Съдържание
Описание
Яденето на пилешко е често срещано във всички култури, поради което има такива разнородни рецепти като сурови пилешки торисаши (от Япония) и пиле с виенски вафли (от САЩ).
Едно от съществените предимства на пилето е неговата лекота на приготвяне. Месото бързо се маринова; готвенето по проста рецепта отнема няколко минути. За почивка можете да си купите цял труп и да го натъпчете с плодове - това вкусно ястие несъмнено ще се превърне в украса на масата.
Пилешкото филе често се добавя към салати: правейки ястието по-питателно, то почти няма ефект върху съдържанието на калории. Несъмнено предимство на филето е липсата на мастни слоеве в него.
Прозрачните бульони, приготвени за първи път преди много векове във Франция, са придобили популярност в цялата страна. Имаше и рецепти за супи, сосове и яхнии с бульонна основа. За приготвянето на ястието се изисква или цял пилешки труп, или крила с бутчета, които осигуряват богатство. Няма да можете да сварите истински бульон от пилешки гърди - ястието ще излезе почти безвкусно.
Бульонът съдържа много аминокиселини и минерали, той укрепва имунната система, подобрява храносмилането и състоянието на костната тъкан и поддържа здравата коса. Това здравословно ястие също има добър вкус, поради което е включено в менютата на най-добрите ресторанти по света.
Има рецепти, в които основната съставка са не само пилешки филета, бутчета или крилца, но и сърца, стомаси и черен дроб. Пилешки сърца и черен дроб на шишчета, пилешки вентрикули със задушено зеле и шафран са само няколко десетки съществуващи рецепти.
История
Пилето е една от най-старите опитомени птици. Все още можете да видите птици в дивата природа в Индия, където опитомяването е станало преди хиляди години. Развъждането на пилета се практикува в Стария свят навсякъде: от Япония до Скандинавия. Въпреки че през Средновековието се считало за скъпо да се отглеждат птици или добитък за клане, дори селяните се опитвали да вземат пиле, за да получат пресни яйца. Самото птиче месо си оставаше ястие, което само богатите хора могат да си позволят.
В Русия пилетата се отглеждат от древни времена. Според митологията на древните славяни, за да се победят враговете в битка, е било необходимо да се жертва на Перун, върховният бог и покровител на отряда, петел.
Определени традиции са били свързани с тази птица през християнския период. Пилето беше едно от задължителните неща за сватбите. Младоженците бяха почерпени със специална баница с печени яйца - курник - украсена с фигурка от тесто под формата на пилешка глава. Тортата символизирала способността на новото семейство да ражда деца.
Родното място на много рецепти за пиле е САЩ. Някои са останали характеристика на местната кухня. Например, пиле с вафли, ястие от южните щати: пържени пилешки гърди, покрити с кленов сироп, се поставят върху белгийски вафли. Други ястия са спечелили международно значение. Например, разнообразие от салата Цезар, гарнирано с филийки пържено пиле. Оригиналната мексиканска рецепта, измислена от Цезар Кардини, включваше само зеленчуци и билки.
След като измислиха бързо хранене, американците намериха начин да разнообразят пилешкото меню. В средата на XX век. ресторантьорът Харланд Сандърс излезе с рецепта за пилешки крилца, пържени по специална технология. Не само това ястие в Кентъки стана популярно, но и пържени пилешки бутчета и хапки, гордостта на различни вериги ресторанти.
Пилешки състав
100 г варено пилешко месо съдържа:
- Протеини - 19.1 g
- Мазнини - 7.4 g
- Въглехидрати - 0.5 g
- Енергийна стойност - 145 kcal
Ползите от пилето
Полезните свойства на пилешкото месо се дължат както на състава на диетата на самите пилета, така и на общия метод за отглеждането им. Ето защо домашните пилета, отглеждани в просторни клетки на открито и на разнообразна диета, са много по-предпочитани от фабричните бройлери, пълнени с комбинирани фуражи и стимулатори на растежа. Полезните свойства на пилешкото месо, произведено от тези много домашни пилета, просто не могат да бъдат надценени:
- изобилие от пълноценни животински протеини. Пилешкото месо съдържа всички основни аминокиселини, набор от хрущялни протеини и строителни материали за нашите собствени тъкани. Между другото, протеините колаген и еластин, съдържащи се в пилешките бутчета, са особено полезни за тези, които страдат от ставни заболявания.
- висока смилаемост и диетичност. Месото от гръдната кост на птиците е особено известно с него - известните пилешки гърди. Съставът на пилешките гърди е диетичен - има много малко мазнини и холестерол, така че е особено полезен за тези с наднормено тегло или страдащи от съдови проблеми.
- голямо количество витамини. По принцип химическият състав на пилешкото месо е богат на витамини от група В, които се намират в най -голямо количество в краката и крилата. В допълнение към тях, съставът на пилето съдържа витамини А и Е, които са изключително необходими за нас за поддържане на зрителната острота и силата на имунитета.
- минерален пълнеж, който е част от пилешкото месо и осигурява подкрепа за кръвоносната, сърдечно-съдовата и нервната система.
- ниско съдържание на холестерол и мазнини, което прави пилето истинско спасение за тези, които са на диета или страдат от съдови проблеми. Почти е невъзможно да наддадете на тегло от пилешко месо, но в същото време то насища добре.
Освен това ползите от пилешкото месо се проявяват в световен мащаб. Пилешките ферми и специализирани ферми, със същия обем на производството, заемат по -малко място и не влияят толкова на околната среда, колкото фермите, които отглеждат добитък. Затова всеки, който се грижи за околната среда, може да бъде посъветван често да заменя говеждо или свинско с пилешко.
Пилешко вреда
Говорейки обективно за ползите и вредите от пилешкото месо, не можем да не се докоснем до някои негови недостатъци. Вредните свойства на пилето са свързани преди всичко с кожата му. Известно е, че пилешката кожа е най-дебелата част от целия труп. Същата мазнина съдържа и доста голямо количество холестерол, така че е нежелателно да се използва за тези, които губят тегло.
Не може да се пренебрегне фактът, че повечето пилешки продукти на пазара днес се произвеждат във ферми, където пилетата се отглеждат на синтетични фуражи и без достъп до слънчева светлина. Съставът на пилешкото месо, отглеждано при такива условия, съдържа значително по -малко хранителни вещества, но много повече различни химикали. Ето защо, ако мислите за здравето, тогава е по -добре да предпочетете домашно пиле.
Важно е също така, когато на скара пилешко месо, някои вещества в самата кожа се превръщат в силни канцерогени. Ето защо е по-добре да предпочитате такива пържени пилешки бутчета, варени в бульон или задушени в саксии. Нещо повече, при такива методи на готвене крайното ястие има вкус не по-лош от известния грил.
Но в същото време има и полза от пилешкото месо, дори приготвено с кожата - изобилието от мазнини в кожата се превръща в предимства при готвене на бульона, който се използва за хранене на тежко болни пациенти. Поради съдържанието на мазнини в кожата, този бульон е много хранителен, като дава сила на пациента и насърчава бързото му възстановяване.
И разбира се, както всеки друг продукт, пилето е добро в умерени количества. Прекаленият ентусиазъм за него, ако не навреди, няма да донесе голяма полза, но разнообразието от диетата му заедно с други видове месо ще направи вашата диета по-балансирана, пълноценна и качествена. Яжте правилно!
Как да изберем пиле
- Пилето не трябва да е хлъзгаво или лепкаво, а месото трябва да е достатъчно твърдо. Опитайте се да поставите пръста си върху трупа: ако пилето веднага възвърне обема си, то е прясно. И ако вдлъбнатината остава дълго време, тогава пилето е остаряло. Ако трупът е напълно твърд, тогава най-вероятно е бил изпомпван с вода и купувате вода, а не месо.
- Пилешката кожа трябва да е непокътната. Не забравяйте да проверите целостта на кожата под краката и крилата.
- Пилето трябва да е розово на цвят. Ако пилето има сини петна, тогава или птицата е умряла от болестта, или е била неправилно обработена. Във всеки случай не можете да го ядете.
- Жълтото пиле вероятно е твърде старо, жилаво и безвкусно. Възрастта на пилето може да се определи и по върха на гръдната кост. При стара птица тя се вкостенява и практически не се огъва, при млада птица е еластична и гъвкава.
- Прясното пиле е практически без мирис. Не купувайте месо, мариновано с подправки. Подправките прекъсват миризмата на гниене, така че най-често в магазините те мариноват пилета, които са остарели и не са подходящи за продажба.
- Ако купувате пиле в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на факта, че опаковката е непокътната.
- Не купувайте замразено пилешко месо, тъй като качеството му е почти невъзможно да се определи.
- Най-добре е да приготвите пилешко месо веднага и да не го охлаждате. Ако все пак сте купили пиле за бъдеща употреба, съхранявайте го във фризера и го размразявайте на долния рафт на хладилника.
Пилешко месо в готвенето
Пилешкото месо може спокойно да се нарече стандарт на идеалната комбинация от цена и качество, което го направи незаменим и много популярен хранителен продукт за абсолютно всички категории население. Той е вкусен и нежен, лесен за приготвяне, комбиниран с повечето продукти, познати на човека, и е на достъпна цена. Благодарение на това има безброй рецепти, които ви позволяват да приготвяте както ежедневни, така и празнични ястия.
Пилешкото месо може да бъде подложено на всички видове топлинна обработка. Вари се, задушава, пържи, пуши и пече. Може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като част от бульони, супи, борш, картофено пюре, аспид, гулаш, кюфтета, котлети, кюфтета, пастети, закуски и салати. Освен това в салатите се комбинира с други видове месо, със зеленчуци и дори с плодове.
Пиле на фурна, пиле на скара и котлет от пиле се превърнаха в символи на епохата. Те не са били съдени, освен от извънземно, което не е било на Земята. И всички видове салати, в които пилешкото месо може да се комбинира с всякаква храна, дресинг и сосове, отдавна са се превърнали в незаменими атрибути на празничната трапеза.
Първото или второто ястие, студено или горещо предястие - всичко може да включва пилешко месо, с единствената разлика, че има няколко тайни за използването му.
• Месото на възрастни пилета се използва най-добре за приготвяне на бульон.
• Старото пиле е идеално за кайма и за приготвяне на кюфтета, котлети, кюфтета и кюфтета.
• По-добре е да се изпържи пиле на средна възраст и мазнина.
• Пушенето, печенето и задушаването е най-подходящо за млади пилета.
• Всяко пилешко месо е подходящо за салати и мезета.
Е, за да не се объркате с „възрастта“ на птицата и да изберете правилното месо за вашето ястие, трябва да запомните едно просто правило - младото пиле има лека и нежна кожа, върху която ясно се виждат вените и по-възрастна птица е покрита с груба кожа, с жълтеникав оттенък.
И нека експертите все още се озадачават над парадокса на яйцето и пилето, поставяйки под въпрос първенството на едното или другото. Но няма съмнение, че любовта на човек към пилешкото месо и признанието му за него.
Пиле "Пикасо"
- INGREDIENTS
- Пилешки гърди 4 броя
- Лук 2 парчета
- Сладка чушка 3 броя
- Чесън 3 скилидки
- Домати 4 броя
- Растително кубче бульон 1 брой
- Сирене 100 гр
- Смес от италиански билки 1 супена лъжица
- Чаша вода
- Крем ½ чаша
- Зехтин 2 супени лъжици
- Щипка индийско орехче
- Сол на вкус
- Масло 1 супена лъжица
- Смлян черен пипер на вкус
Подготовка
Нарежете чушката на пръстени (по-добре е да изберете три различни цвята - изглежда по-цветно), след като премахнете семената. Нарежете лука на половин пръстени, настържете на ситно чесъна.
- Солете и пипертете пилешките гърди. В комбинация, 2 супени лъжици маслина и 1 супена лъжица масло, запържете гърдите до златисто кафяво. Прехвърлете в съд за фурна.
- В същия тиган запържете лука до златисто кафяво, прехвърлете в ястието с пиле.
- Време за чушки - леко запържете пръстените, докато омекнат - и до пилето.
- Поставете настъргания чесън в тиган, задушете за 30 секунди, след това добавете вода, добавете нарязани домати (кожата може да бъде отстранена предварително), разбъркайте добре. Добавете италиански билки, зеленчуково кубче бульон, сол, черен пипер, щипка индийско орехче. Изсипете половин чаша сметана, разбъркайте.
- Задушете соса за 5 минути на слаб огън. Залейте ги с пилето и зеленчуците. Покрийте с фолио, изпратете във фурната при 200 градуса за 30 минути.
- Извадете, поръсете с настърган кашкавал, поставете пилето отново във фурната, но без фолио, за още 15 минути, докато сиренето се разтопи.