Съдържание
Описание
Какаовото масло е естествена, естествена мазнина, която не съдържа никакви добавки. Произвежда се от семената на какаовите зърна, които растат на шоколадовото дърво от Южна Америка. Сравнително нов продукт в човешката история бързо спечели признание. Всъщност едва в началото на 19 век, след изобретяването на пресата, те се научиха как да я извлекат.
И дори по-късно учените откриха ценните качества на натуралното какаово масло, което има повече от 300 лечебни и полезни свойства. Не напразно шоколадовото дърво, открито през 16 век, се нарича „храна на боговете“. Учените твърдят, че натуралното какаово масло прави чудеса за човешкото тяло.
Познаването на свойствата, състава и методите на приложение на продукта е много интересно и, разбира се, ще бъде полезно в ежедневието, защото експертите настоятелно препоръчват да се използва редовно.
Историята на какаовото масло
Откритието на Америка позволи на европейците да се запознаят с масата на неизвестни досега и напълно незаменими растения днес. Едно от тях беше какаовото дърво. Конквистадорите, дошли в земите на ацтеките, били изумени не само от изобилието на злато във величествените дворци, но и от факта, че какаовите зърна, неподходящи за европейците, се считали за пари тук.
В житницата на двореца бяха открити четиридесет хиляди торби фасул, за които беше възможно да се купят роби или добитък.
Веднъж попаднали в Европа, какаото бързо стана модерно и робите на плантациите в Южна Америка събираха плодове за испанското и френското благородство. Насажденията са се разраснали не само на южноамериканския континент, но са се появили и в Африка.
Европейците се влюбиха в напитката на индийските лидери, измислиха идеята да добавят захар към какаото, но нещо обърка много любители на какаото. Веднага след като готвачите загряха зърната, пълни с вода, маслени кръгове изплуваха на повърхността.
Удивителната растителна мазнина, запазваща приятна миризма, беше премахната и след охлаждане става твърда и много подобна на сапун.
Търсенето на течен шоколад нараства бързо, сладкарите се опитват да направят твърд шоколад, но е невъзможно да се създаде индустриално производство, докато Конрад ван Хутен през 1825 г. не решава да използва не само топлина, но и натиск за отделяне на маслото. Опитът беше успешен и след три години изобретателят патентова хидравлична преса.
Оказа се, че като реши да пусне производството на обезмаслена пудра за напитка на поток, Ван Хутен даде на света много по-ценен продукт - какаово масло.
Изобретението е революционно, тъй като хидравличната преса дава възможност за получаване на масло, което скоро става много по-ценно от незабавно получения насипен прах, който се използва за производството на напитката. Добавянето на 30-40% какаово масло превърна праха в твърди барове - прототипът на съвременния шоколад.
В средата на 19-ти век в Европа производството на какаово масло е в разгара си, а в Америка търговецът Жирардели намира своя път през 1860 г. Докато транспортира боб от Перу до Съединените щати, той забелязва, че смленият боб дава нагоре масло дори до тъканта на платнената торба. Методът на филтриране също е патентован, но методът на ван Хутен се оказва по-продуктивен и упорит.
Благодарение на това изобретение какаото и шоколадът отдавна са престанали да бъдат деликатес изключително за короновани лица, а какаовото масло се използва не само в хранителната промишленост, но и в медицината и козметологията.
Две трети от световните суровини за него сега се произвеждат не в земята на индийците, а на територията на африкански държави, например в Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия и Камерун.
Външен вид на какаово масло
Натуралното какаово масло е известно с характерния си светложълт, кремообразен цвят, млечен аромат с шоколадов намек. Обичайната текстура на продукта е твърда и чуплива, лесно се топи при температури над 32 С. Маслото напълно и бързо се топи, в контакт с човешкото тяло, както и в устата, без да оставя восъчен послевкус.
Използва се в почти всички области на хранителната и козметичната индустрия. Какаовото масло е натурално и дезодорирано. Дезодорираното масло, за разлика от естественото, няма мирис, произвежда се по различен начин. При почистване, включващо използването на химикали, продуктът не губи своите полезни свойства.
Състав и хранителна стойност на какаовото масло
Какаовото масло е най-ценният и важен компонент на какаовите зърна. По същество е смес от мастни киселини. Наситените мазнини съставляват 57-64%, ненаситените мазнини 46-33%.
Съставът включва:
- арахидонова киселина: предпазва тялото от вредна флора и бактерии;
- стеаринова киселина: има силно омекотяващо действие;
- палмитинова и лауринова и киселини: имат овлажняващи и лечебни свойства;
- линолова киселина: подхранва косата и кожата;
- олеинова киселина: е мощен антиоксидант;
- аминокиселини;
- витамини А, В, F, С и Е;
- минерали: желязо, магнезий, калий, йод, цинк, калций, хром и др.;
- съдържание на калории 900 kcal на 100 g;
- теоброминовото вещество е естествен антибиотик.
- Съставът на продукта е химически стабилен, не е податлив на окислителни процеси, допринася за удължаването на живота на всеки продукт, с неговото използване.
Съдържа фенилтиламин, вещество, известно като любовно лекарство. Фенилтиламинът е идентичен с химичното вещество, което се среща при влюбения човек. Ето защо шоколадът е наречен „хормон на щастието“. И всичко това благодарение на какаовите зърна и неговото масло.
Видове и сортове
Суровото, нерафинирано какаово масло има характерен „шоколадов“ аромат. Ако е необходимо да се премахне естествената миризма, например да се добави вещество към белия шоколад, той се подлага на обработка с пара във вакуумна среда.
В същото време дезодорираното масло не губи своите полезни свойства, а самият процес се нарича дезодориране.
Качественият боб съдържа до 50% масло. При натискане веществото е бистра течност, но бързо се втвърдява дори при стайна температура. Когато приключи, маслото е светложълто или кремообразно и прилича на сапун с аромат на шоколад. Можете да разтопите отново какаовото масло чрез нагряване до телесна температура.
Тези характерни черти отличават скъпото естествено масло от съществуващите заместители.
Вкусови качества
Какаовото масло е твърда растителна мазнина със светло бежов или жълтеникав оттенък. Въпреки своята трайност, маслото може да се влоши и да се окисли. В този случай цветът му се променя, ставайки бледо, сиво или напълно бяло.
Ферментиралите суровини, използвани в производството, придават на маслото характерната миризма на печени какаови зърна. Разтопено, маслото се топи, без да оставя неприятен мазен послевкус.
Интересното е, че маслото е полиморфно, т.е. когато се втвърди, то може да образува шест различни кристални форми. Това се отразява във вкусовите характеристики на продукта. Сладкарниците считат кристалите от типа „бета“ за оптимални.
Този вид шоколад винаги е деликатен, но запазва формата си. Повърхността на плочките има лъскав блясък без отлагания или мазнини.
За съжаление, поради високата цена на естественото масло, днес често можете да намерите неговите заместители - растителни мазнини, които имат сходни физични свойства, но напълно се различават от него по киселинен състав.
Те значително намаляват цената на сладкарските изделия, но на практика няма полза от такива мазнини, а вкусът на деликатеса става по-малко изискан.
Полезни свойства на какаовото масло
- Подпомага работата на нервните клетки (вещество теобромин).
- Осигурява пълно кръвообращение.
- Укрепва имунната система (витамини А, Е, С).
- Помага за справяне с вирусни заболявания.
- Има отхрачващи свойства.
- Той има способността да обгръща възпалената тъкан и да облекчава болката.
- Има положителен ефект върху цялото тяло. Има тонизиращи свойства. Общият масаж с използване на какаово масло е полезен
- Лекува рани и изгаряния (дори умерени).
- Намалява нивата на холестерола.
- Стимулира работата на мозъка, увеличава умствената дейност.
- Подобрява ендокринната система.
- Насърчава загубата на тегло чрез потискане на апетита. Трябва да се използва в дозировка, тъй като е с високо съдържание на калории.
- Лекува хемороиди и проблемни пукнатини в ануса. Особено полезно в случай на обостряне на заболяването.
- Помага при екзема и гъбични инфекции.
- Елиминира стриите след раждането и пукнатините в гърдите по време на хранене.
- Укрепва косата, премахва разделените краища.
- Облекчава изразените бръчки. Подмладява кожата на лицето и тялото.
Какаово масло в козметологията
Използването на растителни масла от производителите на козметика се превърна в безспорен факт. Голям брой проучвания за свойствата на какаовото масло показаха, че продуктът е в състояние да трансформира нашата кожа (особено дехидратирана, суха и лющеща се) и косата.
Какаовото масло става особено полезно за кожата през студените есенно-зимни сезони, когато сухият и мразовит въздух го дехидратира. Какаовото масло за тялото ефективно ще овлажни и омекоти кожата, ще проникне дълбоко в клетките, ще направи кожата стегната, гладка, еластична и ще я подхрани с хранителни вещества.
Какаово масло за лице
Продуктът може да се използва от хора с всякакъв тип кожа. За собствениците на суха кожа специалистите съветват да се нанасят директно върху лицето (след почистване), за предпочитане през нощта.
За комбинирана, нормална до мазна кожа, се използва като основа за овлажняващ крем или като самостоятелен продукт. Няма единствен и абсолютно правилен начин за използване на масло.
Но има препоръка от козметолозите: какаовото масло е богат източник на антиоксиданти и омекотители. Използвайте в тандем с овлажнители, за да увеличите баланса на влага на лицето и оптималната хидратация.
Сух или комбиниран тип кожа:
Скраб за лице: смесете две супени лъжици разтопено масло със супена лъжица мед, две супени лъжици овесени ядки и нарязани орехи. Нанесете сместа върху мокро лице, масажирайте лицето за няколко минути, след което изплакнете с вода.
Подхранваща маска: Смесете 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз с разтопено какаово масло, нанесете върху лицето, задръжте за 30 минути, след което изплакнете с вода.
Старееща кожа
Смесете супена лъжица масло от гроздови семки, сок от алое (супена лъжица), разтопено какаово масло (чаена лъжичка). Нанесете върху лицето за 10-15 минути и след това изплакнете с контрастираща вода (топла и студена). Маската върши отлична работа по овлажняване и подмладяване на кожата;
Маска за лице: какаово масло, течен мед, сок от моркови (всяка съставка - по една чаена лъжичка), лимонов сок (10 капки) и 1 смес от жълтък, нанесете внимателно върху лицето за 15 минути. След като маската се отмие, разтрийте лицето си с кубче лед.
Мазна кожа
Домашният крем съдържа следните съставки: бадемово, рапично и какаово масло, есенциални тинктури от лавандула и розмарин. Смесете приготвените компоненти на крема помежду си и поставете в стъклен буркан, съхранявайте на тъмно място.
Необичайна подхранваща маска: смесете една чаена лъжичка какаово масло, кондензирано мляко и всякакъв плодов сок помежду си и нанесете върху лицето. След като задържите маската за 15 минути, изплакнете с вода.
Съвет на козметолога: продуктът е универсален. Не се страхувайте да го използвате в комбинация с лечебните етерични масла и билки, които познавате. Използвайте за подмладяване на врата, премахване на пачи крак, тъмни кръгове под очите. Укрепете миглите и веждите си.
Какаово масло за коса
Приготвената маска ще помогне за укрепване на косата, която включва: розмарин (2 супени лъжици) и разтопено какаово масло (3 супени лъжици). Първо розмаринът трябва да се влива в гореща вода за 2 часа. Маската се нанася върху косата за два часа, покрита с найлонов плик и кърпа. Препоръчва се използването на медицинска маска 2 пъти седмично.
Маска за грижа за косата
Състав: какаово масло, репей, розмарин и джинджифил, репей, виолетка, риган, шипка, лайка, екстракти от невен, екстракт от масло от корен на аир, коняк. Използва се за лечебни цели, нежна грижа за косата, за укрепване на корените на косата и предотвратяване на косопада.
Поради омекотяващите свойства на какаовото масло, маската обгръща косата, предотвратява разделянето на краищата, незабавно възстановява увредената коса. Използвайте веднъж или два пъти на всеки 7 дни, като държите косата в продължение на 2 часа под найлоново фолио и кърпа.
Приложения за готвене
Преди изобретението на хидравличната преса в средата на 19-ти век, сладкарките смесват смляно какао на зърна, мед, ядки и подправки и след това пресоват получената маса. Този шоколад съвсем не приличаше на съвременния шоколад.
Но с появата на какаовото масло изкуството на шоколатие достигна ново ниво.
Но дори и днес естественото какаово масло практически не се продава, почти цялото то се търси от сладкарите и става все по-скъпо.
Търсенето на продукта нараства, тъй като без това масло е невъзможно да си представим шоколадов плот, всякакви сладкиши и барове, торти, фондани и глазура. Както преди, какаовото масло прави горещия шоколад нежен и задоволителен и се добавя към някои кафета и десерти.
А белият шоколад дължи своето съществуване и име изключително на дезодорираното какаово масло. В рецептата му, за разлика от млякото или тъмния му аналог, няма какаова маса, а само пудра захар, ванилия и мляко.
Ако любителят на кулинарията има късмета да си купи малко какаово масло, то това ще му помогне да овладее сладкарското изкуство сам и да се почувства като пионер на шоколада.
Какаовото масло може да се добавя към напитки и десерти, млечни зърнени храни и пудинги. Основното нещо е да не го оставяте да се нагрява твърде много, така че маслото да не губи всичките си полезни свойства, а да носи само радост, енергия и здраве.