Съдържание
Описание
Древните гърци са си измивали ръцете с лаврови запарки преди ядене. Сега дафиновите листа се използват в кулинарията, класическата и народната медицина, в химическата индустрия и в козметологията.
Изсушени дафинови листа могат да бъдат намерени във всеки хранителен магазин, отглеждан вкъщи или прибран. Препоръчителният период за събиране е от средата на ноември до средата на февруари. Здравите лаврови листа имат тъмнозелен оттенък, без петна и повреди и излъчват силна миризма.
Лавров благороден - вечнозелен храст или дърво, принадлежи към семейство лаврови. Листата му са тъмнозелени на цвят, по-светли от долната страна, краищата са леко вълнообразни.
Понякога под името „Дафинови листа“ можете да намерите подправки, които нямат нито ботаническа, нито кулинарна връзка с истински дафинови листа-така наречените индийски, индонезийски, западноиндийски „дафинови листа“. Листата на болдо (Peumus boldus), далечен роднина на лавра, имат подобна кулинарна употреба.
История
Историята на дафиновите листа датира от хилядолетия. Това е популярно растение още в Древна Гърция и Древен Рим. Според тази легенда нимфата Дафна се превърнала в лаврово дърво на онези, които поискали да бъдат превърнати в дърво, за да избягат от влюбения в нея Аполон.
Виждайки любовника си под формата на дърво, Аполон сложи венец от лаврови листа - оттогава е обичайно да се украсяват главите на победителите в състезания, посветени на Аполон, а в нашето победителите получават „лауреат“, който идва от думата „лавр“.
В Древна Гърция и Древен Рим водата и стаите първоначално са били ароматизирани с лавр. Laurel за първи път дойде в Европа като лек, но много скоро спечели признание като подправка.
Състав на дафинови листа
Химическият състав на дафиновите листа е богат на елементи от естествен произход. На базата на растението се приготвят отвари, настойки, екстракти и се извлича етерично масло.
Дафиновите листа съдържат фитостерол, линалоол, етерично масло, танини, камфор и киселини - мравчена, найлонова, мазна, лауринова, оцетна. Съставът включва много полезни съединения като мазнини, протеини, въглехидрати, витамини от групи А, В, С, РР; макро и микроелементи - магнезий, фосфор, натрий, цинк, мед, селен, желязо, манган и калий.
Благодарение на такова количество биологично активни вещества, дафиновите листа се използват във фармацевтичните продукти за борба с различни заболявания.
Сортове дафинови листа
- Индийските дафинови листа (teipata, tei-pat) са листата на дървото Cinnamonum tamala (малабарска канела), което се счита за негова родина в южната част на Хималаите. Канелата, получена от това дърво, е по -малко ароматна и деликатна на вкус от цейлонската и китайската. Но от това растение се отстраняват ароматни листа, които се използват като подправка, наричайки го листа от индийския залив. Листата са тънки, жилави, много ароматни, с тонове канела и карамфил. Те служат като заместител на благородния дафинов лист и са много популярни в Северна Индия, където се наричат teipata или tei pat. Индийските дафинови листа се добавят към оризови и месни ястия и често се включват в пикантни смеси „garam masala“.
- Индонезийски заливни листа (салам) са ароматните листа на индонезийското дърво Eugenia polyantha от семейство Мирта. Тези листа са малки, ароматни, с кисел стягащ вкус, позната подправка в кухнята на Индонезия и Малайзия. Използването на индонезийски дафинов лист често е ограничено до тези области.
- Западноиндийски дафинов лист - листа от бахар Pimenta officinalis Lindl. Като подправка тези листа се използват в страните на техния растеж - например в Карибите често се пълнят с месо.
- Болдо е подправка, събрана от чилийското дърво Peumus boldus. Ароматните листа болдо се използват в готвенето по подобен начин на дафиновите листа. Леко горчивият им вкус и подчертаният аромат вървят добре с рибни и гъбени ястия. Като подправка листата болдо са рядкост, но се считат за ценни, тъй като придават уникален вкус и аромат.
Вкус и аромат
Леко сладникаво-пикантен аромат с умерен горчиво-смолист вкус
Как да изберем заливни листа
Висококачествените дафинови листа могат да бъдат разпознати по техния силен аромат и ярък маслинов цвят. Листата трябва да са средно големи, без плаки и повреди.
Ползите от дафиновите листа
Дафиновите листа са естествен антисептик, който има противовъзпалителни свойства и има аналгетичен ефект. Водната му запарка се приема при лечение на заболявания на устната кухина, гнойни заболявания на кожата и лигавиците, за дезинфекция на ожулвания или рани.
Антисептичният ефект се осигурява от мравчена и найлонова киселини, камфор и танини, присъстващи в заливите.
Дафиновият лист е полезен и за тези, които страдат от безсъние или повишена раздразнителност, нервна раздразнителност. Миризмата на дафинови листа или къпане с отвара засяга нежно човешката нервна система. Седативният ефект се дължи на линалоола, включен в състава.
Отварата от листата помага да се справите с вирусна инфекция в организма, да укрепите имунната система по време на сезонните заболявания. Инструментът е ефективен само при сложна терапия. За това полезно свойство дафиновите листа са задължени да лауринова киселина.
Дафинови листа Приложение в медицината
Дафиновият лист е естествен антисептик, който има противовъзпалителни свойства и има аналгетичен ефект. Водната му запарка се приема при лечение на заболявания на устната кухина, гнойни заболявания на кожата и лигавиците, за дезинфекция на ожулвания или рани. Антисептичният ефект се осигурява от мравчена и найлонова киселини, камфор и танини, присъстващи в дафиновия лист.
Дафиновият лист е полезен и за тези, които страдат от безсъние или повишена раздразнителност, нервна раздразнителност. Миризмата на дафинови листа или къпане с отвара засяга нежно човешката нервна система. Седативният ефект се дължи на линалоола, включен в състава.
Отварата от листата помага да се справите с вирусна инфекция в организма, да укрепите имунната система по време на сезонните заболявания. Инструментът е ефективен само при сложна терапия. За това полезно свойство дафиновите листа са задължени да лауринова киселина.
Полезни ефекти:
нервната система, успокоява и укрепва.
храносмилане чрез стимулиране на апетита.
ставите, предотвратявайки отлагането на соли.
бъбреци и пикочен мехур, премахване на камъни от тялото.
кожата с възпаление.
Експертен съвет
Дафиновите листа се полагат в размер на 1 лист на 1 литър течност.
Преди употреба дафиновият лист се сортира, измива в студена вода и се поставя в първите ястия 5-10 минути преди готвене, а във вторите ястия заедно със задушени зеленчуци 30-40 минути преди края на задушаването.
Отвара от дафинови листа премахва застоялата течност от тялото. След като се отърве от него, човек ще се почувства по -лек, включително физически: няколко излишни килограма ще изчезнат с течността. Ефектът се постига благодарение на наличието на етерични масла и маслена киселина в дафиновия лист, които активират метаболитните процеси в организма. Бързият метаболизъм играе важна роля в борбата с наднорменото тегло.
Тъй като солените отлагания предизвикват болка в ставите, солите трябва да бъдат отстранени. Лечението с дафинов бульон се провежда при диета в продължение на 6 дни, с кратка почивка след 3 дни. Подобен метод на лечение се използва при ревматични заболявания.
Дафинови листа в козметологията
Благодарение на богатия комплекс от макро- и микроелементи, които изграждат „лаврушката”, той се използва за борба с кожни проблеми - акне, мазен блясък, разширени пори и отслабена коса - скучен цвят, крехкост. Препоръчва се отвара от дафинови листа за избърсване на зони с акне. Настойка от дафинови листа ще помогне за постигане на блясък и укрепване на косата. Тонизиращи маски с екстракт от дафинов лист са в голямо търсене сред жените.
Запарка от дафинови листа се използва за избърсване на краката, засегнати от гъбичките, с повишено изпотяване, силен сърбеж и парене. Инфузията успокоява увредената кожа на краката, премахва неприятните миризми, изсушава кожата и се противопоставя на вирусни инфекции.
Приложения за готвене
- Национални кухни: навсякъде
- Класически ястия: Най-често дафиновите листа се използват в различни сосове, бульони, супи и сосове. Маринатата и саламурата са немислими без дафинови листа. Добре се комбинира с втори ястия - месо, зеленчуци или риба. В първите курсове дафиновият лист се поставя 5-10 минути преди готвене, във втория - 15-20 минути. След приготвяне на ястието дафиновият лист се отстранява, тъй като може да добави прекомерна горчивина към ястието. Препоръчително е да добавите залив на прах към сосовете.
- Употреба: като подправка лавровите листа се използват пресни и по-често в изсушена форма, а също може да се намери смлян лавров, но той бързо губи аромата си, поради което се препоръчва дафиновият лист да се смила непосредствено преди употреба.
- Приложение: Супи и бульони, препарати, сосове, риба, месо, зеленчуци, бобови растения, домашни птици