Съдържание
Печенето е един от най-старите методи за готвене. Преди това горещи въглища, тандури, огнища, фурни са били използвани за печене.
Днес за тази цел най-често се използват фурни, понякога чудодейни печки, аерогрили, а на походи и просто въглища от горещ огън.
Печенето е приготвянето на храна в различни фурни и мангали. В същото време на продуктите обикновено се появява апетитна, златиста коричка.
Можете да печете почти всяка храна. Например риба, месо, зеленчуци, плодове. Те не се пекат във фурни, с изключение на зърнени култури. Като цяло изкуството на печенето е цяла наука. Тук е необходимо да се вземе предвид температурата, необходима за даден продукт за пълно готвене, методът на печене, който прави продукта възможно най-сочен и вкусен.
Така например, експертите препоръчват да не се бели или изкормва рибата преди печене. Смята се, че в този случай рибното ястие ще бъде особено сочно и вкусно, в противен случай, когато сокът изтече, можете просто да го изхвърлите.
Самата природа осигурява пълно запечатване на рибите. Но какво, ако трябва да печете месо, парчета риба или зеленчуци? В крайна сметка месото, например, в повечето случаи се пече на отделни парчета, а не цели! В този случай на помощ идва просто модерно изобретение - кулинарно фолио, което запазва сочността на изпечените в него продукти, както и, което е много важно, естествения им вкус и аромат.
Алуминиевото фолио може да бъде намерено лесно в много магазини за железария. Продава се на рула. Месото, зеленчуците, птиците и рибата се пекат във фолио. Изключение правят само плодовете и зърнените култури. Най-популярните и вкусни ястия, приготвени във фолио, са картофи с бекон и сирене, говеждо с гъби, пиле с моркови и много други. Популярни са и отделни продукти, например риба с подправки, печено птиче месо, картофи, които имат вкус като тези, изпечени на огън.
За готвене във фолио е необходимо да се гарантира, че продуктите са напълно затворени, което се получава, ако се увие правилно. За целта поставете парче фолио за опаковане на масата, като разстилате продукта върху едната му половина, като същевременно го покривате с другата половина. Свободните ръбове се сгъват няколко пъти, всеки път гладене на шева. След това фолиото се изстисква до формата на продукта и торбата се поставя във фурната.
Ако всичко е направено правилно, тогава ястието ще се окаже сочно и ароматно след готвене! Готовността на продукта се определя чрез овъгляване на краищата на фолиото. Някои експерти позволяват пробиване на фолиото в самия край, за да се определи точно степента на готовност.
Най-често зеленчуците във фолио са готови след 10 - 15 минути печене, рибата във фолио се пече за 25 минути, пилето обикновено е готово за ядене за 40 минути, а говеждото (1 кг) се готви за около час. Ястията във фолио се пекат върху лист за печене, решетка или се покриват в тиган, в зависимост от рецептата.
Всеки вид храна има свои специфични правила за печене. Така например, рибата в този случай е изкормена, почистена от люспите, измита. След изсушаване се нарязва на парчета, осолява се обилно, панира се в брашно с подправки и се увива във фолио.
Изкорменият пилешки труп се измива и подсушава, поръсва се с подправки и се завързва с конец (за да не се счупи фолиото). Тогава те действат според шаблона.
Зеленчуците се почистват, измиват, подсушават и се нарязват на парчета, ако е необходимо. Леко осолени, увити във фолио и поставени във фурната.
В този случай си струва да се ръководим от правилото: колкото по-високо, толкова по-горещо. Следователно най-деликатните зеленчуци (не кореноплодни), например карфиолът, се поставят на дъното, месните продукти могат да се поставят отгоре или в средната позиция.
Ползи от печената храна
Печенето във фолио помага да се запази максимално естественият вкус и аромат на ястието. Продуктите са по-сочни с минимална загуба на хранителни вещества.
Печените храни, приготвени без масло, са много полезни за хората, които искат да отслабнат. Същият метод се възприема от хора, които предпочитат да водят здравословен и активен начин на живот.
А образуваната по време на печене кора е много подобна на пържената, с единствената разлика, че не съдържа вредни мазнини и е полезна за почти всички.
Опасни свойства на печената храна
В случай на използване на по-високи температури на печене, естествените мазнини, съдържащи се в храната, започват да изгарят, образувайки канцерогени от прегрятите мазнини.
Печенето насърчава загубата на комплекс от витамини от група В от продуктите. Съдържанието им в готовото ястие се намалява с 25%. Витамин С се губи частично под въздействието на температурата.
Печените храни, особено тези, които са неправилно приготвени, могат да раздразнят стомашно-чревния тракт, поради което не се препоръчва да се ядат такива храни при някои заболявания на храносмилателната система.