Съдържание
Какво представляват каперсите и с какво се ядат?
Каперсите се съчетават добре с морски дарове и зеленчуци. Тази вкусна подправка е известна от много отдавна, но понякога все още поражда въпроси по нашите географски ширини. Какви са тези странни малки плодове, запазени в буркани? Как с какво се ядат и като цяло е вкусно?
Какво представляват каперсите
Каперсите изобщо не са плодове, а цветни пъпки на растение, наречено каперс. Учените имат около 300 имена на каперса, а неговата родина е Азия и Африка. Сред всички много видове, бодливите каперси се използват за храна. Специално се отглежда в Гърция, Испания, Италия, Франция, Алжир. В кухнята на тези страни широко се култивира използването на тази пикантна подправка, а най-добрите сортове каперси също се изнасят.
За да направят каперсите вкусни, първо се берат на ръка, за да се намерят най -малките пъпки - считат се за елитни. Събраните пъпки се изсушават на сянка, за да не изсъхнат твърде много, и се покриват със сол и растително масло. След 3 месеца отлежаване каперсите са готови. В производството има и кисели каперси, но ако искате да научите истинския средиземноморски вкус и да запазите всички полезни вещества, изберете солени. За съжаление, може да бъде трудно да ги намерите тук, защото маринованите се съхраняват по -дълго и са по -лесни за продажба. Ако искате да подобрите вкуса на каперсите, можете да ги изплакнете, да ги поставите в чист съд и да залеете с нагрятия зехтин с билки - розмарин, босилек, мащерка. След като маслото с каперси се охлади, поставете ги в хладилника - и след няколко дни те ще имат „правилен вкус“.
Здрави пъпки
Каперсите са не само вкусни, но и наистина полезни. Те съдържат много минерали и соли, но са известни с витамин С и рядък витамин Р - рутина, която се нарича „магьосникът на кръвоносните съдове“: предотвратява кръвоизливите, укрепва стените на кръвоносните съдове и склерозата не е ужасна с него. Веществото каппаридин има антиалергичен ефект, а различни етерични масла имат добър ефект върху кожата и косата. Смята се, че използването на каперси е полезно за здравето на жените и дори може да предотврати рака.
Древните лекари и традиционни лечители от нашето време са използвали пъпките и цветята на каперсите за заздравяване на рани, изгаряния и вътрешни кръвоизливи, а бъбреците - за лечение на заболявания на щитовидната жлеза.
Каперсите се консумират цели, нарязани се добавят към сосове, слагат се в майонеза и различни салати. Кулинарните специалисти продължават да експериментират с комбинации, но ако все още сте нови за каперсите, тогава е по -добре да ги използвате в доказани класически комбинации - с месо, осолена и пушена риба, морски дарове, чушки, сирене, пресни билки, зехтин.
Каперски рецепти
"Италианска" салата
Малка връзка рукола, консерва риба тон, 1 глава лук, каперси, 100 г пармезан, сол, черен пипер, зехтин, балсамов оцет
Нарежете лука на ситно, настържете пармезана на едро ренде. Смесете всички съставки, залейте малко с балсамов оцет и добавете 1-2 с.л. л. масла.
Средиземноморска салата
250 г сирене, 500 г домати, половин шушулка лют пипер, 2 с.л. л. магданоз, 2 с.л. л. розмарин, 1 ч.ч. мента, 1 супена лъжица. л. каперси, сок от един лимон, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, балсамов оцет
Нарежете доматите, чушките и билките, залейте с дресинга от олио, балсамов оцет, сол, черен пипер и чесън и го оставете да се запари малко. Добавете нарязано сирене, каперси и залейте с лимонов сок.
Сос от каперси от спагети
1 звънец, 1 с.л. л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 с.л. л. каперси, 1 с.л. л. базилика
Нарежете чушката на ивици и запържете в зехтин с чесън. Поставете в отделен съд и хвърлете с каперси и босилек.
Супа "Пикантна"
Всеки бульон, 3 малки лука, 100 г консервирани домати в собствен сок, половин лимон, 300 г каперси, зелен лук, сол
Добавете задушения лук, нарязаните домати във врящия бульон и оставете да къкри малко на тих огън. Добавете каперси пет минути преди да изключите. Сервирайте със заквасена сметана, лимон и зелен лук.
Скариди с каперси
750 г скариди, 1 глава лук, 500 г домати, 1 скилидка чесън, 1 с.л. л. доматено пюре, 3 с.л. л. брашно, зехтин, сол, черен пипер, сок от един лимон, 2 с.л. л. магданоз, 2 с.л. л. каперси
Нарежете лука и чесъна на ситно и задушете в 2 с.л. л. зехтин. Доматите се нарязват на ситно и се добавят към тигана и доматеното пюре. Задушете 10 минути. Потопете скаридите в брашно, подправете и запържете за 4 минути. Залейте готовите скариди с доматен сос, поръсете с магданоз и каперси, поръсете с лимонов сок.