлежат към разред херинга. Има и друго име, което е по -познато на мнозина - хамса. Общо има около 15 сорта. Тялото на рибата е дълго и средно достига около 15 см и е оцветено в сиво-синьо. Главата е сплескана отстрани, а устата е непропорционална и голяма.

Аншоа живеят в големи ята далеч от брега. Можете да срещнете тази риба и в двете полукълба. Продължителността на живота е не повече от 4 години. Този вид риба се разпространява достатъчно бързо. Аншоата се консервира, което им позволява да се съхраняват 2 години и да се транспортират на големи разстояния.

В някои страни голям брой аншоа се използва в индустрията за приготвяне на полуфабрикати, рибно брашно, тор, а също и като стръв за други по-ценни риби.

Къде са намерени и как са хванати?

Този въпрос може да бъде чут както от хора, които тепърва стъпват на дълъг път за усвояване на кулинарни умения, така и от опитни готвачи. Последните често не се замислят и просто използват вкусни риби, за да приготвят шедьоври, както се казва, от нищо. Нека да разгледаме този въпрос.

И така, родът от семейство аншоа има петнадесет вида риби, които живеят навсякъде във водите на океаните и повечето морета. В зависимост от района, аншоа имат леки външни разлики и се различават леко на вкус. Най-известните видове риби живеят в Средиземно море, както и в Черно и Азовско море. И освен тези подвидове в света се използват широко:

• Аржентински хамсия, уловена в южната част на континенталната част на Южна Америка;
• Калифорнийска хамсия, обилно уловена край бреговете на Северна Америка;
• Нос хамсия, стичаща се в Атлантическия океан край бреговете на Южна Африка;
• Перуанска и сребърна хамсия, открита край бреговете на кръстовището на континентите Южна и Северна Америка;
• Японска хамсия, която живее край бреговете на Сахалин и Камчатка, както и в Охотско море.

Поради малкия си размер рибите се губят в училищата и по този начин мигрират в подводното царство. Това тласка хората към търговския улов. И тази дейност е много продуктивна поради големия размер на стадата и широкото разпространение на аншоа. Обикновено уловът се извършва в края на лятото или началото на есента, когато рибата навлиза в относително плитки води. Аншоа предпочита топла вода, а през студения сезон отива на юг от моретата и потъва на дълбочина повече от осемдесет метра.

Аншоа се лови с помощта на специални мрежи от портмоне или пелагичен трал с фина мрежа от мрежи. По този начин еднократният улов на риба може да бъде с впечатляващи обеми и в резултат цената на улова е доста ниска поради минимални разходи. Цената на рафтовете също е приемлива.

Уловът на големи количества хамсия през миналия век създаде ситуация, при която риболовът беше напълно забранен. С течение на времето, когато популацията на тази риба беше възстановена в естествени условия (в края на краищата е непрактично да се развъжда този вид риба в условията на рибовъдни стопанства), официалният улов беше възобновен и дори донякъде увеличи обема си. Сега тази риба се предлага на рафтовете и се разпродава много бързо.

Аншоа, цаца, хамса - каква е разликата?

„Аншоа, цаца, хамса - каква е разликата?“ - мислите и започвате да търсите информация в Интернет и в специална литература. Нека се опитаме да систематизираме знанията си, така че да не се налага да отделяме време в търсене на отговор на този въпрос.

И така, всички тези видове риби далеч не са едно и също нещо. Въпреки че хамсата в Черно море понякога се нарича аншоа, тя е наричана популярно „черен гръб“, но това е фундаментално погрешно. Рибите се различават не само на външен вид, но и на вкус. За това ще ви разкажат опитни готвачи, които уверено заявяват, че само от месото на аншоа се получават най-вкусните и истински сосове и подправки, с които кухнята на средиземноморските страни е толкова известна.

• Калорично съдържание: 135 kcal.
• Енергийна стойност на продукта Аншоа:
• Протеини: 20.1 g.
• Мазнини: 6.1 g.
• Въглехидрати: 0 g.

Всяка от тези риби е уникална по свой начин, но само аншоа се използват при „високо“ готвене за различни ястия. Това ще бъде обсъдено в следващите раздели на статията. Останалите видове риби (от сравнителната таблица по-горе) се използват само като протеинова добавка към безквасните ястия, въпреки че от тях могат да се приготвят и много различни вкусни и необичайни ястия.

Как да изберем и съхраняваме?

За да не навредите на тялото и да закупите качествена риба, трябва да знаете някои тайни как да я изберете правилно:

• изкормени и варени аншоа в чиния
• Погледнете външния вид на хамсията: труповете трябва да са цели, без никакви повреди.
• Повърхността на рибата трябва да бъде чиста, лъскава с малко слуз.
• Везните трябва да прилепват плътно и да не падат, а очите да са прозрачни, без да се замъгляват.
• Тялото на рибата трябва да е еластично. Натиснете го с пръст, той трябва да извира и в никакъв случай не трябва да има вдлъбнатини след това.

Когато избирате преработени аншоа, заложете на цели риби в саламура, тъй като те са по-големи и по-вкусни от опцията с масло.

Препоръчително е да използвате прясно аншоа веднага, тъй като по време на периода на съхранение рибата губи своите полезни и вкусови качества. Максималното време за съхранение в хладилника е 4 дни. Ако хамсията е замръзнала, тогава времето се увеличава до 90 дни. Когато купувате риба в буркани, прехвърлете я в пластмасов съд, напълнете я с растително масло и я запечатайте с капак. Поставете буркана в хладилника.

Полезни свойства на хамсията

Полезните свойства на хамсията се дължат на наличието на различни витамини и минерали. Протеинът, съдържащ се в рибата, е почти толкова добър, колкото и животинското месо. Калоричното съдържание на продукта е на средно ниво, така че в малки количества, правилно приготвената риба може да се консумира по време на диетата.

Аншоа съдържат витамин А, който е от съществено значение за зрителната острота и за подобряване на метаболизма. Те имат витамин В1, който е необходим за нормалното функциониране на сърцето, както и за нервната система и храносмилането. Поради наличието на витамин РР, количеството на холестерола в кръвта намалява, а също така участва в дифузията на кислород в тялото.

Предвид наличието на големи количества калий и натрий, водният баланс се нормализира, което от своя страна има положителен ефект върху дейността на сърцето и бъбреците, както и на нервната система. В аншоа има фосфор, който участва в регенерацията на костната тъкан, а също така подобрява състоянието на зъбите и костите.

Поради съдържанието на калций, мускулната функция се подобрява, а този минерал е необходим и за костната тъкан. Желязото е част от рибата, което подобрява състоянието на кръвта и процеса на хематопоеза като цяло. Той също така съдържа флуор, който стимулира имунитета и йод, който е необходим за нормалното протичане на метаболитните процеси.

Месото от хамсия съдържа голямо количество рибено масло, което се използва във фармакологията и козметологията.

С какво може да се замени у дома?

За съжаление, няма истински заместител на аншоа, особено когато се приготвят сложни рецепти като сосове за спагети или популярната салата, наречена Nicoise. Такава плътност на месото не е присъща на никоя риба от малки породи.

Въпреки че на изобретателността на нашите хостеси трябва да се завижда! Понякога можете да чуете, че продуктът се заменя с филета от солен сайри или виетнамски (тайландски) рибен сос, подобен на вкус на аншоа. Но с истинския вкус на рибата тези заместители не са сравними.

Вреда от риба хамсия и противопоказания

Аншоа може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Няма други противопоказания за консумация на прясна риба. Не се препоръчва да се консумират осолени аншоа в големи количества, тъй като те практически нямат полезни свойства, а солта също има способността да задържа течност.

Използване на готвене

Аншоа са популярни в кухнята на много страни по света. Те се консумират пресни, както и у дома, осоляват се, сушат се, пушат и се мариноват. Те се използват за готвене и термична обработка, така че хамсията се вари, пържи, пече, пържи се и др. Много хора обичат да пълнят малки трупове с маслини. Такива риби могат да действат като централна или допълнителна съставка в ястието.

Всяка държава има свои собствени начини за използване на аншоа, например в Италия се използва като пълнеж в пица, а в Испания се вари, пържи и използва в различни сосове. Във Франция хамсията се използва като пълнеж за пайове. Също така, на базата на такива риби се правят закуски, тестени изделия за сандвичи, които също се добавят към салати и др. Струва си да се спомене, че аншоата е незаменима съставка в популярния и оригинален сос Уорчестър.

Начини за приготвяне на аншоа

Има много начини за приготвяне на аншоа. Това се дължи на високата хранителна стойност на продукта и вкуса на месото на тази риба. Кулинарни експерти са намерили много начини за приготвяне на аншоа и са създали голям брой оригинални ястия, които са намерили своите почитатели във всяко кътче на земното кълбо. В наше време хранителните магазини могат лесно да закупят различни консерви и кисели краставички, направени от тази риба, уникални на вкус.

С оглед на факта, че в нашите региони е лесно да закупите аншоа охладени или замразени, ние ви предлагаме няколко начина за приготвяне на вкусни препарати от тях у дома. За удобство опциите са обобщени в алинеи. Във видеото по-долу има и допълнителна информация.

резерват

Консервирането на аншоа е лесен процес, но отнема малко време. Въпреки това, ако свикнете, тогава можете да го направите по-бързо.
Ще ви трябват пресни аншоа, за предпочитане незамразени преди това или, в краен случай, замразени по нежен начин. В промишлени условия висококачествените консерви от всяка риба се приготвят директно на мястото на улова и, между другото, това е, на което винаги трябва да обръщате внимание при избора на готови продукти.

Ще ви трябват и следните компоненти:

• едра сол в произволно количество;
• дезодорирано растително масло (слънчогледово или маслиново) - толкова, колкото ще влезе в буркан, пълен с риба.

1. Сега пригответе стерилни съдове с подходящ обем и капак за него, а също така сложете гумени ръкавици, така че ръцете ви да не се наситят с аромата на тази мазна риба.
2. След това нека преминем към самия процес на готвене.
3. Изплакнете рибата и подсушете върху хартиени кърпи. След това изтъркайте добре вътрешността на хамсията и с тях отстранете главите и скелетите.
4. Поръсете обилна шепа суха сол на дъното на буркана и отгоре сложете слой от приготвени филета. Редувайте слоевете, които трябва да се подреждат, докато кутията се напълни.
5. Не забравяйте, че както във всяка консервирана храна, приготвена по метода на сухо осоляване, отгоре трябва да има сол. Сега покрийте буркана с капак и поставете контейнера в хладилника за няколко дни.
6. След като изтече времето, внимателно изсипете хамсията в дълбока купа и изплакнете обилно със студена вода. По този начин можете да премахнете остатъците от люспите и да почистите останалата сол.
7. Разстелете рибата обратно върху кърпи за еднократна употреба и подсушете. Докато рибата се суши, изплакнете и стерилизирайте буркана, след това охладете до стайна температура. Изсушените филета се поставят плътно в купа и се заливат с растително масло. След това покрийте буркана с капак и поставете тази заготовка в хладилника.
8. Съхранявайте там рибни консерви. При подходящи условия такава заготовка ще бъде годна за консумация месец.
   Описаните по-горе стъпки ви позволяват да готвите невероятно вкусна риба, която ще бъде отличен компонент на сандвичи и салати.
9. Но за приготвянето на пица и различни сосове на базата на аншоа, рибата се консервира малко по-различно. Този метод ще бъде разгледан в подраздела за осоляване на аншоа у дома.

Посолете аншоа

Осоляването на аншоа не е по -трудно от готвенето им в марината според предложената по -горе рецепта. Това ще бъде така нареченото мокро или редовно осоляване на риба. От изброените съставки, освен самите пресни аншоа, за такова осоляване са необходими само сол и вода. Времето за насипване също ще бъде подобно на времето за мариноване.

Но по-вкусно, а също и по-бързо и по-интересно, можете да приготвите невероятна риба, като използвате метода на сухо осоляване. Съставките се приемат по желание, както се казва, на око, но опитът показва, че количеството сол обикновено е половината от теглото на самата риба.

Времето за готвене на осолени аншоа е само 24 часа (за средно осолени риби).

И така, в дълбок, чист и сух съд (тенджера или пластмасов съд с капак) изсипете слой груба сол и, ако желаете, добавете дафинов лист, начупен на малки парченца.

Пригответе аншоа в отделна купа. За целта обилно ги поръсете с едра сол и разбъркайте. Не е необходимо рибата да се влива, затова пристъпваме към следващия етап на готвене.

Внимателно поставете аншоа в контейнер и покрийте последния с капак. Поставяме го в хладилника и изчакваме посоченото време. Преди да сервирате, изплакнете рибата, изсушете я върху кърпи за еднократна употреба и червата. Не забравяйте да откъснете главата на рибата, но премахването на билото остава по преценка на домакинята.

При сервиране се залива с ароматно растително масло и лимонов сок, а също така се добавя лук.