Съдържание
От древни времена е било много важно човек да може не само да прибира реколтата, но и да я съхранява. В крайна сметка това беше гаранция за запазването на самия живот. Така човекът се научи да суши и суши, да пуши и замръзва. А по -късно - сол и фермент. Как да запазим храната свежа от години стана известно едва наскоро.
Целият свят дължи изобретяването на метод за съхранение на френския готвач Франсоа Апер, който умело използва знанията на двама учени за произхода на микробите. След като плътно запечатва буркана с храна, след 8 месеца Франсоа открива апетитен вид на своите консерви, за което получава златен медал от френската индустрия от 19-ти век и е удостоен с почетното звание „Благодетел на човечеството“ . Оттогава консервирането заема гордо място сред другите начини за запазване на храната за дълго време.
Консервиране на зеленчуци
За консервиране на зеленчуци (краставици, домати, тиквички) е необходимо да се приготвят стъклени буркани с необходимия размер. За тази цел най-често се използват литрови и трилитрови кутии. Две тенджери с вода се поставят на огъня, върху един от тях се поставя специален пръстен с отвор за гърлото на буркана, а другият е предназначен за приготвяне на саламура.
След като водата в първата тенджера заври, може да започне стерилизация. Бурканът за консервация се вкарва в отвора на пръстена с гърлото надолу. Така консервната кутия се стерилизира за около десет минути, след това се поставя следващата и т.н.
Зеленчуци, предназначени за консервиране и подправки (черешови листа, черни и бахарски чушки, хрян, дафинови листа, копър, естрагон или амарант - за здравина) се поставят в подготвени буркани. Във втория тиган се добавят сол и малко оцет. След като заври, изсипете зеленчуците в буркани със саламура. Оставете за 10 минути. По това време те поставят ластици върху капаците за консерви и ги поставят в малка тенджера с вода за кипене.
След това саламурата от консервите се излива обратно в тигана, като се използват специални капаци с отвори. Саламурата се кипва и зеленчуците се изсипват обратно в бурканите. Банките се навиват и поставят с главата надолу. След охлаждане бурканите могат да се обърнат.
Компоти от плодове
Процесът е подобен на консервирането на зеленчуци. Единствената разлика е, че след стерилизиране на контейнера и поставяне на плодовете там, съдържанието на консервите се залива с вряща вода с добавка на захар и малко количество лимонена киселина, за да се предотврати разваляне на консервираната храна. Всички останали стъпки в процеса на консервиране на плодовете са идентични с приготвянето на зеленчуци.
Сладко
Има много начини за приготвяне на сладко. Обикновено се вари с ниско кипене, като се добавя определено количество захар според рецептата. Деликатните плодове се сваряват веднъж, а по-твърдите плодове и плодове се варят 2 пъти с интервал от 1-3 часа. След като сладкото се вари 20-30 минути, трябва да се провери за готовност.
Признаци за готовност на конфитюр:
- Капка конфитюр, останала върху студена чинийка, не трябва да се разпространява. Сиропът трябва да се отцеди от лъжицата на дебела струя.
- Точката на кипене на готовото сладко достига 106,5 градуса по Целзий.
- При разклащане на контейнера с конфитюр, пяните не се разпръскват по краищата, а се събират към центъра на басейна.
- В сладкото плодовете не изплуват на повърхността, а се разпределят равномерно в сиропа.
Консервиране на конфитюр:
Сладкото се изсипва в предварително приготвени буркани и се навива с капаци. Бурканите се обръщат с капаци надолу, докато се охладят.
Консервирани риби
Рибата се нарязва на малки парченца, пържи се, поставя се в предварително стерилизирани буркани. Изсипете доматен сок или растително масло, добавете сол, подправки, затворете с метални капаци и сложете в тенджера под налягане с малко вода на дъното (около 4-5 сантиметра). След 30 - 60 минути, в зависимост от вида на рибата и здравината на костите й, тенджерата под налягане се изключва. В същото време костите в рибата трябва да са толкова меки, колкото в промишлените консерви. Консервите се навиват на руло и се обръщат с капаци надолу.
Консервирани меса
В тенджера под налягане месото се приготвя по рецепта за яхния. След това месото се поставя в предварително задушени, стерилизирани буркани. След това те действат съгласно горния метод за рибни консерви. Времето за готвене в тенджера под налягане е от 1,5 до 2 часа, в зависимост от твърдостта на месото и костите.
Полезните свойства на консервираната храна
Консервираните зеленчуци и плодове, когато се приготвят правилно, са вкусни и ароматни. Консервираната риба запазва всички полезни мастни киселини, което означава, че е не само вкусна, но и питателна. А яхнията има висока хранителна стойност и се усвоява лесно от организма.
Що се отнася до сладкото, за много любители на сладкото това е чудесно удоволствие, което може успешно да замести сладкиши и шоколад. Освен това е безопасно да се каже, че домашното сладко е по-здравословен продукт от повечето сладкиши в супермаркетите.
В допълнение, консервираната храна е много полезна, когато има недостиг на време, те са незаменими по време на пътувания, те помагат на колективните фермери по време на лоша реколта, те са отлична помощ за всяка домакиня, което им позволява да разнообразят храната на цялото семейство. А също и консервираната храна е отличен принос към семейния бюджет.
Опасни свойства на консервираната храна
Първо, след консервиране в продуктите остава минимално количество витамини.
Второ, при некачествено почистване на зеленчуци и плодове от земята, както и неправилно консервиране и съхранение на месни консерви, съществува риск от замърсяване на продуктите със спори на ботулизъм, които се развиват в консервите за около три до четири месеца. Хората, заразени с ботулизъм, незабавно се хоспитализират.
Трето, консервираните храни съдържат много сол и захар. Че в първия случай, при злоупотреба, може да доведе до хипертония, а във втория - до недостиг на калций в организма, с всички произтичащи от това последствия; както и проблеми с панкреаса и натрупването на излишно тегло.