Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 141 kCal | 1684 kCal | 8.4% | 6% | 1194 г |
| Протеини | 22.81 г | 76 г | 30% | 21.3% | 333 г |
| Мазнини | 4.86 г | 56 г | 8.7% | 6.2% | 1152 г |
| Вода | 72.57 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3132 г |
| пепел | 0.95 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.271 мг | 1.5 мг | 18.1% | 12.8% | 554 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.458 мг | 1.8 мг | 25.4% | 18% | 393 г |
| Витамин В5, пантотенов | 2.745 мг | 5 мг | 54.9% | 38.9% | 182 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.643 мг | 2 мг | 32.2% | 22.8% | 311 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.3% | 3077 г |
| Витамин В12, кобаламин | 6.76 μg | 3 μg | 225.3% | 159.8% | 44 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.1% | 6250 г |
| Витамин РР, НЕ | 7.499 мг | 20 мг | 37.5% | 26.6% | 267 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.1% | 1000 г |
| Калций, Са | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магнезий, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 5.3% | 1333 г |
| Натрий, Na | 150 мг | 1300 мг | 11.5% | 8.2% | 867 г |
| Сяра, S | 228.1 мг | 1000 мг | 22.8% | 16.2% | 438 г |
| Фосфор, P | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 19.2% | 369 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 5.5 мг | 18 мг | 30.6% | 21.7% | 327 г |
| Манган, Mn | 0.027 мг | 2 мг | 1.4% | 1% | 7407 г |
| Мед, Cu | 194 μg | 1000 μg | 19.4% | 13.8% | 515 г |
| Селен, Se | 29.8 μg | 55 μg | 54.2% | 38.4% | 185 г |
| Цинк, Zn | 6 мг | 12 мг | 50% | 35.5% | 200 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.027 г | ~ | |||
| валин | 0.76 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.499 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.741 г | ~ | |||
| левцин | 1.259 г | ~ | |||
| лизин | 1.342 г | ~ | |||
| метионин | 0.433 г | ~ | |||
| треонин | 0.654 г | ~ | |||
| триптофан | 0.151 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.651 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.887 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.985 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.149 г | ~ | |||
| глицин | 0.718 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.227 г | ~ | |||
| Proline | 0.924 г | ~ | |||
| серин | 0.543 г | ~ | |||
| тирозин | 0.487 г | ~ | |||
| цистеин | 0.165 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 81 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.231 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.015 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.79 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.417 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.937 г | мин. 16.8 г | 11.5% | 8.2% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.157 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.764 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.671 г | от 11.2 да 20.6 | 6% | 4.3% | |
| 18: 2 линолова | 0.503 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.026 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.008 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.135 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.026 г | от 0.9 да 3.7 | 2.9% | 2.1% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.646 г | от 4.7 да 16.8 | 13.7% | 9.7% |
Енергийната стойност е 141 kcal.
- пържола = 300 g (423 kcal)
Ему, крехко месо, сурово богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 18,1%, витамин В2 - 25,4%, витамин В5 - 54,9%, витамин В6 - 32,2%, витамин В12 - 225,3%, витамин РР - 37,5 , 27,1%, фосфор - 30,6%, желязо - 19,4%, мед - 54,2%, селен - 50%, цинк - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 141 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, с какво е полезно Ему, меко гръбно месо, сурово, калории, хранителни вещества, полезни свойства на Ему, нежно обратно месо, сурово