Съдържание
- Описание
- Състав на говеждо месо
- Ползите от говеждото за тялото
- Ползи от говеждото за мъже
- Ползи от говеждото за жени
- Ползи от говеждото за деца
- Вредата от говеждото месо
- Колко говеждо можете да изядете
- 10 съвета за избор на правилното телешко месо
- 10 съвета как правилно да готвите говеждо месо
- Говеждо с чесън и винен сос
Описание
Говеждото е един от първите видове месо, което се въвежда в диетата на бебетата със започването на допълнителни храни. Телешкият бульон е най-доброто средство след сериозно заболяване. Този вид месо има много полезни свойства, но има и редица противопоказания. Разберете всичко точно сега! И накрая има 10 съвета за избор и готвене на телешко месо!
Говеждото е чудесен вид месо, което съдържа малко калории и много хранителни вещества. Препоръчително е да го включите в диетата си за спортисти и всеки, който спазва диета или има проблеми с имунитета.
Има три вида говеждо месо: първокласно, първо и второ. Най-високата степен е филе, месо от гърба и гърдите. Обикновено е най-сочното и най-малко фибри. Първият клас е месо от шията, хълбока, раменете и лопатките. Втори клас - преден и заден пищял, разрез.
Те се различават един от друг по вкус, структура на месото (най-високата степен е най-нежна), сочност. Разнообразието от говеждо месо влияе върху количеството витамини и хранителни вещества, въпреки че общият им състав остава като цяло същият.
Говеждото месо се отличава и с породата животни. Така че, мраморното говеждо се цени по целия свят - истински деликатес, който наистина прилича на мраморен камък. Този ефект се създава от тънки слоеве мазнина, които при варене правят месото изненадващо сочно и нежно. За да се получи мраморно говеждо месо, биковете се отглеждат по специални технологии: животните се хранят интензивно и преди клането в тяхната диета остава само зърно, а също така те са ограничени в движение.
Мраморно говеждо месо се подразделя на няколко вида в зависимост от породите животни и методите на хранене. Японското говеждо кобе, което се отглежда в префектура Хиого в Япония, стана световноизвестно и безумно скъпо. Произвежда се от месото на млади бички, които се хранят с ориз, поливат се с бира и се масажират със специални четки.
Състав на говеждо месо
- Калорично съдържание 106 kcal
- Протеини 20.2 g
- Мазнини 2.8 g
- Въглехидрати 0 g
- Диетични фибри 0 g
- Вода 76 g
Говеждо, филето е богато на витамини и минерали като: витамин В2 - 12.8%, холин - 14%, витамин В5 - 12%, витамин В6 - 21%, витамин В12 - 100%, витамин РР - 28.5%, калий - 13.7 %, фосфор - 26.4%, желязо - 13.9%, кобалт - 70%, мед - 18.2%, молибден - 16.6%, хром - 16.4%, цинк - 27%
Ползите от говеждото за тялото
- ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност: лесно се абсорбира след продължително заболяване, улеснява следоперативния период;
- ниско съдържание на мазнини: минимален стрес върху черния дроб, бъбреците и сърдечно -съдовата система;
- ускорява метаболизма: чудесно за тези, които са на диета;
- лесно смилаем протеин: полезен за малки деца и възрастни хора;
- уникален набор от полезни елементи: укрепва нервната система, подобрява съня, облекчава безсънието, стимулира мозъчната дейност;
- витамин Е: помага за поддържане на младостта и красотата;
- желязо в естествената му форма: насърчава хемопоезата, бори се с анемия, умора, слабост, ниска ефективност;
- комбинация от витамини: укрепва зъбите, ноктите, косата, кожата, подобрява имунитета;
- най-естественото съотношение на витамини и микроелементи: ястията с говеждо месо ви позволяват да поддържате нормално ниво на киселинност в стомаха, да нормализирате киселинния баланс при гастрит.
- Редовната, но не прекомерна консумация на говеждо месо помага за премахване на „лошия” холестерол, укрепва кръвоносните съдове и се превръща в отлична профилактика на атеросклероза;
Ползи от говеждото за мъже
Високата хранителна стойност на говеждото с почти пълна липса на мазнини го прави незаменим продукт за мъже, които активно се занимават със спорт. Съдържащите се в това месо желязо, аминокиселини и цинк допринасят за обогатяването на клетките с кислород, повишават нивата на тестостерон и подобряват потентността.
Ползи от говеждото за жени
Основното предимство на говеждото пред останалите видове месо, разбира се, е ниското му съдържание на калории, идеално за тези, които са на диета. В допълнение, говеждото месо съдържа набор от аминокиселини, витамини, микро- и макроелементи, което помага да се поддържа здравето на косата, ноктите и кожата. Високото съдържание на желязо помага да се избегне анемия по време на бременност и е необходимо за възстановяване след раждане. Ястия с говеждо месо могат да се ядат дори от онези майки, които имат диетични ограничения, докато кърмят.
Ползи от говеждото за деца
Задушеното или варено говеждо месо е в основата на детското меню. Съдържа: лесно смилаем протеин, който е най -добрият строителен материал за тъканите, витамин А помага за укрепване на очните мускули, фосфорът и калцият са полезни за избягване на рахит. В допълнение, високата хранителна стойност на говеждото на пара помага за бързото и правилно хранене на „малките“.
Говеждото, особено получено от правилно отгледани животни, има три важни предимства: не причинява алергии, бързо засища и е богато на всички елементи, необходими за човешкото тяло.
Вредата от говеждото месо
Месните продукти често имат противопоказания. Телешкото месо не е изключение, което може да бъде не само полезно, но и вредно. Прекомерната консумация на този вид месо може да има следните негативни последици:
- храносмилателни проблеми, свързани с аномалии в черния дроб, бъбреците, панкреаса или стомаха;
- образуването на холестеролни плаки в съдовете, което може да доведе до нарушаване на миокарда;
- остеохондроза, развиваща се на фона на намаляване на съдовия тонус;
- общо намаляване на имунитета поради влошаване на съдовата проходимост;
- стагнацията в червата може да предизвика отлагане на соли на пикочна киселина, развитие на заболявания на ставите и опорно-двигателния апарат;
- повишен риск от развитие на рак на хранопровода или червата.
- Също така, говеждото не е показано на пациенти по време на обостряне на панкреатит и гастрит.
Продукт с лошо качество, получен от нездравословни животни, отглеждани в неестествени условия, може да причини хормонални смущения и развитие на човешкия имунитет към антибиотици.
Колко говеждо можете да изядете
Телешкото месо е изключително здравословен продукт само ако се използва правилно. Трябва да се помни, че месните продукти не трябва да съставляват повече от 30% от седмичното меню на възрастен.
Диетолозите смятат, че ползите и вредите от говеждото могат да бъдат контролирани чрез ядене на не повече от 150 грама на хранене (за деца - не повече от 80 грама), а общото количество не трябва да бъде повече от 500 грама. Ястията с говеждо месо се препоръчват да се включват в менюто 3-4 пъти седмично.
10 съвета за избор на правилното телешко месо
- най-правилното решение би било да се купува месо на пазара или във ферма, в селското говеждо полезните свойства се запазват в естествения им вид;
- не купувайте замразено месо;
- изберете парчета с наситен цвят, без петна; кафяв оттенък е признак на остаряло месо от старо животно;
- лека телешка мазнина, жълт оттенък на мазнина показва, че месото е остаряло на рафта;
- никога не купувайте говеждо, което е кърваво или мокро;
- на повърхността на месото не трябва да има петна и корички;
- телешкото месо трябва да е еластично: при натискане влакната трябва незабавно да се изравнят;
- обърнете внимание на миризмата - тя трябва да е свежа, приятна;
- ще бъде добре да разберете какво е яло животното, защото най-полезното месо се получава, ако се храни с естествена храна на безплатна паша;
- изберете телешко за бебешка храна и месо от млади животни за пържоли, което вече има мастни слоеве, но не е станало жилаво.
10 съвета как правилно да готвите говеждо месо
- Ако не планирате да използвате цялото парче за съда наведнъж, не го мийте преди замразяване: по този начин можете да запазите месото прясно по-дълго.
- Хранителната стойност на говеждото може да варира в зависимост от метода на готвене. Повечето от витамините и полезните елементи се съхраняват във варено или задушено говеждо месо.
- Говеждото месо се нарязва по зърното. Това ще позволи на месото да се накисне в соковете и ще му попречи да стане сухо и жилаво.
- Ако планирате да пържите говеждо месо, не забравяйте да го изсушите с кърпа, така че месото да се запържи равномерно, като сигурно „запечатва“ всички полезни елементи вътре.
- Не добавяйте сол към говеждото месо веднага - солта помага на месото да изцеди сока и ястието ще изсъхне.
- Ако месото е твърде жилаво, накиснете го за кратко в разреден оцет.
- За да запазите месото сочно по време на пържене, започнете да пържите на силен огън и след това намалете интензивността на топлината.
- Сладко от червена боровинка или червена боровинка ще бъде отлична декорация за ястие от говеждо месо, което ще направи вкуса на месото по-богат, а също така ще спомогне за увеличаване на секрецията на стомашен сок.
За печене на говеждо месо е по-добре да използвате фолио, което няма да позволи на влагата да се изпари, а месото ще остане сочно.
Не пропускайте да сервирате говеждо ястие със зеленчуци и билки. Това насърчава по-доброто усвояване на витамини и минерали, а също така подобрява дейността на храносмилателния тракт.
Говеждо с чесън и винен сос
Продукти
- 10 скилидки чесън;
- 400 мл червено вино;
- 250 ml телешки бульон (можете да използвате кубче);
- 1 супена лъжица царевично или картофено нишесте
- 2 супени лъжици вода;
- 1.3–1.6 кг говеждо месо без кости (филе, филе, крупа);
- черен пипер и сол на вкус;
- Супена лъжица 1 зехтин
Подготовка
- Нарежете всяка скилидка чесън на три парчета.
- Сварете вино и бульон, намалете огъня. Разтворете нишестето във вода и добавете към бульона. Разбъркайте бързо, докато се сгъсти. Оставете соса до готовност за сервиране.
- Оставете размразено или охладено говеждо месо на стайна температура за 15–20 минути преди готвене. Направете 8-10 малки разреза върху парчето с върха на остър нож и поставете чесъна вътре.
- Изсушете месото с хартиени кърпи. Натрийте с черен пипер, сол и олио. Увийте месото с кулинарната нишка, оставяйки празнини от около 6-8 см - така парчето ще запази формата си и готовото ястие ще бъде по-сочно.
- Поставете върху решетка с мазната страна отгоре. Поставете обикновен лист за печене на едно ниво по-ниско във фурната, за да се отцеди мазнината.
- Гответе месото за 30 минути при 190 ° C. След това намалете мощността до 100 ° C и го оставете във фурната за още 1.5–2 часа. Колкото по-тънко е парчето, толкова по-бързо ще се изпече.
Извадете готвеното говеждо от фурната, покрийте с фолио и оставете за 20-30 минути. След това нарежете и сервирайте с винен сос.