Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 г |
| Протеини | 11.43 г | 76 г | 15% | 4.8% | 665 г |
| Мазнини | 5.85 г | 56 г | 10.4% | 3.4% | 957 г |
| Въглехидрати | 61.47 г | 219 г | 28.1% | 9.1% | 356 г |
| Хранителни влакна | 3.9 г | 20 г | 19.5% | 6.3% | 513 г |
| Вода | 11.9 г | 2273 г | 0.5% | 0.2% | 19101 г |
| пепел | 5.45 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.115 мг | 1.5 мг | 7.7% | 2.5% | 1304 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.267 мг | 1.8 мг | 14.8% | 4.8% | 674 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.01 мг | 2 мг | 50.5% | 16.3% | 198 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 г |
| Витамин С, аскорбинов | 80.8 мг | 90 мг | 89.8% | 29% | 111 г |
| Витамин РР, НЕ | 1.46 мг | 20 мг | 7.3% | 2.4% | 1370 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 1724 мг | 2500 мг | 69% | 22.3% | 145 г |
| Калций, Са | 111 мг | 1000 мг | 11.1% | 3.6% | 901 г |
| Магнезий, Mg | 264 мг | 400 мг | 66% | 21.3% | 152 г |
| Натрий, Na | 148 мг | 1300 мг | 11.4% | 3.7% | 878 г |
| Сяра, S | 114.3 мг | 1000 мг | 11.4% | 3.7% | 875 г |
| Фосфор, P | 252 мг | 800 мг | 31.5% | 10.2% | 317 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 11.1 мг | 18 мг | 61.7% | 19.9% | 162 г |
| Манган, Mn | 28.408 мг | 2 мг | 1420.4% | 458.2% | 7 г |
| Мед, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 г |
| Селен, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 2.9% | 1101 г |
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.586 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.006 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.157 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.247 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.429 г | мин. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.39 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 2.067 г | от 11.2 да 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 линолова | 0.754 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 1.242 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 1.248 г | от 0.9 да 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.767 г | от 4.7 да 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Енергийната стойност е 310 kcal.
- супена лъжица = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsp = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron богата на витамини и минерали като: витамин В2 - 14,8%, витамин В6 - 50,5%, витамин В9 - 23,3%, витамин С - 89,8%, калий - 69%, калций - 11,1 %, магнезий - 66%, фосфор - 31,5%, желязо - 61,7%, манган - 1420,4%, мед - 32,8%
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
Tags: калорично съдържание 310 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, колко е полезен шафранът, калории, хранителни вещества, полезни свойства на шафрана