Съдържание
На външен вид Бри и Камамбер са много сходни. Кръгли, меки, с бяла плесен, и двете са направени от краве мляко. Но все пак това са две напълно различни сирена. Ще ви кажем как се различават.
Произход
Бри е едно от най -древните френски сирена и е популярно от Средновековието. И винаги, между другото, се смяташе за сиренето на кралете. Кралица Марго и Хенри IV бяха големи почитатели на бри. Херцогът Шарл Орлеански (член на кралското семейство Валоа и един от най -видните поети във Франция) подари парчета бри на своите придворни дами.
И Бланка от Навара (същата, която графинята на Шампан) често изпращаше това сирене като подарък на крал Филип Август, който беше доволен от него.
Бри получи името си в чест на френската провинция Бри, разположена в централния регион Ил дьо Франс близо до Париж. Именно там това сирене се произвежда за първи път през 8 век. Но Камамбер започва да се прави хиляда години по-късно - в края на 17 - началото на 19 век.
Село Камамбер в Нормандия се счита за родното място на Камамбер. Легендата разказва, че първият камамбер е приготвен от селянката Мари Арел. По време на Великата френска революция Мари твърди, че е спасила от смърт монах, който се криел от преследване, който в знак на благодарност ѝ разкрил тайната на това сирене, известно само на него. И това сирене имаше само косвено отношение към бри.
Размер и опаковка
Бри най-често се оформя в големи кръгли питки с диаметър до 60 сантиметра или малки глави до 12 сантиметра. Камамберът се прави само в малки кръгли торти с диаметър до 12 сантиметра.
Съответно бри може да се продава както на малки глави, така и на части с триъгълници, но истинският камамбер може да бъде само цяла глава, която обикновено е опакована в кръгла дървена кутия. В тази кутия, между другото, камамберът може да се изпече веднага.
Между другото, за печенето на Бри и Камамбер
Камамберът е по -дебел от бри. Съответно се топи и топи по -бързо. Това се дължи на факта, че по време на производствения процес към бри и камамбер се добавя сметана, но в различни пропорции (камамберът съдържа 60% млечна мазнина, бри само 45%).
Освен това по време на производството млечнокиселите култури се въвеждат в камамбер пет пъти, а в бри само веднъж. Ето защо камамберът има по-изразена миризма и вкус, а бри е по-мек и по-деликатен на вкус.
Цвят, вкус и аромат на камамбер и бри
Бри се характеризира с бледо оцветяване със сивкав оттенък. Ароматът на бри е фин, дори може да се каже елегантен, с аромат на лешници. Младата бри има мек и деликатен вкус и с узряването си пулпата става пикантна. Колкото по-тънък е бри, толкова по-остро е сиренето. Яденето на бри е най-добре, когато е със стайна температура. Следователно трябва да го извадите от хладилника предварително.
Сърцевината на камамбер е лека, жълтеникаво-кремообразна. Вкусът е по-мазен, силно узрелият камамбер обикновено има течни „вътрешности“ (това далеч не е вкусът на всеки, но това сирене се смята за най-ценното). Това сирене е на вкус нежно, леко пикантно и леко сладко.
Камамберът има по -странна миризма. Може да се отделя от крава, гъби или сено - всичко зависи от процеса на стареене и съхранението на сиренето. Неслучайно френският поет и прозаик Леон-Пол Фарга веднъж описа аромата на Камамбер като „миризмата на краката на Бог“.