басмати

Описание

Басмати е вид ориз от сорта Oryza sativa. Самата дума басмати - басмати - означава „ароматна“. В родината си, северна Индия, този ориз има име - зърното на боговете и той е в основата на диетата на населението на страната.

В исторически план този вид ориз е растял на захранени със сняг тераси и изпъстрени с храмове подножия на Хималаите и индо-китайските равнини в Северна Индия и Пакистан под тях.

Всяка от тези две страни настоява, че само нейният уникален тероар ​​придава на Басмати уникалния аромат и вкус, които свещените книги и хроники са описвали в продължение на хиляди години.

Басмати е деликатен дългозърнест ориз. Един от малкото, които устояха на господството на трансгенни хибриди от САЩ и Австралия. У дома този вид ориз е съществена част от специалните ястия.

Прибирането на ориз (от септември до декември) в Северна Индия също съвпада с празничния сезон. Обикновено те сервират този ориз в пилаф с боб, бадеми, стафиди, подправки и агнешко биряни, което винаги е имало басмати в традиционната рецепта. Идеално тръгва. Той абсорбира аромата на зеленчуци, месо и подправки.

Оризът басмати има вкус, който много хора наподобяват пуканки и ядки. Заради невероятните си предимства и оригинален вкус, той получи второто име „крал на ориза“. Този ориз, който се продава, обикновено е на възраст 12-18 месеца, като добро вино. Това увеличава твърдостта на зърната.

Този сорт има дълги и тънки зърна, които не кипят и запазват формата си след термична обработка. Има няколко традиционни типа - # 370, # 385. Съществуват и кафяви сортове и хибриди.

История за произхода на Басмати

Името на ориз Басмати идва от хинди езика и буквално означава ароматен. Култивирането на културата е започнало преди около три хиляди години. Първото споменаване в литературата е през 1766 г. в стихотворението на Хир Ранджа. Първоначално думата басмати означаваше всеки ориз с необичаен аромат, но името се придържаше към съвременните видове с течение на времето.

Видове ориз басмати

Оризът Басмати се предлага в бяло и кафяво, т.е. не е полиран. Освен това има няколко официални разновидности.

Традиционните индийски видове са Басмати 370, Басмати 385, Басмати 198, Пуса 1121, Риза, Бихар, Кастури, Харяна 386 и др.

Официалните сортове Басмати от Пакистан са Басмати 370 (Паки Басмати), Супер Басмати (Качи Басмати), Басмати Канабис, Басмати Пак, Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.
Хората обикновено ги различават по дължината и цвета на зърната - от снежнобял до карамелен.

Състав и съдържание на калории

• Калории: 303 kcal.
• Енергийна стойност на продукта Ориз Басмати:
• Протеини: 7.5 g.
• Мазнини: 2.6 g.
• Въглехидрати: 62.3 g.

Оризът Басмати съдържа много амилази, така че хората с панкреатична недостатъчност трябва да го използват, муковисцидоза (увреждане на жлезите с вътрешна секреция) и остра хронична хепатитна токсикоза при бременни жени.

Благоприятни характеристики

Басмати има следните положителни ефекти:

• Подпомага нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт благодарение на фибрите.
• Нишестето помага да се поддържа нивото на кръвната захар.
• Съдържащите се елементи имат положителен ефект върху сърцето и панкреаса.
• Високото съдържание на фосфор поддържа здравината на костите.
• Храненето на правилната диета с този вид ориз ще ви помогне да поддържате теглото си на път, но трябва да се консултирате с вашия диетолог, преди да използвате продукта като основа за хранене.

Противопоказания и странични ефекти

Басмати е безопасно за консумация, но трябва да се използва с повишено внимание от хора с наднормено тегло и запек и заболявания на червата. Не давайте тези крупи на деца под три години и не трябва да ги давате повече от 3 пъти седмично под 6 години.

На малки порции оризът е здравословен, но прекомерната консумация провокира следните странични ефекти:

• чревна непроходимост;
• стагнация на продуктите в стомашно-чревния тракт;
• виене на свят;
• мускулно неразположение;
• тахикардия;
• капки в кръвното налягане.

Към момента много различни диети и гладни дни се основават на Басмати. Въпреки тяхната популярност и ефективност, трябва да ги използвате с повишено внимание и само с разрешение на лекар.

Как да изберем и съхраним ориз Басмати

Оризът Басмати се предлага по тегло и в опаковка. Когато купувате пакетиран ориз, е важно да проверите срока на годност, отпечатан на опаковката, тъй като съдържащото се в него естествено масло може да доведе до гранясване на ориза, ако се съхранява твърде дълго.

Освен това трябва да обърнете внимание дали оризът съдържа отломки, насекоми или признаци на контакт с влага. Оризът ще издържи достатъчно дълго в сух, плътно затворен съд на хладно място, но не и в хладилник.

Важно е да знаете! Тъй като истинският Басмати е трудно да се разграничи от другите видове ориз, както и значителната разлика в цената между тях е довела до измамни действия сред някои търговци, които издават евтини сортове дългозърнест ориз за Басмати.

Вкусови качества на Басмати

Колко вида ориз съществуват, толкова много нюанси на вкуса му се открояват, което освен това силно зависи от начина на приготвяне. Например, белият ориз е по-сладък, докато кафявият ориз има пикантен, ядков вкус.

Цяла палитра от вкусове се разкрива, когато се запознаете с различни „национални“ видове ориз. Например, индийските басмати и ефирните са доста подобни на пуканките, докато тайландският сорт „Жасмин“ има фин млечен вкус.

В зависимост от начина на приготвяне на ориза и какви съставки са били използвани в ястието, вкусът му също се променя. Зърното е лесно да се направи сладко, кисело, пикантно, солено - по желание на готвача.

Приложения за готвене

Оризът е добър и двата, варен или пържен; може да се използва за сладкиши и гювечи. Продуктът се съчетава добре с месо, морски дарове, птици и риба. Той е популярна съставка в супи, ризото, гарнитури и пайове. В Китай и Япония дори е суровина за производство на алкохолни напитки.

Почти всяка национална традиция може да се похвали с ястие с ориз. За Япония това е суши. В Югоизточна Азия се приготвят оригинални десерти от зърнени храни, а гордостта на кавказката кухня, разбира се, е пилафът.

Всяко ястие изисква различен вид ориз. Например ронлива гарнитура, която правят от дългозърнест. Среднозърнестите се добавят към супи, кръглите се използват за зърнени храни, гювечи и суши. Оризовите люспи се заливат с мляко и се ядат за закуска, а ефирният вид е добър за приготвяне на козинак.

За да подчертаете вкуса на ориза, можете да го приготвите не във водата, а бульон, да добавите различни подправки (куркума, кимион, канела, риган) и да излеете с лимонов сок всеки сос. Ако имате нужда от каша, поръсете ориза със захар, подправете с масло, мед, ядки, плодове или кисело мляко.

Как да приготвите перфектно ястие от тази зърнена култура - гледайте във видеото по-долу:

Заключение

Оризът басмати е продукт с богат състав и полезни свойства. На основата на зърнени храни са измислени много ястия, много от които принадлежат към индийската кухня. Когато съставяте диета с ориз, вземете предпазни мерки да не прекалявате с продукта.