авокадо

Описание

Авокадото е вечнозелено дърво, което расте само в горещ климат, с крушовидни плодове с голяма костилка вътре. Ползите от пулпа от авокадо за мъже, жени и деца се дължат на високото съдържание на хранителни вещества в него.

История и география на авокадото

Родината на авокадото се счита за Мексико, въпреки че в други части на американския континент плодовете му в дива форма също са били събрани и изядени преди седем века. Благодарение на испанските колониалисти, авокадото стана известно в други страни и получи името си „aguacate”, което е близко до съвременното звучене. Терминът „авокадо“ се придържа към плодовете през 17 век, когато английски ботаници описват растения на остров Ямайка.

Древните жители на американския континент първо са събирали и консумирали дивите плодове на растението. След това започнаха да избират най-доброто от тях и да отглеждат авокадо като земеделска култура, наричайки ги „горско масло“. Поради хранителната си стойност плодовете заемат важно място в диетата им. Освен това някои племена оценявали растението като афродизиак, представяйки го като символ на плодородието на младоженците.

Извън зоната на историческия си произход авокадото е широко разпространено от 18 век в тропическите и субтропичните райони на други континенти. От края на 19 век се появява дори в Русия. Различните народи наричаха този плод по свой начин: инките - „палто“, индийците - „бедни крави“ поради специфичното съдържание на мазнини в плодовете, европейците - „круша от алигатор“ за особен вид.

Днес растението се култивира в селскостопански мащаб. Добивът и вкусовите качества на сортовете авокадо, подобрени чрез развъждане, го правят ефективен за търговско отглеждане. В Израел, САЩ, африканските страни и Австралия фермерите получават до 200 кг плодове от едно дърво, които при подходящи грижи могат да поддържат добра производителност над 50 години.

Състав и калорично съдържание на авокадо

Авокадото е богато на витамини и минерали като: витамин В5 - 27.8%, витамин В6 - 12.9%, витамин В9 - 20.3%, витамин С - 11.1%, витамин Е - 13.8%, витамин К - 17.5%, калий - 19.4% , мед - 19%

• Калории на 100 g 160 kcal
• Протеини 2 g
• Мазнини 14.7 g
• Въглехидрати 1.8 g

Как да изберем авокадо

Авокадото е със сферична или крушовидна форма и е дълго от 5 до 20 сантиметра. Зрелите плодове имат тъмнозелена леко груба кожа.

За да изберете правилния продукт, трябва да определите еластичността на плодовете. За целта задръжте авокадото в дланта си и внимателно стиснете пръстите си.

Плодът е узрял, ако:

• съпротивлението беше осезаемо;
• вдлъбнатината бързо се изравнява.

Ако вдлъбнатината остане, плодовете са замразени и може да са изгнили.

Ако авокадото е много твърдо, по-добре не го приемайте, защото тогава няма да усетите никакъв вкус.

Ако по кората има кафяви петна или вдлъбнатини, плодовете са изгнили.

Ползите от авокадото

Те ядат само пулпата на плода, която съдържа голямо количество витамини (групи В, Е, А, С, К, фолиева киселина), минерали (калций, фосфор, калий, желязо, натрий, мед, йод, магнезий и много други). Въпреки високото съдържание на калории (в 100g 212 kcal), авокадото допринася за загуба на тегло поради лесно смилаеми мононенаситени мазнини. Освен това плодовете не съдържат холестерол.

Диетолозите препоръчват този продукт на хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, както и за общото подобряване на състоянието на организма.

Манохептулозата, която се съдържа най-много в авокадото, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, намалявайки чувството за умора и сънливост. Учените планират да използват това вещество в бъдеще като „хапче на гладно“, без да намаляват реалната диета, тъй като манохептулозата намалява секрецията на ензими, необходими за усвояването на глюкозата.

По този начин клетките получават по-малко енергия за същото количество храна. Положителният ефект от малкото гладуване на клетките беше разкрит в процеса на експерименти върху мишки и маймуни през тридесетте години на миналия век - експерименталните живяха много по-дълго от своите колеги.

Вреда от авокадо

Не забравяйте за токсичността на кората и костите, а също така ограничете употребата на пулпа - защото тя съдържа много мазнини. Поради специфичния състав на авокадото, той може да предизвика алергична реакция, така че този плод трябва да се въвежда в диетата постепенно.

Струва си да използвате авокадо с грижи за кърмачки и да давате картофено пюре като допълваща храна за бебето, тъй като това може да провокира диария при детето.

Хората с остро чернодробно заболяване трябва да премахнат авокадото от диетата си, както повечето мазни храни. Понякога има индивидуална непоносимост към продукта и алергии - в този случай е по -добре да не ядете авокадо.

Използването на авокадо в медицината

Авокадото често се включва в много диети, тъй като е изключително вредно напълно да се елиминират мазнините от храната. Плодът съдържа много мазнини, както и L - карнитин, който ускорява метаболизма и помага за „изгарянето“ на излишните килограми.

За хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и с тенденция към запек, този плод е особено полезен. Половината авокадо съдържа 7 грама фибри, което е почти 30% от дневната стойност. Благодарение на диетичните фибри, състоянието на червата се подобрява, защото те служат като среда за размножаване на полезни бактерии.

Липсата на холестерол в авокадото, както и високото съдържание на мононенаситени мастни киселини, помага да се намалят общите нива на холестерола, както и кръвната захар. Периодичната консумация на малко количество авокадо е полезна за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, както и диабет.

Авокадото се използва и в козметологията поради високата концентрация на мазнини и витамини А и Е. Маските за лице се приготвят от масло или пюре от пулпа, които имат овлажняващи, противовъзпалителни, лечебни свойства и изглаждат бръчките. Маски се прилагат и върху косата за овлажняване на суха и чуплива коса. Често маслото от авокадо се съдържа в кремове и балсами.

За хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и с тенденция към запек, този плод е особено полезен. Половината авокадо съдържа 7 грама фибри, което е почти 30% от дневната стойност. Благодарение на диетичните фибри, състоянието на червата се подобрява, защото те служат като среда за размножаване на полезни бактерии.

Липсата на холестерол в авокадото, както и високото съдържание на мононенаситени мастни киселини, помага да се намалят общите нива на холестерола, както и кръвната захар. Периодичната консумация на малко количество авокадо е полезна за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, както и диабет.

Авокадото се използва и в козметологията поради високата концентрация на мазнини и витамини А и Е. Маските за лице се приготвят от масло или пюре от пулпа, които имат овлажняващи, противовъзпалителни, лечебни свойства и изглаждат бръчките. Маски се прилагат и върху косата за овлажняване на суха и чуплива коса. Често маслото от авокадо се съдържа в кремове и балсами.

Видове и сортове авокадо

Плодовата култура на авокадо (Американски Персей), въз основа на географията на произхода му, е разделена на три вида, различаващи се по биологични свойства и условия на отглеждане:

1) мексикански, с тънка обвивка на плодовете и мирис на анасон в листата;
2) гватемалски, по-топлолюбиви и едроплодни;
3) Антилски (западноиндийски), най-взискателен по отношение на топлината, но характеризиращ се с бързо узряване на плодовете.

Всеки сорт има много разновидности, чийто брой достига няколкостотин. Също така, няколко хибрида са били отгледани чрез кръстосване между видове. Плодовете от авокадо, в зависимост от сорта, могат да бъдат разграничени по тяхната форма (кръгла, продълговата или крушовидна), вкус и размер на плодовете. Плодовете се различават по цвета на кората (от светлозелени тонове до почти черно). Освен това при някои сортове той е постоянен, докато при други може да се промени по време на процеса на узряване.

Най-популярните сортове авокадо в света са:

• „Гуен“, надарена с вкус на яйца;
• “Zutano”, който има вкус на ябълка;
• Pinkerton, който има много фина сладост;
• „Fuerte“ с нотки на мляко или сметана на небцето;
• „Тръстика“, наподобяваща круша и ядка;
• „Бекон“, много сочен, но със слаб вкус;
• „Hass“, чиято пулпа е особено мазна.

Вкусови качества

Авокадото има вкус на сладка смес от масло и билки. В зависимост от сорта, той може да има специален вкус на ядки, ябълки, гъби и дори борови иглички. Освен това интензивността му ще зависи от степента на близост на пулпата до костта или кожата.

Всичко това се отнася за пълноценно узряло авокадо. Целулозата му трябва да е по-близка до кремообразна консистенция, ароматна и маслена. В неузрелите плодове е по-твърд и по-горчив на вкус.

Вкусът на авокадото също може да се влоши по време на готвене. Препоръчително е да го използвате пресен, като не му позволявате да се окисли във въздуха или да попие други миризми, на които е много способен. Също така не се препоръчва да подлагате плодовете на топлинна обработка, тъй като някои сортове авокадо могат да придобият горчив вкус от това.

Приложения за готвене

За кулинарни цели се използва пулпа от узряло авокадо, извлечено с лъжица от половината необелен плод след отстраняване на костилката. Поради нежелателността на топлинната обработка, най-често плодовете се добавят към студени ястия (салати, закуски и сандвичи). Но това не ограничава неговия обхват.

Също така, готвачите от авокадо подготвят:

• сосове, кремове, пасти, мусове;
• гарнитури;
• крем супи, студени първи ястия, супи на пюре;
• ястия, приготвени от яйца, зърнени храни и тестени изделия, както и с бобови растения или гъби;
• различни салати от зеленчуци и плодове, месо, риба и морски дарове;
• пълнени зеленчуци;
• месо, рибни ястия, както и птици и морски дарове;
• суши;
• сокове, коктейли и други студени напитки;
• десерти (сладолед, сладкиши, палачинки, сладкиши).

Неутралният вкус на авокадото го прави лесен за комбиниране с голямо разнообразие от храни. В салатите пулпата му е в състояние успешно да заличи такива изразителни компоненти като херинга, шунка, ракови пръчици, скариди, пиле, варени яйца. При приготвянето на десерти и напитки авокадото се съчетава добре с млечни продукти и пресни малини, лимон, лайм.

Най-популярни са салатите, приготвени с този плод (със скариди, месо и гъби, сирене и плодове), палачинки с хайвер и авокадо, млечни шейкове и много хора харесват неговата осолена пулпа, просто намазана върху хляба.