Масло

Описание

Маслото е млечен продукт, получен чрез разбиване или отделяне на сметана от краве мляко. Различава се с деликатен кремообразен вкус, деликатен аромат и цвят от ванилия до светложълт.

Температурата на втвърдяване е 15-24 градуса, температурата на топене е 32-35 градуса.

Видове

В зависимост от вида на крема, от който е направено маслото, се разделя на сладка сметана и заквасена сметана. Първата е направена от прясна пастьоризирана сметана, втората - от пастьоризирана сметана, която преди това е ферментирала с млечнокисели бактерии.

Преди разбъркване на маслото, сметаната се пастьоризира при температура 85-90 градуса. Откроява се друг вид масло, което се прави от сметана, загрята по време на пастьоризацията до 97-98 градуса.

Има такива видове масло в зависимост от съдържанието на мазнини:

• традиционни (82.5%)
• аматьорски (80.0%)
• селянин (72.5%)
• сандвич (61.0%)
• чай (50.0%).

Съдържание и състав на калории

100 грама от продукта съдържа 748 ккал.

Маслото се произвежда от животински мазнини и следователно съдържа холестерол.
Освен това съдържа витамини А, D, Е, желязо, мед, калций, фосфор, натрий, цинк, манган, калий, токофероли.

• Протеини 0.80 g
• Мазнини 50 - 82.5 g
• Въглехидрати 1.27 g

Използването на

Маслото се използва за приготвяне на сандвичи, кремове, дресинг за зърнени храни, супи, добавя се в тесто, риба, месо, тестени изделия, картофени ястия, зеленчукови ястия, палачинки и палачинки се намазват с него.

Може да се използва и за пържене, докато вкусът на ястието ще бъде деликатен, кремообразен. Въпреки това, когато е изложено на високи температури, маслото губи своите полезни свойства.

Ползите от маслото

Дневник на масло за стомашно -чревни заболявания. Витамин А лекува незначителни лезии в стомаха.

• Олеиновата киселина в маслото помага за намаляване на риска от рак.
• Мазните храни са чудесен източник на енергия, така че маслото е полезно за хората в суров климат, тъй като помага да се стопляте.
• Мазнините, които изграждат клетките на тялото, по-специално тези, намиращи се в тъканите на мозъка, активно насърчават обновяването на клетките.
• Между другото, маслото може да се нагрява без страх за здравето. За пържене е по-добре да използвате гхи.

Как да изберем масло

Маслото трябва да има хомогенна структура, кремообразен, деликатен вкус, без ненужни примеси и да има лека млечна миризма. Цветът му трябва да бъде еднороден, без петна, тъп, от бяло-жълт до жълт.

Масло: добро или лошо?

Демонизирането на определени храни е вечна тенденция в диетиката. В различни моменти експертите призовават за изключване на червеното месо, сол, захар, яйца, животински мазнини от диетата.

Позовавайки се на неопровержими на пръв поглед аргументи и позовавайки се на проучвания на реномирани учени, лекарите освобождават хладилниците на пациентите от любимата им храна, която заплашва да повиши нивата на холестерола, рака и наднорменото тегло.

Маслото също е подложено на критики. Обявен е за почти основната причина за епидемията от затлъстяване и заболявания на сърдечно-съдовата система. Н. В. Здоровье разбра какво е вярно и кое е мит.

Масло и наднормено тегло

Най-добрата профилактика на затлъстяването за здрав човек е спазването на дневния калориен прием. Приемът на калории не трябва да надвишава консумацията - това е гледната точка на официалната медицина.

И тук се крие основната опасност от маслото - то е висококалоричен продукт. В зависимост от съдържанието на мазнини, то може да варира от 662 kcal до 748 kcal на 100 g. Но това не означава, че продуктът трябва да бъде изключен от диетата - просто трябва да контролирате консумацията му.

Как да заменим маслото и дали трябва да го направите

Някои диетолози предлагат маслото да се замени с растителни мазнини. Има ли обаче смисъл? От гледна точка на предотвратяване на затлъстяването - не, защото растителните мазнини също имат висока енергийна стойност. За сравнение, лененото масло, зехтинът и маслото от авокадо, препоръчани от много защитници на здравословния начин на живот, съдържат до 884 ккал / 100 g.

Друго нещо е, че хранителният състав на консумираните продукти също е важен за здравословното хранене. Маслото е предимно наситени мазнини, както и популярното кокосово и много критикуваното палмово масло.

Повечето други растителни масла са съставени от ненаситени мазнини, които трябва да бъдат включени в диетата, но не и заместени с наситени. СЗО препоръчва следното: до 30% от дневните калории трябва да идват от мазнини, от които 23% са ненаситени, а останалите 7% са наситени.

С други думи, ако дневният ви прием е 2500 kcal, можете да консумирате до 25 g масло, без да попадате в рисковата зона за сърдечно -съдови заболявания, висок холестерол и други ужаси. Естествено, трябва да вземете предвид не само чистото масло, но и други източници на животински мазнини: сладкарски изделия, сосове, месо и птици.

И накрая, може ли маслото в разумни количества да бъде опасно?

Да може би. Но само ако попаднете на нискокачествен продукт. Тук не става въпрос само за масло, направено в нарушение на технологията. Радионуклиди, пестициди, микобактерии и други опасни елементи са открити в такива проби по различно време.

Такива случаи обаче все още са редки, но това, от което трябва да се страхуваме, е трансмазнините. Те са продукт на хидрогенирането на растителни масла, по време на което се случва разрушаването на въглеродните връзки.

И тук мнението на официалната наука е съвсем еднозначно:

Масло вкъщи

Продукти

• 400 мл. сметана 33% (ще намерите по-дебела, колкото повече масло)
• сол
• миксер

Подготовка

1. Изсипете сметаната в купата на миксера и разбийте с най-висока мощност в продължение на 10 минути
2. След 10 минути ще видите, че сметаната е започнала да се разбърква в масло и много течност се е отделила. Отцедете течността и продължете да разбивате още 3-5 минути.
3. Отцедете получената течност и разбийте за няколко минути. Маслото трябва да стане твърдо.
4. Съберете маслото с лъжица на топка и го оставете да диша, повече течност ще излезе от него. Отцедете го, след това увийте с лъжица леко топче масло и отцедете останалата течност.
5. Сложете маслото върху пергамента и го омесете. Подправете със сол и сгънете маслото наполовина. Омесете го, сгънете го наполовина. Повторете няколко пъти, така маслото ще се смеси добре със солта и от него няма да излезе много течност. На този етап можете да добавите всякакви подправки и билки по ваш избор.
6. Това всъщност е всичко. Взех около 150 грама. масло