Съдържание
Работата на барман изисква умения, личност и издръжливост, за да работи до късно през нощта, което е доста трудно. Много хора искат да работят като бармани, така че преди да се потопите в тази професия, трябва да научите всички основни бармански техники и да запомните всички популярни напитки.
Комуникативност
Барманът трябва да може да поддържа разговор с гостите, поне да е наясно с последните световни новини и тенденции.
Барманът трябва да „усвои“ нова информация за алкохола, коктейлите, миксологията, съставките, за да развие собствен стил, за да може да изненада дори най-„опитните“ и накрая да стане успешен барман. Може би това е основното правило на успешния барман.
Тайната на успеха на водка Белведере
Червен меден прах се продава в магазините. Доста полезно нещо в бизнеса на бармана. В древна Индия медта се е смятала за много полезна и е била използвана за лечение на заболявания на очите и кожата.
В съвременната медицина се използва при нервни разстройства, аритмии, а също и като средство за безплодие. Но има още едно свойство, което можете да използвате във вашия бар.
Ако смесите малко меден прах с яйчен белтък, тогава пяната в коктейла ще бъде по-плътна и повече, отколкото без мед.
Опитайте да добавите малка щипка сол към сладко смути. От десетилетия солта се използва при производството на бонбони. Тя ще може да подчертае вкуса на коктейла, ако използвате съвета.
Барманът трябва да може да работи без джигер
Опитайте се да работите без джигер.
В джигера винаги остава малко алкохол и след това просто се отмива с вода, докато без барова лъжица и джигер продуктът няма да се изхаби.
Днес алкохолът е доста скъп продукт, подобно на останалите съставки на бара. Освен това барманът ще може да изненада госта, който със сигурност ще оцени точните движения на бармана, а не средното измерване на алкохол в милилитри.
Също така, не забравяйте, че шейкърът може да се разклаща по безброй начини, а не само един или два. Опитайте „ритъма на сърцето си“. Ще изглежда красиво и може да се отрази на коктейла към по-добро.
Вкус на коктейл
Ароматът на коктейл е един от най-важните компоненти на успеха. Защо? Защото 80-90% от това, което възприемаме като вкус, всъщност е миризма.
Например, яйчен белтък, напротив, абсорбира миризми. Ако поставите няколко протеина в нов хладилник, напълно ще се отървете от миризмата на пластмаса. Основното нещо е да не използвате тези протеини при готвене.
Сега си представете, че белтъците са на зелена морава. Какво ще се случи? Разбира се, протеините ще абсорбират ароматите на цветя и трева. Работата с такива протеини е истинско удоволствие.
Дори не е необходимо да добавяте никакви съставки към коктейла, необходимо е само тези съставки да лежат до белтъците.
Концепцията за бар меню е също толкова важна, колкото и интериорния дизайн на бара. Важно е как разделяте коктейлите в менюто. Лично аз се страхувам от разделите “Longdrink” или “Shots”.
Много по-интересно е, че менюто съдържа например пролетни, летни, есенни, зимни коктейли. Не е нужно да го правите по този начин, бъдете креативни с него.
Разделянето на коктейлите на нишови секции създава още повече пространство за въображение.
С такова меню веднага убивате две зайцета с един удар: бързо концентрирате вниманието на клиента и оптимизирате коктейлното меню на бара.
Фън Шуй във всичко
За мен фън шуй не е празна дума. Вярвам, че негативните емоции се отразяват не само във физическото или психическото ни здраве, но и във всичко, което правим. Ако направим коктейл в това настроение, той ще бъде „отрицателен“. И барманското изкуство не трябва да е такова.
Възприятието на госта за коктейл до голяма степен зависи от личността на бармана. Вашето едва забележимо раздразнение може да накара госта веднага да отхвърли дори напълно успешен коктейл.
Барманът трябва да зарадва госта. Хората отиват в бара за вътрешна хармония и релакс. И затова трябва да имате правилното послание. Ако не можете да дарите радост или усмивка, тогава направете нещо друго.
Как да вземем сламка за коктейл
Барманът винаги трябва да помни да вземе сламата за гофрираната част, където тя се огъва.
Гостите са придирчиви и придирчиви. Ако тръбата няма огъване, тогава според негласното правило се взема за непитейната част или за средата.
За съжаление, не е необичайно барманът просто да вземе сламка отгоре и да я спусне в коктейл в дискотеките.
Много впечатляващо изглежда работата на барманите, които вземат тръбите с щипки.
В много състезания по миксология участниците често използват тази техника, за да се откроят от конкуренцията и да впечатлят журито.
Защо да полирате чисти очила
Всеки трябва да е виждал в различни филми как барманите полират чисти чаши на заден план.
Възниква въпросът: наистина ли нямат какво друго да правят? И какво правят, когато търкат и полират всички очила? Въпреки това, избърсването на чашата преди сервиране е полезно по няколко причини.
Първо, гостът е доволен, че към него се полагат такива грижи.
Второ, трябва да избършете стъклото от хигиенни причини.
Често очилата се съхраняват или просто на рафтове, или се окачват на специални метални държачи.
Във всеки случай прахът, невидим за окото, се утаява по стените на стъклото. Това е всичко и трябва да го извадите от чиниите.
Можете да избършете очилата с всякаква абсорбираща кърпа, но най-добре са ленените салфетки.
Професионалистите не препоръчват да избърсвате чашите за бира и шампанско.
Големите предимства на една салфетка
Дори не си спомняте кога за последно сервирахте бира или коктейл без салфетка или подложка? Но в много барове това все още се практикува. Но това е негласно правило при обслужването на гостите в бара.
Салфетка или подложка под чаша изпълняват няколко функции наведнъж, първата от които е естетическата красота на сервирането на напитка.
Съгласете се, че чаша бира на подложка с лого на марката или ярък коктейл върху салфетка изглежда красиво и много впечатляващо.
Барманът винаги трябва да помни, че е по-добре да постави обикновена салфетка под чаша бира, отколкото подложка за чаша с различно лого на бирата.
А какво виждаме в нашите барове и кръчми? Точно така, трайно нарушение на това правило.
Втората важна функция на салфетката или подложката е да предпазва бар плота от влага.
Салфетката и стойката са изработени от материали, абсорбиращи влага, така че капки от напитка или кондензат от стените на стъклото не остават върху повърхността на стойката.
В този случай барманът не трябва често да избърсва плота и гостът няма да се замърси по невнимание.
Третата функция е скоростта на обслужване, когато няколко бармана работят едновременно на бара.
Нека разгледаме един често срещан случай. Гостът поръчва две напитки не на конкретен барман, а просто „на бара“.
За да избегне дублирането на поръчките, барманът, който пръв чул молбата, слага две салфетки на плота и започва да приготвя напитки. Това означава, че поръчката вече се обработва.
Никога, запомнете, никога не използвайте изкривени, изсушени или мръсни подложки и не пестете от салфетки.
Сега сте по-близо до перфектния бар. Използвайте натрупания опит на известни бармани и вашите гости винаги ще останат доволни от качеството на обслужването на бара.
Актуалност: 24.02.2015г
Етикети: Съвети и лайфхакове