Камембер

Описание

Камамберът е меко мазно сирене от краве мляко с кадифена бяла кора от мухъл и деликатен кремообразен вкус.

Камембер се счита за универсално сирене: може да се сервира като отделно ястие в топла или студена форма, а също така се съчетава добре с много продукти. Разказваме ви защо е полезен камамберът, кой трябва да внимава повече с него и с какво се яде.

Основни характеристики

Състав и съдържание на калории

Енергийна стойност (100 g): 299 kcal.
Хранителна стойност (100 g) :) протеини - 20 g, мазнини - 24 g, калций, желязо, магнезий.
Витамини и минерали: витамини А, С, D.
Съхранение: при около 8 ° C в дървена кутия или пергамент (но не в торба или херметически затворен контейнер).

Произход

Регион Нормандия (Франция).

Метод за готвене

Пълномасленото мляко се загрява леко, добавят се мезофилни бактерии, сирище и се оставя да се извие за 1.5 часа. Готовите меки извара се поставят в цилиндрични форми, в които се обръщат на всеки 6 часа, така че да се образува суроватъчната чаша и хомогенна маса .. След един ден се образува твърда сирена, кръговете от сирене се осоляват, поръсват се с разтвор на плесенни гъби Penicillium camemberti, оставен да узрее поне 12-21 ден. За да се получи най-висококачественият камамбер, той се съхранява поне 35 дни.

Цвят

Светла кремава до тъмна тухла.

Период на зреене

12 35 ден.

Вкус и последователност

Младият камамбер, узряващ до 20 дни, има деликатен сладникав въздушен млечен вкус, по-зрялото сирене (след 21 дни узряване) е наситено с пълни, ярки плодови тонове с нотки на мляко, ядки, гъби, билки; консистенцията на сиренето е твърда, еластична, намазана с тънка кора и пухкава плесен.

История на сиренето Камамбер

Историята на сиренето Камамбер е свързана с името на нормандската селянка Мари Арел.

Според легендата през 1791 г. тя помогнала на монах от Бри, който бил заплашен с гилотина, да се скрие от преследвачите, както и много членове на духовенството, които се противопоставили на революционните трансформации, които се провеждали тогава в страната.

След като получи временно убежище във фермата Мари Арел на път за Англия, монахът в знак на благодарност разказа на една трудолюбива жена тайната за приготвяне на меко, нежно сирене с твърда кора - Бри. Според източници монахът се е казвал Шарл Жан Бонвост.

Не е тайна, че една от важните „съставки“ на сиренето е тероар ​​- комплекс от природни фактори, влияещи върху качеството на крайния продукт, включително: климатични особености на региона, качество на почвата, растителност, с която се хранят кравите. Нито монахът, нито селянката са взели това предвид.

Тъй като Нормандия се намира на север от Ил дьо Франс (именно към този регион принадлежи районът Бри), тогава природните и климатичните особености са различни тук. Като цяло Мари Арел не успя да копира точно известното сирене бри, въпреки стриктното спазване на рецептата, оставена от монаха.

Но тя изобрети нов вид сирене, което днес се счита за по -малкия брат на Бри. Отначало се наричаше не по -малко от норманско сирене. През вековете рецептата за сирене Камамбер (както по -късно е наречена) е усъвършенствана от семейство Арелес, като все повече се адаптира към местните реалности, докато заема гордо място във френската чиния със сирене. Това е отговорът на въпроса: каква е разликата между Камамбер и Бри?

Интересни Камамбер Исторически факти

През 1863 г. император Наполеон III опитва сирене от село Камамбер и е доволен от продукта.

След това събитие славата на норманското сирене се разпространи из цяла Франция, което принуди семейство Арелес спешно да увеличи производството и повдигна въпроса как да транспортира продукта, като същевременно запази ценните му свойства.

Първоначално сламата се използва за транспортиране на сиренето. Научният и технологичен прогрес също допринесе: интензивното изграждане на железопътни линии между Париж и регионите, започнало през втората половина на 19 век, значително ускори доставката на стоки.

Само шест часа път - и Камамбер е доставен до Париж с железопътен транспорт, като същевременно запазва свежестта и аромата си поради факта, че е увит в слама.

По това време това беше максимално възможното време за транспортиране на деликатен продукт; за износ в чужбина не можеше да става и дума.

През 1890 г. обаче изобретателят Юджийн Ридел разработва специални дървени кутии за тези цели, с помощта на които става възможно дълготрайно транспортиране на сирене. По този начин вкусът на камамбер стана известен в Новия свят.

Нещо повече, това даде голямо поле за развитието на маркетинговия компонент: върху сиренето бяха поставени ярки маркови стикери, с които продуктът беше признат в цял свят.

Ползи от камамбер

Ползи от камамбер

Продуктът е богат на аминокиселини, съдържа витамини от група В и държи рекорда по нива на калций и фосфор. Спокойно можем да говорим за ползите му за следните аспекти на нашето здраве:

1. Възстановяване на физическата сила: сиренето е източник на пълноценен протеин, балансиран по аминокиселинен състав. Поради това е особено важен в диетата на спортисти и хора с физически труд.
2. Укрепване на костите и зъбите. Тук има не само калций, но и вещества, които подобряват усвояването му - фосфор и витамин D. Такава полезна смес е важна за тези, които нямат калций - хора след костни фрактури и зрели жени, които са изложени на риск от остеопороза. А плесента в кората на сиренето съдържа вещества, които произвеждат меламин – той е важен за зъбния емайл и предотвратява развитието на кариес.
3. Нормализиране на храносмилането. При производството на сирене участват онези видове плесени и микроорганизми, които са полезни за стомашно-чревния тракт и човешката микрофлора.
4. Защита на кожата. Плесенните гъбички стимулират производството на меланин, който предпазва кожата ни от ултравиолетовите лъчи – съответно любителите на камамбер са малко по-защитени от слънчево изгаряне. Въпреки че, разбира се, не трябва да разчитате на едно сирене, трябва да се предпазите от палещото слънце със специални кремове.
5. Подкрепа за енергийния метаболизъм. Витамините от група В в състава на продукта нормализират метаболизма и подпомагат функционирането на нервната система.
6. Помага на сърдечно-съдовата система: благодарение на калия, без който сърцето и кръвоносните съдове не могат да функционират нормално. Камамбер допринася за нормализиране на сърдечната честота и налягането.
7. Балансираната комбинация от витамини, аминокиселини и минерали прави продукта ефективен помощник на имунната система. Ето защо камамбер се препоръчва на хора в периода на възстановяване от различни заболявания.

Струва си да допълним списъка с ползите с факта, че любителите на пълномасленото сирене се оказаха по-стройни, по-активни и с по-ниски нива на холестерол в кръвта. Изследване от University College Dublin убедително доказа, че мазнините не винаги са вредни. Като част от мащабно проучване експертите регистрираха факта, че хората, които консумират пълномаслени млечни продукти и сирена, са по-активни и подвижни и имат средно по-нисък индекс на телесна маса. Измерванията показват, че хората, които се интересуват от консумацията само на нискомаслено „мляко“, за съжаление, показват повече тегло, по-чести проблеми с кръвното налягане и нивата на холестерола.

Вреда и противопоказания

Поради високото съдържание на мазнини, сиренето камамбер не се препоръчва за хора, които страдат от хипертония, високи нива на холестерол в кръвта и наднормено тегло.

Кой трябва да внимава с камамбер

Мазното сирене, съдържащо плесен, не трябва да се яде в големи количества. Дневната му доза за здрав човек е 50 грама. Ако сте здрави и се придържате към средната норма, тогава няма да има проблеми. Но има уязвими групи хора, които трябва да внимават дори с малки дози камамбер:

1. Тези, които вредят на излишните мазнини, са хора със затлъстяване, хипертония и проблеми с нивата на холестерола в кръвта.
2. Страдащи от алергии и хора с непоносимост към пеницилин. Но за тези, които имат непоносимост към лактоза, няма да навреди - диетолозите понякога им препоръчват камамбер, тъй като съдържанието му в сиренето е незначително.
3. Хората, страдащи от гъбични заболявания - мухълът, поне по време на сезона на обостряне, може да работи като провокатор на заболявания.
4. За деца и бременни жени продуктът може да не е от полза, а да навреди. В края на краищата, суровините за производството на много мухлясалата бяла кора на традиционния камамбер не са пастьоризирани. Това означава, че съществува риск от бактериална инфекция, листериоза, която представлява заплаха за бременни жени и бебета.

Ако принадлежите към някоя от тези групи, тогава трябва да оцените съотношението на ползите и вредите от Camembert за вашето здраве с Вашия лекар. Това е най-добре, преди да го включите в диетата си.

Как да ядем камамбер

Със заслужена репутация на първокласен продукт, мекото бяло сирене на Камамбер е универсално сирене, което може да се консумира по различни начини. Това вкусно меко сирене може да се консумира самостоятелно или като съставка в топли и студени ястия. Камамбер придава изтънченост и шик дори на най-простите продукти.

Вкусно, меко сирене, идеално за студено време. Запасете се с няколко чисти малки кюфтета сирене, отпуснете се, запалете любимата си камина (можете дори да използвате електрическа или свещи) и се пригответе да се насладите на пикантната нежност на истински камамбер от Жуковка.

Правила за консумация на камамбер

Камамбер никога не трябва да се яде студен. Пълният вкус, възхитителен аромат и консистенция на течността на камамбер се разкриват само при стайна температура, така че не трябва да се сервира охладен.

По-добре е да го извадите, да го нарежете и да го оставите настрана за поне час, така че сиренето да има време да се затопли на топло. В никакъв случай не трябва специално да затопляте сиренето в микровълнова фурна, за да не разваляте вкуса и да не унищожавате полезните лактобацили.

Не нарязвайте камамбер на филийки като твърди сирена, а на филийки като торта. Не забравяйте, че това е мек и много деликатен продукт, който поддържа формата си само благодарение на твърдата си кора. За да предотвратите залепването на сърцевината на главата по ножа, препоръчително е да я накиснете в гореща вода преди рязане. Най-удобно е да нарязвате сиренето, преди да е горещо и да не полепва прекалено много по ножа.

Кората на камамбер е годна за консумация като пулпата. Не го отрязвайте и изхвърляйте. Не се страхувайте от снежнобялото или сивкаво покритие - това е същият пеницилинов мухъл, който е спасил милиони хора през изминалия век.

С какво да ядем

Тъй като камамберът има деликатен, пикантен вкус, традиционният начин на сервиране е отделно ястие с допълващи се съставки, например прясна багета с хрупкава коричка е идеална за сирене. Нарежете го на филийки, полейте леко със зехтин и подсушете малко в сух тиган, така че хлябът да е топъл до момента на сервирането му.

Освен багета е прието да се комбинира сирене с ядки и есенни плодове – резени пъпеш, ябълки или круши. Към него можете да сервирате грозде и други сладки горски плодове, да полеете резен сирене с пресен мед или леко кисело сладко от горски плодове. Деликатната и в същото време остра, кремообразна каша с всеки от тези продукти придобива нови вкусове. Опитайте различни опции, за да намерите комбинацията, която е подходяща за вас.

Най-добре е да пиете камамбер с червено или розе вино, което също може да бъде леко затоплено. В този случай със сиренето се сервира виното, а не обратното.

Възрастен камамбер

Както знаете, консистенцията на камамбер зависи от степента му на зрялост. След като отрежете глава от младо сирене, ще намерите вътре в относително плътна сърцевина, която е само по краищата, близо до самата кора, заобиколена от течен слой. Половината от средно узрялото сирене се състои от течна маса, заобикаляща плътна сърцевина. Напълно зрялото сирене е суха кора, вътре в която има опияняващо ароматна течаща сърцевина.

В състояние на пълна зрялост камамберът се съхранява само няколко дни, след което започва да се влошава. Следователно, ако сте закупили сирене с тази степен на зрялост, трябва да го изядете възможно най-скоро. Освен това, напълно узрелото сирене е най-полезното, тъй като съдържа особено висока концентрация на лактобацили, полезни за стомаха.

Така че, ако сте купили зрял камамбер, сложете го върху чиния и изчакайте сиренето да се затопли. Междувременно пригответе крутони, нарежете и нарязайте парченца плодове. След това с остър нож отворете горната кора на главата на сиренето, като консерва, извадете и оставете настрана. Лъжица камамбер с лъжица, потопете крутони или плодове върху шишчета в нея и се насладете на уникалния вкус.

Използване на готвене

Камамберът придава уникален вкус на ястия, които преди изглеждаха най-често срещаните. Всяко ястие ще блести с нови нюанси, когато използвате тази съставка.

Канапе с камамбер

Най-лесният и красив начин да сервирате сирене на масата е да направите много малки канапета с плодове или плодове, буквално „за една хапка“.

Това е гъвкава опция, която позволява на всички да се насладят на вкуса на сиренето - и дори на тези, които винаги са били предпазливи към сортовете с плесен.

Съставки за Камамбер Канапе:

• Грозде;
• Strawberry;
• Къпина;
• Манго и др.

Камамбер и кафе

Във Франция Камамбер често се придружава от чаша силно кафе и не изглежда съвсем обичайно. Течната сърцевина на сиренето се гребва с лъжица и се слага в кафе, като се разбърква до пълното му разтваряне. От останалата кора и хрупкав кроасан направете сандвич, който се измива с капучино. Това прави отлична закуска, пълнеща и едновременно вкусна.

Печен камамбер

Богатият вкус и аромат на Камамбер са толкова добри, че го правят желана съставка в много ястия. Добавя се към пайове и пици като пълнеж, към супи - като дресинг; на негова основа се приготвят оригинални салати и закуски. Но най -често камамберът просто се пече във фурната, подправен с чесън и билки.

За да приготвите това ястие, ще ви трябва:

• една глава сирене;
• една средна скилидка чесън;
• няколко стръка пресен розмарин и мащерка;
• чаена лъжичка зехтин;
• млян черен пипер.

Готвене

1. Включете фурната предварително, като настроите температурата на 180 ° C. Междувременно извадете сиренето от опаковката, внимателно отрежете горната кора от главата и оставете настрана.
2. Смажете страните и дъното на подходяща кръгла тенджера с масло, поставете кръг от намазан с масло пергамент на дъното и спуснете отворената глава там.
3. Нарежете скилидка чесън на малки филийки и ги натъпчете в сиренето с помощта на върха на ножа. След това направете същото с пикантни билки, предварително разглобени на малки клони.
4. Подгответе готовото сирене по ваш вкус, залейте със зехтин и поставете в предварително загрята фурна. Печете около двадесет минути, докато на повърхността се образува златиста коричка.
5. Извадете сиренето от фурната, изчакайте 5-10 минути и сервирайте, докато ястието се охлади. Отгоре с нарязани ядки, фурми, захаросани боровинки или други горски плодове.

Салата от сирене камамбер

Салатата е просто и здравословно ястие, което винаги ще бъде подходящо на масата (звучи по -добре на масата). Прясна, лека и вкусна салата перфектно ще допълни всяка празнична или семейна вечеря. В допълнение към основната съставка в рецептата, можете да използвате зеленчуци (рукола, айсберг, фриз или царевица), авокадо и круша. Стандартният дресинг отлично подчертава вкуса на билки и сирене.

Необходими съставки:

• Сирене камамбер - 125 г;
• прясна сладка круша - 1 бр;
• авокадо - 1 бр .;
• зелена салата - 1 връзка;
• лимон - ½;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• ¼ чаена лъжичка сол.
• Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете авокадото. Лекувайте с лимонов сок. Пригответе крушата - отстранете кожата и сърцевината, нарежете пулпата на тънки ивици и поръсете с лимонов сок. Нарежете сиренето на кубчета около 1 × 1 см. Смесете всички съставки в дълбока купа. Добавете зеленина към приготвената салата, след като я разкъсате с ръце.

Вкусна, красива и здравословна салата е готова!