Съдържание
Описание
Кестените са дървета, които растат в много страни по света. Те почистват добре въздуха и служат като истинска украса на улиците. Дърветата имат оригинални листни форми и плодове в бодлива обвивка. По време на периода на цъфтеж въздухът е изпълнен с приятен аромат.
Децата често правят есенни занаяти от плодовете на растението. Също така в редица страни се приготвят различни ястия на базата на кестени. Това обаче не са всички интересни факти за кестените. В тази статия ще споделим най-интересните подробности за растението.
Плодовете на растението Благороден кестен или Истински кестен (Castanea sativa Mille). Принадлежи към семейство букови и се отглежда в субтропичен климат в Европа, Азия, Северна Америка и Кавказ.
Ядките узряват в кръгли „кутии“, съдържащи 2-4 парчета.
Струва си да се разграничат плодовете на благородния кестен от плодовете на конския кестен, които не са годни за консумация и в някои случаи могат да доведат до отравяне. Конският кестен е по-широко разпространен в Русия, той се използва за озеленяване на градове и е известен с характерния си цъфтеж на „свещи“. В черупката на конски кестен има само един плод, той има горчив вкус, а не сладък, като благородния кестен.
Във Франция има Фестивал на кестените. Тази ядка се счита за национален продукт на французите.
Смята се, че 40% от консумираните кестени са в Китай.
Състав и калорично съдържание на кестен
Кестенът съдържа флавоноиди, масла, пектини, танини, нишесте, захари, растителен протеин. Това е единственият орех, който съдържа витамин С, също така съдържа витамини А и В, минерални елементи (желязо, калий).
- Протеини, g: 3.4.
- Мазнини, g: 3.0.
- Въглехидрати, g: 30.6
- Съдържание на калории - 245 килокалории
История на кестените
Кестенът е дърво от семейство Букови с едноименните плодове. Тънката дървесно-кожеста обвивка на плода скрива ядката, ядливата част на кестена. Кестените се отглеждат в Древна Гърция и Древен Рим.
Римляните ги използвали за храна, а гърците ги използвали като лекарство. Римляните донесли кестени във Великобритания. От Европа кестените са се разпространили по целия свят.
Кестенови дървета растат на нашата планета от праисторически времена. Първото споменаване на растението датира от 378 г. пр.н.е.
Плодовете на растението някога са били наричани „ориз, който расте на дърво“. Това се дължи на хранителните характеристики. Те са подобни на кафявия ориз. В действителност обаче растенията нямат нищо общо и не са свързани. Кестените могат да растат повече от 500 години. И през повечето време те дават плодове.
Вярно е, че хората унищожават дърветата много по -рано. В медицината „конският кестен“ е широко разпространен. Растението е донесено в Европа от Турция. Първоначално е бил използван като храна за коне. Впоследствие, въз основа на плодовете, те започнаха да приготвят средство за кашлица за животни. Ето защо растението получи името си.
В момента има около 30 разновидности на кестените. Не всички от тях обаче са подходящи за храна и се използват и в медицината. Редица разновидности не са от полза.
Видове кестени
Нека започнем с факта, че ядливият кестен е напълно различен от растението, плодовете на което киевите могат да вземат на Khreshchatyk. Специален чар на украинските градове придава декоративният конски кестен, получил името си поради факта, че плодовете му имат същия цвят и блясък като тези на дафиновите коне. Други имена на това растение са стомах или ескулус.
Цветята, плодовете и кората на конския кестен са ценни суровини, от които се получават лекарства за лечение на съдови заболявания. В народната медицина сокът, изцеден от свежи цветя, се използва вътрешно за вазодилатация на краката и за хемороиди. От отварата от кората на клоните се правят вани при хемороиди. Алкохолна тинктура от сухи цветя се използва външно при ревматични и артритни болки ...
Но ядливият сеещ кестен принадлежи към съвсем друго семейство. Расте главно в Средиземно море, Черноморския регион на Мала Азия и Кавказ. В Украйна див кестен се среща в Крим. Вярно е, че „цивилизованите“ европейски сортове, които се отглеждат в Италия, Франция или Испания, са много по-големи - с размерите на мандарина.
Как изглежда ядливият кестен?
Може да се различи по дългите си, назъбени листа, които са прикрепени към дръжката не със звездичка, а един по един. Дърветата достигат 40 метра височина, а цветята са обикновени на вид колоски с жълтеникав цвят. Капсулата на плода е покрита с голям брой тънки дълги бодли, а вътре (за разлика от единичния конски кестен) има 2-4 ядки във формата на луковица наведнъж.
Самите ядливи ядки са външно леко подобни на плодовете на див кестен. Това е голяма, сплескана (понякога почти плоска) ядка с тънка тъмнокафява черупка. Ядката на такъв кестен е бяла със сладникава каша - когато се пържи, вкусът й наподобява сухи, ронливи картофи.
Интересен факт: За кестените на 500 години не е рекорд. Това растение съществува от праисторически времена. През 4 век пр.н.е. римляните активно отглеждали кестени, като смилали ядки в брашно за печене на хляб.
Използване на кестени
Поради високото съдържание на танини не се препоръчва да се консумират сурови кестени.
Те са често срещано ястие в кухните на Франция, Япония, Италия, Китай и азиатските страни. Те могат да бъдат пържени, варени, печени, задушени.
Най-популярното ястие са печените кестени. За да го приготвите, плодовете трябва да се режат кръст на кръст, което допълнително ще улесни почистването на ядката от черупката. След това поставете ядките в тиган, докато не се препоръчва използването на тефлон, покрийте с мокри салфетки, така че кестените да не изсъхнат, и затворете капака. След 20-30 минути кестените ще бъдат готови.
По време на пържене трябва да се внимава салфетките да са влажни и да се обръщат кестените периодично. След пържене се препоръчва бързо да се отлепи кората от кестените, тъй като след охлаждане те отново ще станат твърди.
Кестените се препоръчват да се готвят веднъж, тъй като бързо губят вкуса си.
Те могат да се използват и за приготвяне на брашно и да се добавят към хляб, бонбони, сладолед, сладкиши, сладкиши. Кестеновото брашно се използва в Корсика за печене на хляб, в самите ядки - за приготвяне на кестенова супа с чесън и лук, като гарнитура за яхнии.
Франция е известна със своята традиция да пече кестени по улиците. Има национален френски празник, наречен „Седмица на вкуса“, който се основава на „Фестивал на кестените“.
Кестените вървят добре с греяно вино, нормански сайдер, скариди, портокалов мус, аспержи, миди.
В Япония те се приготвят с пиле и ориз или се сервират като закуска за бира. В Китай кестените са популярни като добавка към месото. Също така ястията, приготвени от месото на прасета, хранени с кестени, са особено ценени там.
Благоприятни характеристики
Кестените съдържат голямо количество полезни за организма вещества, които спомагат за повишаване на имунитета, общо укрепване на организма.
За медицински цели се използват отвари, настойки или алкохолни тинктури от кестен. Използват се при атеросклероза, хипертония, заболявания на сърдечно -съдовата система, чернодробни заболявания, ставен ревматизъм, разширени вени, гинекологични заболявания, хемороиди, тромбофлебит, застой на кръв в малкия таз.
Противопоказания
Продуктите от конски кестен са противопоказани при деца, жени с менструални нарушения, бременност и кърмене, хора, страдащи от ниско кръвно налягане, атоничен запек, хипоациден гастрит, лошо съсирване на кръвта.
Пациентите с бъбречна недостатъчност, приемащи лекарства от кестени, се нуждаят от постоянен медицински контрол. Всички лица, които желаят да бъдат лекувани с това растение, трябва да вземат кръвен тест за протромбин и ако отчитането на този протеин намалее, трябва незабавно да спрете приема на лекарството.
Трябва да се помни, че препоръчителната доза на използваната лекарствена инфузия или друго лекарство не трябва да се надвишава. Показано е, че домашните любимци гризат плодовете на кестена, последицата е тежко отравяне. Необходимо е да наблюдавате децата, тъй като плодовете на това дърво са негодни за консумация.
Интересни факти
Най-старото кестен е дърво, което расте в Сицилия. Освен това е и най-дебелата в света. Обиколката на цевта е 58 сантиметра. Учените не могат да определят възрастта на дървото. Предполага се, че е на 2000-4000 години. Най-старото и дебело растение е вписано в книгата на Гинес.
Празникът на кестените се провежда ежегодно в Италия. По време на празника гостите се угощават с ястия, приготвени от плодовете на растението. Преди няколко години един от тях беше включен в книгата на Гинес.
Главният готвач на един от известните италиански ресторанти направи юфка с кестеново брашно с дължина 100 метра. Специалистът работи цял ден върху записа. Той лично замесва тестото и оформя юфка с помощта на специална машина за паста.
Впоследствие юфката се нарязва и се вари до ал денте. Всички посетители на фестивала бяха почерпени с ястието. Гостите и съдиите толкова харесаха юфката с кестени, че моментално изядоха всичко без следа.
В Женева в продължение на 2 века има традиция да се обявява настъпването на пролетта със специален указ, когато първият лист цъфти върху „официалния кестен“, растящ под прозорците на кантоналната правителствена сграда.
Според статистиката най-често пролетта се обявява през март, макар и често по-рано, а през 2002 г. кестенът цъфти на 29 декември. Най-парадоксалната е 2006 г.: първо, пролетта е обявена през март, а след това отново през октомври, като дървото изведнъж отново цъфна.
През 1969 г. кестенът стана емблема на Киев - поради факта, че беше приятен за гледане, а листата и цветът му имаха добре подредена форма.