Глухар

Глухар Описание

Глухар е голяма птица от семейство Фазанови. Средно тегло: 2-3 кг, въпреки че има и по-големи индивиди. Вкусното сочно месо от дървесен тетерев има тъмен цвят и лека горчивина с иглолистен послевкус.

Вкусът на месото от глухар зависи от това какво е яла птицата и през кой сезон.

През есента глухарите ядат червени боровинки, съответно през есента месото ще има вкус на боровинки. През зимата глухарът се храни с борови иглички и затова месото ще има иглолистен вкус.

Ако мариновате месото от дървен тетерев и добавите малко оцет преди готвене и налеете червено сухо вино по време на готвене, горчивият специфичен вкус ще изчезне.

Интересен факт! За да придадете на месото по-голяма наситеност, трябва да задържите необрязания труп на глухара висящ до главата за два до три дни.

Знаеше ли? Ловът на глухар е предизвикателна задача, тъй като птицата има остро зрение и слух. Най-доброто време за лов е през пролетта, когато мъжките ловуват женски.

композиция

Месото от дървен тетерев съдържа такива ценни витамини и минерали:

• молибден;
• вярвам;
• никел;
• магнезий;
• натрий;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• сяра;
• желязо;
• флуор;
• йод;
• цинк;
• хром;
• кобалт;
• мед;
• хлор;
• B витамини;
• витамини Е; A; Н; PP.

Съдържание на калории в месото от глухар

Калоричност в месото от дървен тетерев - 254kcal

Енергийна стойност на продукта (Съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

• Протеини: 18g. (∼ 72 ккал)
• Мазнини: 20g. (∼ 180 ккал)
• Въглехидрати: 0.5g. (∼ 2 kcal)

Благоприятни характеристики

Използването на месо от дървен тетерев е полезно поради следните свойства:

• Стимулира дейността на гръбначния мозък и мозъка;
• Помага за подобряване състоянието на кожата и косата;
• Регулира нивото на хемоглобина и кръвната глюкоза;
• Ускорява синтеза на протеини и транспорта на кислород до клетките;
• Подобрява общото състояние на организма и нормализира жизнените процеси в него;
• Има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната и нервната система.

Глухар Противопоказания

Нямаше противопоказания за ядене на месо от дървен тетерев. Единственият фактор ще бъде индивидуалната непоносимост към продукта.

Как да използваме глухаря в готвенето

Месото от сварен дървен тетерев се използва за приготвяне на салати, студени закуски, сандвичи. Птиче месо, изпечено на фурна или на скара на въглен в комбинация с червено сухо или полусухо вино, има незабравим вкус. Запържването на месото отнема около два часа, докато върхът на ножа плавно пробие месото.

За да придадете на месото деликатен вкус, се препоръчва да го напълните със свинска мас и да сервирате със сос от заквасена сметана и кисели краставички.

Комбинацията с ябълки, горски плодове, гъби, моркови, целина, лук, домати, картофи ще подчертае вкуса на месото от глухар и ще добави сочност.

Любопитен! Старото ястие - глухар „по царски“ се различаваше по начина на приготвяне: птицата беше пълнена с телешки черен дроб и задушена в сос от боровинки. А традиционните ястия в старите времена се смятаха за котлети, рулца от месо, пържоли, зелеви хлебчета и кулебяки, приготвени от месо от глухар.

Салата за гнездо на глухар

Продукти

• 500 г филе
• 5 яйца
• 500 г картофи
• 100 г лук
• 250 г краставици
• зеленина
• сол
• майонеза
• растително масло
• 3-4 пъдпъдъчи яйца за декорация

Подготовка

1. Сварете филето от глухар до омекване (варете около 20 минути след кипене).
2. Успокой се.
3. Нарежете на малки парченца.
4. Лукът се нарязва на ситно.
5. Залейте го с вряла вода.
6. Оставете да подейства 10 минути (това се прави, така че лукът да няма горчив вкус).
7. След това източете водата.
8. Изплакнете лука в студена вода.
9. Обелете картофите.
10. Настържете за корейски моркови или нарежете на тънки ивици.
11. Пържете картофи в много растително масло.
12. За да предотвратите слепването на картофите, препоръчвам да ги пържите на малки порции.
13. Нарежете краставиците на ивици.
14. Отделете белтъците от жълтъците.
15. Настържете белтъците на ситно ренде.
16. Нарежете на ситно зелените.
17. Смесете картофите (оставете малко картофи за декорация), краставици, филета, протеини, лук.
18. Сол на вкус.
19. Подправете с майонеза.
20. Поставете в купа за салата.
21. Поръсете с ситно нарязани билки.
22. Направете задълбочаване.
23. Поставете картофи в кръг.
24. Сложете варени и обелени пъдпъдъчи яйца в кладенеца.
25. Ако няма пъдпъдъчи яйца, можете да направите яйца от жълтъци, за да украсите тази салата.
26. За целта ги смиламе с майонеза, добавяме ситно нарязани зеленчуци, формираме малки топчета от тази маса и ги поставяме върху салата.

Как се приготвя глухарят в гората - гледайте във видеото по-долу: