Съдържание
Вкус и аромат
Анасоновите семена имат интензивен сладникав аромат. Вкусът е специфичен - сладко-пикантен. Пресните анасонови семена имат доста ярък зеленикаво-кафяв цвят и интензивна миризма; ако се съхраняват неправилно, те потъмняват и губят аромата си.
Най -полезният анасон, чиито лечебни свойства са били известни в древността, все още не е заел достойното си място в нашето готвене - освен ако, разбира се, не говорим за водка от анасон.
Анасонът е едногодишен от семейство Целина, който се отглежда главно заради малки кафяво-сиви плодове със специфична ароматна миризма и сладко-пикантен вкус. Мала Азия се счита за родното място на анасон, откъдето, благодарение на способността си да расте при всякакви климатични условия, както и на вкусовите и ароматните си свойства, се разпространява по целия свят.
Лечебните свойства на плодовете и билките от анасон са били признати още в древни времена, за което свидетелства Исидор, епископ на Севиля (ок. 570-636), автор на уникална всеобхватна енциклопедия на древните знания „Етимология или начала , в XX книги ”:„ Aneson на гърците, или латински анасон, - билка, позната на всички, много вълнуваща и уринираща. „
Исторически факти
Анасонът е известен със своите етерични масла и лечебни свойства от древни времена. Това растение е било добре познато на древните египтяни, древните римляни и гърци.
Египтяните пекат хляб, използвайки тази подправка, а древните римляни широко използват семена от анасон за здравословни цели. Хипократ, Авицена и Плиний пишат за свойствата на анасона, по-специално, че анасонът освежава дъха и подмладява тялото.
В допълнение към лечебните му свойства, на това растение често се приписвали магически свойства - растенията от анасон били вързани в главата на леглото, за да пречистят въздуха и да се отърват от кошмарите.
Съставът и съдържанието на калории в анасона
Отличителна черта на анасона е неговият химичен състав. Растението е богато на елементи като:
- Анетол;
- Протеини;
- Мазнини;
- Витамини;
- Холин;
- Кумарин.
Високото съдържание на протеини и мазнини в анасоновите семена е отговорно за значителната му хранителна стойност. Съдържанието на калории е 337 килокалории на 100 грама семена.
Външен вид
Анасоновите плодове започват да узряват през август. Те са с форма на яйце и са леко издърпани надолу. Също така, плодовете на растението се характеризират с наличието на леко изпъкнали ръбове на въртене. Характеристики на плодовете от анасон:
- Дължината е не повече от 4 милиметра;
- Диаметърът варира от 1.5 до 2.5 милиметра;
- Зрелите плодове са със зелен цвят;
- Масата на семената е само до 5 грама на хиляда единици от продукта;
- Те се характеризират със сладък аромат с пикантни нотки;
- Анасоновите плодове имат сладък вкус.
- Анасоновите цветя са добра почва за пчелите. Прашецът от тези цветя е основният компонент на анасоновия мед. Характерното местообитание на обикновения анасон са горещите страни.
Къде да купя анасон
Анасонът е рядък гост в обикновените супермаркети. Най-често може да се намери на пазари или в специализирани магазини. На пазара обаче подправката бързо губи аромата си и е със съмнително качество.
И когато купувате в специализирани магазини, трябва да обърнете внимание на производителя, неговата репутация, опит на пазара и, разбира се, сертификати за качество.
Необичайни свойства на анасон:
- използва се в производството на сапун, парфюми и други ароматни продукти.
- в Индия семената му се дъвчат след хранене, за да освежат дъха.
- миризмата на анасон привлича кучета, така че се използва при обучение на кучета.
- Анасонът се използва като просто средство за лечение на хълцане: трябва да сдъвчете няколко семена и след това да ги измиете с чаша вода.
- Смята се, че ароматът на анасон вдъхва оптимизъм у човека, прави го дипломатичен, подобрява умствената дейност и увеличава способността за адаптация.
Приложения за готвене
- Национални кухни: португалска, немска, италианска, близкоизточна и френска.
- Класически ястия: кисело зеле, кисели ябълки, анасонов хляб, тинктури: ракия (Турция), озо (Гърция), перно (Франция), ожен (Испания), самбука (Италия).
- Включени в смеси: къри, сос от хойсин (Китай), смеси от пеперони.
- Комбинация с подправки: дафинов лист, кориандър, копър, кимион.
Употреба: използват се предимно семена, често смлени.
Приложение: месо, риба, зеленчуци, сосове, печени изделия, препарати, напитки, сирене
Приложение в медицината
Както винаги, плодовете на анасон дължат полезните си свойства на протеини, мазнини, въглехидрати, етерични масла със сложен състав (до 3%), органични киселини, витамини, макро- и микроелементи. Заедно те имат спазмолитично, отхрачващо, антисептично, обезболяващо, карминативно действие и имат положителен ефект върху храносмилането и дихателните органи.
Има благоприятен ефект върху:
- храносмилателната система (повишена секреция на стомашен сок, облекчаване на спазми при хроничен гастрит);
- лактация (естрогенен ефект, следователно анасоновите препарати стимулират функциите на млечните жлези по време на лактация);
- дихателна система (умерен отхрачващ ефект, антисептичен ефект върху бронхите, стимулиране на рефлекторно възбуждане на дишането);
- подобряване на кожните функции (подобряване на кръвообращението в кожните капиляри).
- Изгарянията се лекуват със смес от натрошени плодове с яйчен белтък.
- Експертен съвет
- ароматът на анасон се засилва чрез печене на семената в сух тиган без масло.
- семената бързо губят вкуса си, така че е нежелателно да се прави голям запас от тази подправка.
- Семената от анасон се купуват най-добре цели и се съхраняват в плътно затворени буркани, без пряка слънчева светлина.
Анисови противоречия
- Този метод на лечение не трябва да се злоупотребява от пациенти, които страдат от стомашни заболявания и имат заболявания на лигавицата на дебелото черво с възпалителен характер;
- Анасонът се използва с повишено внимание при популацията с високо ниво на съсирване на кръвта;
- Не се препоръчва да се прибягва до лечение с това растение за бременни жени.