Съдържание
Описание
Тетерев (тетерев, полски тетевен) (латински Lyrurus tetrix) е доста често срещана птица, принадлежаща към семейство Фазанови.
Диапазонът на естественото разпространение на тетерев е достатъчно широк: той живее в горските и горскостепните зони на Европа и Азия. Отделни популации се срещат в степната зона на континента. По-голямата част от асортимента се намира в Русия.
Тетеревът е доста голяма птица, но с малка глава и относително къс клюн.
Тези птици имат подчертан сексуален диморфизъм. Теглото на мъжките е от 1 до 1.4 кг, дължината на тялото им е от 49 до 58 см, а теглото на женските е от 0.7 до 1 кг с дължина на тялото до 45 см.
Мъжкият е лесно разпознаваем и по оперението, което е лъскаво черно на цвят с лилаво-зелен оттенък на главата, гушата, врата и гърба, веждите са яркочервени. Долната част на корема на мъжките е кафява, но с по-светли върхове на пера; под опашката, цветът е контрастно бял.
Основните махови пера са с тъмнокафяв цвят и имат „огледала“ - бели петна в долната част на 1-5-ти пера. На вторичните махови пера огледалата са по-изразени и там заемат значителна част от крилата. Опашните пера на върховете имат лилав оттенък, външните опашни пера са извити отстрани, така че опашката да придобие лировидна форма.
Женските са пъстри, имат червеникавокафяв цвят, кръстосани от напречни ивици с тъмножълт и черно-кафяв цвят. Външно те донякъде приличат на глухар, но за разлика от последните имат бели огледала на крилата и малка вдлъбнатина на опашката. Опашката на птиците от този пол е бяла.
Младите се отличават с по-пъстро оперение, състоящо се от ивици и петна от черно-кафяв, жълто-кафяв и бял цвят.
Състав и съдържание на калории
- Съдържание на калории, kcal 253.9
- Протеини, g 18
- Мазнини, g 20
- Въглехидрати, g 0.5
- Вода, g 65
- Пепел, g 1.0
Полезни свойства на месото от теменуга
Месото от тетерев е много здравословно. Въпреки високото съдържание на калории, то се счита за диетично.
Съдържа много витамини и минерали. По своя химичен състав то е почти идентично с месото от леска, поради което може да се готви по подобен начин.
Дивият дивеч има високо съдържание на фолиева киселина, което е особено необходимо по време на бременност и кърмене. Между другото, фолиевата киселина участва в образуването на нервната тръба в ембриона и в случай на липса на такава могат да възникнат сериозни патологии.
Има много черен тетерев и калий, които заедно с натрия осигуряват водно-минералния баланс в организма. Съвременните хора получават много натрий поради осоляването на храната, но калий липсва силно при значителна част от населението. В резултат на това заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците (хипертония, отоци и др.).
Медта, която е част от месото от рябчик, предотвратява развитието на анемия, кожни заболявания и косопад, подобрява усвояването на храната, тъй като е част от различни хормони и храносмилателни ензими.
Месото от теменуга съдържа много желязо, за което е известно, че осигурява дишане на клетъчно ниво. Месото от теменуга е особено полезно при анемия.
Вреда и противопоказания
Месото на тази птица е напълно безопасно за хората. Възможна е индивидуална непоносимост.
Вкусови качества на тетерука
Вкусът на месото от тетерев зависи отчасти от сезона, в който се добива. Есенната птица, която се храни предимно с горски плодове (боровинки, боровинки, боровинки и други), е изключително вкусна за всякакъв вид кулинарна обработка. Месото от дивеча, взето през зимата, леко променя вкуса си поради наличието на борови иглички и брезови пъпки в диетата на тетерева.
Птиците на различна възраст, петлите и женските също се различават по вкус. Месото на мъжкия косач е малко по -жилаво и по -сухо от това на тетерева. По -нежното и сочно месо на млади индивиди, особено женски, има вкус на пиле; такива птици обикновено се готвят с цели трупове. По -старите косачи изискват рязане и продължителна топлинна обработка на месото, за да се постигне желаната мекота.
Приложения за готвене
По отношение на популярността в готвенето месото от тетерев, наред с лешниците и яребиците, заема едно от водещите места сред дивеча. В кухните на различни народи по света има много рецепти за приготвянето му. Месо от теменуга:
- използва се при приготвянето на традиционни ловни ястия на открит огън;
- пържени или печени с цял труп;
- пълнени;
- нарязани, мариновани, пържени, задушени и варени;
- използва се за приготвяне на първи ястия и оригинални закуски.
Деликатното и сочно месо от тетерев се съчетава както със зърнени храни, така и със зеленчукови гарнитури. Като пълнеж за пълнене на домашни птици могат да се използват не само традиционни зърнени храни, но и гъби, ядки, горски плодове, плодове, варена царевица, тиква, аспержи и други зеленчуци. Изисканият вкус на месни ястия от тетерев може да бъде подчертан от различни сосове (вино, сметана, чесън, сирене, орех).
Особено вкусно и популярно:
- цели печени трупове с хрупкава коричка;
- тетереви, приготвени на открит огън, печени на шиш или печени в глина;
- домашно приготвени юфка козач;
- супа-пюре с месо от черен тетерев и бобови растения;
- основни ястия и закуски от филе от рябчик с различни зеленчуци.
Печени тетеруки
INGREDIENTS
- 1 приготвен млад тетерев с тегло под 1 кг
- 150 г мазен бекон или пушена свинска мас
- 5 с.л. л. масло
- 2 с.л. л. свинска мас
- 1 чаша пилешки бульон
- 1/4 чаена лъжичка всяка. смлян бял пипер, бахар, горчица и джинджифил на прах
- сол, прясно смлян черен пипер
- малък куп магданоз за сервиране
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
- Изсушете рендето с хартиени кърпи, разтрийте отвътре и отвън с подправки. Замразете бекона или бекона, 20 минути, нарязани на кубчета.
- С помощта на тесен, дълъг нож направете пробиване в месото на птиците, завъртете ножа на 90 °, без да го махате и вкарайте парче бекон (бекон) в дупката. Затова натъпкайте целия тетерев, като обърнете особено внимание на гърдите. Смажете рендето с омекотено масло от всички страни.
- Поставете рендето в дълбок лист за печене или в непромокаем съд и поставете във фурна, предварително загрята до висока (250-300 ° C) за блестяща златиста коричка. Това ще отнеме от 1 до 5 минути, в зависимост от фурната. Извадете листа за печене от фурната и намалете температурата до 180 ° C.
- Изсипете бульона върху тетерева и върнете във фурната, докато омекне, около 1.5 часа. На всеки 10-15 минути. поливайте рендето със сок от тава за печене. На два пъти, вместо да наливате бульон, измийте птицата с разтопен бекон. Извадете готовата птица от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои около 20 минути, след което сервирайте, поръсена с магданоз.