Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 560 kCal | 1684 kCal | 33.3% | 5.9% | 301 г |
| Протеини | 20.16 г | 76 г | 26.5% | 4.7% | 377 г |
| Мазнини | 45.32 г | 56 г | 80.9% | 14.4% | 124 г |
| Въглехидрати | 16.57 г | 219 г | 7.6% | 1.4% | 1322 г |
| Хранителни влакна | 10.6 г | 20 г | 53% | 9.5% | 189 г |
| Вода | 4.37 г | 2273 г | 0.2% | 52014 г | |
| пепел | 2.99 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 26 μg | 900 μg | 2.9% | 0.5% | 3462 г |
| алфа каротини | 10 μg | ~ | |||
| бета каротин | 0.305 мг | 5 мг | 6.1% | 1.1% | 1639 г |
| Лутеин + зеаксантин | 2903 μg | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.87 мг | 1.5 мг | 58% | 10.4% | 172 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 1.6% | 1125 г |
| Витамин В4, холин | 90 мг | 500 мг | 18% | 3.2% | 556 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.52 мг | 5 мг | 10.4% | 1.9% | 962 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.7 мг | 2 мг | 85% | 15.2% | 118 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 51 μg | 400 μg | 12.8% | 2.3% | 784 г |
| Витамин С, аскорбинов | 5.6 мг | 90 мг | 6.2% | 1.1% | 1607 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 2.86 мг | 15 мг | 19.1% | 3.4% | 524 г |
| гама токоферол | 20.41 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.8 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 10 μg | 50 μg | 20% | 3.6% | 500 г |
| Витамин К, филлохинон | 3 μg | 120 μg | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Витамин РР, НЕ | 1.3 мг | 20 мг | 6.5% | 1.2% | 1538 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 1025 мг | 2500 мг | 41% | 7.3% | 244 г |
| Калций, Са | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 1.9% | 952 г |
| Силиций, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 29.8% | 60 г |
| Магнезий, Mg | 121 мг | 400 мг | 30.3% | 5.4% | 331 г |
| Натрий, Na | 1 мг | 1300 мг | 0.1% | 130000 г | |
| Сяра, S | 100 мг | 1000 мг | 10% | 1.8% | 1000 г |
| Фосфор, P | 490 мг | 800 мг | 61.3% | 10.9% | 163 г |
| Хлор, Cl | 30 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.2% | 7667 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 1500 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 200 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 170 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 3.92 мг | 18 мг | 21.8% | 3.9% | 459 г |
| Йод, аз | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 1.2% | 1500 г |
| Кобалт, Ко | 5 μg | 10 μg | 50% | 8.9% | 200 г |
| Литий, Li | 4.4 μg | ~ | |||
| Манган, Mn | 1.2 мг | 2 мг | 60% | 10.7% | 167 г |
| Мед, Cu | 1300 μg | 1000 μg | 130% | 23.2% | 77 г |
| Молибден, Мо. | 25 μg | 70 μg | 35.7% | 6.4% | 280 г |
| Никел, Ni | 40 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 20.2 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 7 μg | 55 μg | 12.7% | 2.3% | 786 г |
| Стронций, старши | 200 μg | ~ | |||
| Титан, ти | 45 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 3.4 μg | 4000 μg | 0.1% | 117647 г | |
| Хром, Cr | 6.9 μg | 50 μg | 13.8% | 2.5% | 725 г |
| Цинк, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 3.3% | 545 г |
| Цирконий, Zr | 35 μg | ~ | |||
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 1.67 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 7.66 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.32 г | ~ | |||
| малтоза | 0.17 г | ~ | |||
| захароза | 6.87 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.24 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 2.134 г | ~ | |||
| валин | 1.249 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.512 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.917 г | ~ | |||
| левцин | 1.604 г | ~ | |||
| лизин | 1.138 г | ~ | |||
| метионин | 0.36 г | ~ | |||
| треонин | 0.684 г | ~ | |||
| триптофан | 0.251 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.092 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.973 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.884 г | ~ | |||
| глицин | 1.009 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 4.3 г | ~ | |||
| Proline | 0.938 г | ~ | |||
| серин | 1.283 г | ~ | |||
| тирозин | 0.509 г | ~ | |||
| цистеин | 0.292 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Фитостеролите | 214 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 10 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 5 мг | ~ | |||
| бета ситостерол | 198 мг | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 5.907 г | макс. 18.7 г | |||
| 6-0 найлон | 0.012 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприч | 0.004 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.019 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 5.265 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.478 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.046 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 23.257 г | мин. 16.8 г | 138.4% | 24.7% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.495 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 22.674 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.089 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 14.38 г | от 11.2 да 20.6 | 100% | 17.9% | |
| 18: 2 линолова | 14.091 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 14.091 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.289 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.289 г | от 0.9 да 3.7 | 32.1% | 5.7% | |
| Омега-6 мастни киселини | 14.091 г | от 4.7 да 16.8 | 100% | 17.9% |
Енергийната стойност е 560 kcal.
- чаша = 123 g (688.8 kCal)
- ядро = 0.7 g (3.9 kCal)
- унция (49 ядки) = 28.35 g (158.8 kCal)
Шам-фъстъци, сурови богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 58%, холин - 18%, витамин В6 - 85%, витамин В9 - 12,8%, витамин Е - 19,1%, витамин Н - 20%, калий - 41 %, силиций - 166,7%, магнезий - 30,3%, фосфор - 61,3%, желязо - 21,8%, кобалт - 50%, манган - 60%, мед - 130%, молибден - 35,7 %, селен - 12,7%, хром - 13,8%, цинк - 18,3%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Силиций е включен като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 560 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как шамфъстъкът е полезен, суров, калории, хранителни вещества, полезни свойства на шам фъстък