Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Протеини | 16.5 г | 76 г | 21.7% | 12.6% | 461 г |
| Мазнини | 11.8 г | 56 г | 21.1% | 12.3% | 475 г |
| Вода | 70.4 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3229 г |
| пепел | 1.3 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин РР, НЕ | 2.739 мг | 20 мг | 13.7% | 8% | 730 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 7.8% | 746 г |
| Калций, Са | 30 мг | 1000 мг | 3% | 1.7% | 3333 г |
| Магнезий, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.1% | 1143 г |
| Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 4.5% | 1300 г |
| Сяра, S | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 9.6% | 606 г |
| Фосфор, P | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 16% | 364 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2% | 2857 г |
| Йод, аз | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 19.4% | 300 г |
| Кобалт, Ко | 20 μg | 10 μg | 200% | 116.3% | 50 г |
| Манган, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.5% | 4000 г |
| Мед, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 6.4% | 909 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.4% | 1714 г |
Енергийната стойност е 172 kcal.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Йод участва във функционирането на щитовидната жлеза, осигурявайки образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Това е необходимо за растежа и диференциацията на клетките от всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, забавяне на растежа и умствено развитие при децата.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.