Камилско месо

Съдържание

Описание
История и разпространение
композиция
Как да изберем
Как да съхранявате камилско месо
Използването на камилско месо в готвенето
Полезни свойства на камилското месо
Противопоказания за употребата на камилско месо
Камилско месо с лук и картофи в мангал

Описание

Камилското месо е широко разпространено в арабската (по -точно - мюсюлманската) кухня: „Сунната“ забранява яденето на магарешко месо, но позволява камилско месо. По хранителна стойност и вкус, камилското месо не отстъпва на говеждото, а най-ценни са труповете на млади, добре хранени индивиди. Пържи се, задушава се и се вари на големи и малки парчета, а това месо бързо се сварява и пържи.

За готвене камилското месо се поставя в гореща вода и се държи при ниско кипене в продължение на три до четири часа. За грубо пържене е най-добре да използвате филето и тънкия ръб на млади животни. За пържене на малки парченца (азу, гулаш, телешко строганово), месото първо трябва да се маринова в оцет за два до три часа: то ще стане по-меко и вкусът ще бъде по-добър.

Камилското месо е диетичен продукт, тъй като не съдържа вътрешни слоеве мазнини. Но мастният слой в чист вид се съдържа в гърба с гърба: той се загрява отново и се използва в готвенето (и не само), а в онези страни, където камилите са често срещани, тази мазнина се оценява по -високо от агнешкото и говеждото.

История и разпространение

Първите споменавания на камилското месо датират от библейските времена. Законите на Мойсей забраняваха яденето на камилско месо, въпреки че млякото му се пиеше и все още се пие. Камилското месо е в основата на традиционното номадско готвене от векове. Номадските племена можели да използват само продукти за дългосрочно съхранение или да се хранят с месо от животни, които са донесли със себе си: обикновено това са били камили.

Пътуващи, номадски племена разменяли камилско месо за други продукти и предмети. Така е станало разпространението на камилско месо по целия свят.
В древен Рим и Персия камилското месо се е смятало за деликатес. В Монголия се получават ценни мазнини от камилско месо. Камилското месо е широко разпространено в Северна Африка, Близкия изток и Централна Азия. Камилското месо все още е рядкост за Русия, най-близкото място, където може да бъде закупено, е Казахстан.

Интересното е, че камилското месо, което няма вътрешни мастни слоеве, се счита за диетичен продукт.
В арабските страни камилското месо се счита за отлично средство за повишаване на потентността.

композиция

Камилското месо е богато на фосфор, калий, желязо, витамини В1, В2, В9, РР, С, Е и А. То няма вътрешни слоеве мазнини, то е диетичен продукт.

Калорийност и хранителна стойност на камилското месо
Калоричното съдържание на камилското месо е 160.2 kcal.
Хранителна стойност на камилско месо:
протеини - 18.9 g,
мазнини - 9.4 g,
въглехидрати - 0 g

Как да изберем

Докато са на почивка в други страни и стигат до местните пазари, нашите сънародници понякога получават предложение да купят камилско месо. Много от тях не смеят да направят това, защото не знаят нито за неговите потребителски свойства, нито как да го готвят, нито как да го изберат. Въпреки че това не е особено трудно. Поне това не е по-трудно от закупуването и приготвянето на телешко месо.

Когато купувате камилско месо, трябва да вземете предвид, че месото, взето от различни части на трупа, има различни гастрономични свойства. Възрастта на животното също е от голямо значение. Месото от възрастни и стари камили е жилаво, което сериозно усложнява процеса на готвене, тъй като е необходимо да се използват допълнителни методи за омекотяване и довършване. Избягвайте да купувате тъмно червено, кафяво и сиво камилско месо, тъй като това просто означава, че месото не се взема от млади индивиди. Тук, колкото по-лек, толкова по-добре. Ето защо, преди да купите, помолете продавача да покаже целия ви асортимент. Няма да е излишно да сравните месото от няколко търговци и едва след това да направите окончателния избор.

Как да съхранявате камилско месо

Всяко месо може да се съхранява само в хладилник. Преди готвене може да лежи в обща камера 1-2 дни, но тъй като може да не знаете от колко време е на плота, веднага след като се приберете у дома, трябва да се сготви или да се прибере във фризера. Като се има предвид, че камилите не се срещат на север и храната се влошава много бързо в горещ климат, тази препоръка е много сериозна.

Във фризер при температура -18 ° C и по-ниска месото може да лежи шест месеца. Между другото, погрешно е мнението, че ако един хранителен продукт е замразен и гниенето е изключено, то той може да се съхранява завинаги. Това не е истина. При ниски температурни условия структурата на месните тъкани продължава да се влошава и някои бактерии са способни да се размножават до -18 ° C.

Друг начин да спестите камилско месо е да го изсушите. Сушеното месо в обща камера и в херметичен хладилник може да се съхранява 1-2 месеца. Запечатването е необходимо, така че месото да не абсорбира миризмите на други продукти и други продукти да не започнат да миришат на сушено камилско месо. Не се препоръчва замразяване на сушено камилско месо, тъй като месото може да придобие горчив вкус.

Използването на камилско месо в готвенето

Камилското месо е един от най-вкусните видове месо. За много народи се сервира само по празници, въпреки че има и такива етнически групи, за които камилското месо е основата на ежедневната им диета и основната съставка в различни национални ястия. Най-големите любители на камилското месо са бедуините и други арабски народи, живеещи в Близкия изток.

Камилското месо върви добре със зелени зеленчуци, зърнени храни, картофи, моркови, зеле, горещи подправки и подправки, соев сос, напитки.

Едно от най-популярните ястия в Северна Африка е тажин (таджин) - камилско месо, печено с картофи. Това ястие радва дори и най-изтънчените гастрономи, както сред местното население, така и сред туристите.

Безброй рецепти от камилско месо са известни сред народите на Азия, неслучайно е много търсено и често е в недостиг. Там обикновено се пуши и суши с различни подправки, но най-популярното ястие е яхния от камила със зеленчуци. В този случай най-ценното е камилското месо от гърбици и пушените камилски гърбици - пикът на насладата.

Камилските гърбици са богати на мазнини, така че свинската мас, получена от тях, се загрява отново, за да се получи камилска мазнина, която се използва при готвене по същия начин, както ние използваме свинска мазнина. Освен това, на места, където се разпространяват камили, тази мазнина се оценява по -високо от агнешката и телешката мазнина.

Месо от различни части на камилски труп може да се яде: от езика до задните крайници и опашката. Вкусът на камилското месо е много подобен на вкуса на говеждото, с изключение на това, че камилското месо е по -меко и сочно.

Камилското месо може да бъде варено, пържено, задушено, печено, осолено и др. Ако не сте запознати с изкушенията на ориенталската кухня, можете да го използвате за готвене на супа, приготвяне на яхнии, шашлик, шаурма, барбекю, кнедли, чебуреки, бели и т.н. .

Месото на млада камила се готви за 45-55 минути, за средна и стара - до 4 часа. В последния случай, за да съкратите времето за готвене и да направите месото крехко, го мариновайте в оцет за 3 часа преди готвене.

Полезни свойства на камилското месо

Камилското месо е диетично месо, тъй като калоричното му съдържание е само около 160 kcal / 100 g. Вареното месо съдържа по-малко влага (!) И следователно повече калории от суровото месо - около 230 kcal / 100 g. Все още е много по-малко от това на свинското месо и всичко това благодарение на това, че камилското месо съдържа много малко мазнини и съответно холестерол.

По този начин камилското месо се препоръчва за хора с проблеми с наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания. Но в последните случаи е най-добре да се яде варено и задушено (но не и пържено) камилско месо. Пушеното и сушено камилско месо е вредно.
Камилското месо съдържа разнообразни хранителни вещества. Богато е на витамини и минерали.

Съдържанието на протеин в камилското месо е по-високо, отколкото в много други месни продукти, което е много важно при белтъчен дефицит, изтощение, мускулна дистрофия, анемия и др.
Камилата е много богата на така нареченото хемово желязо, което се усвоява перфектно от тялото. Следователно, камилското месо не само повишава нивото на хемоглобина, но и предпазва тялото от различни заболявания, като повишава имунитета.

Камилското месо съдържа много калий, липсата на който се открива в по-голямата част от населението на света. Цинкът, който е част от месото на това животно, насърчава обновяването на клетките, ускорения растеж, повишава потентността и има благоприятен ефект върху нервната система.

Камилското месо е богато на вещества, полезни за кожата и лигавиците. Подобрява храносмилането, намалява образуването на черна жлъчка, стимулира панкреаса, като по този начин спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Освен това камилското месо има антиоксидантно и противовъзпалително действие.

Черният дроб и бъбреците на камилата са буквално „пълнени“ с витамин В2 (рибофлавин), който е от съществено значение за функционирането на много телесни системи, но особено на нервната.

Противопоказания за употребата на камилско месо

Няма специфични противопоказания за яденето на месото на тези животни. Следователно трябва да се съсредоточите само върху индивидуалната поносимост на продукта.