Кафето е известно от древни времена; от етиопската Кафа произхожда и името си. Именно в този град бяха открити зърната от кафеени дървета, които местните кози обичаха да ядат. Зърната имаха ободряващ ефект върху тях и овчарите бързо подредиха идеята за себе си, използвайки кафе, за да ги тонизират. Енергийните зърна се използват и от номади, преминаващи през Етиопия.
Кафето започва да се отглежда през 7 век на територията на съвременен Йемен. Първо, зърната бяха сварени, натрошени и добавени към храната като подправка. След това се опитваха да правят тинктури върху сурови кафе на зърна, вариха целулоза - напитката беше гешир, сега този метод се използва за приготвяне на йеменско кафе.
В историческия период, когато арабите дойдоха в етиопските земи, правото им да използват плодовете на кафеените дървета им преминава. Отначало арабите не измислиха нищо ново как да смилат сурови зърна, да ги смесят с масло, да ги разточат на топки и да ги отведат на пътя, за да поддържат силата. Независимо от това, такава закуска беше здравословна и вкусна, тъй като суровите кафени зърна имат свойствата на ядка и освен бодрост, тази храна перфектно утолява глада на пътешественика.
Векове по -късно кафените зърна най -накрая са измислили как да пекат, смилат и приготвят напитката такава, каквато я познаваме днес. 11 -ти век се счита за отправна точка за приготвяне на напитка от кафе. Арабското кафе се приготвяше с билки и подправки - джинджифил, канела и мляко.
Турско кафе
В средата на 15 век кафето завладява Турция. Предприемчивите турци не пропускат възможността да направят бизнес с кафе и да открият първото в света кафене. Поради голямата популярност на кафенетата, църковните служители дори проклеха тази напитка в името на пророка, надявайки се да разсъждават вярващите и да ги върнат в храмовете за молитва, вместо да седят с часове на церемонията по кафето.
През 1511 г. използването на кафе също е забранено в Мека с декрет. Но въпреки забраната и страха от наказание, кафето се пиеше в големи количества и постоянно експериментираше с приготвянето и подобряването на напитката. С течение на времето църквата премина от гняв в милост.
През 16 век турските власти отново се притесняват от лудостта за кафе. Изглеждаше, че кафето има специален ефект върху тези, които го пият, преценките стават по-смели и по-свободолюбиви и те започват да клюкарстват по политически въпроси по-често. Кафенетата бяха затворени и кафето отново беше забранено, чак до екзекуциите, които измислиха всичко по-сложно и изискано. Така че, според учените, любител на кафе може да бъде зашит жив в плик за кафе и да бъде хвърлен в морето.
Независимо от това, изкуството на кафето нарастваше, обикновените хижи, където се приготвяха напитки, започнаха да се превръщат в уютни кафенета, рецептите се променят, стават все по -разнообразни, появява се допълнително обслужване - с чаша кафе човек може да се отпусне на удобни дивани, да играе шах , да играете карти или просто да говорите от сърце. Първото кафене се появява през 1530 г. в Дамаск, 2 години по -късно в Алжир и 2 години по -късно в Истанбул.
Кафенето в Истанбул беше наречено „Кръгът на мислителите“ и именно благодарение на него съществува мнението, че се появи известната игра на бридж.
Атмосферата на кафенетата, където е било възможно да се провеждат срещи, неприбързани разговори, преговори, се е запазила и до днес.
Турското кафе традиционно се приготвя в съд - турчина или джезве; има много силен и горчив вкус. Той не се вкорени така в Русия. Тук той се появява по времето на Петър I, който вярва, че пиенето на кафе помага да се вземат важни решения и принуждава цялото му обкръжение да го направи. С течение на времето пиенето на кафе започна да се счита за признак на добър вкус, а на някои дори му се наложи да понасят вкуса му заради статута и съобразяването с новата мода.
Сортове кафе
В света има 4 основни сорта кафеени дървета - арабика, робуста, екзелия и либерика. Сортове дървета арабски достигат височина 5-6 метра, плодовете узряват в рамките на 8 месеца. Арабика расте в Етиопия, някои се отглеждат от местни предприемачи, а част от реколтата се събира от диворастящи градини.
Робуста - кафе с най-високо съдържание на кофеин, то се добавя главно към смеси за по-голяма здравина, но в същото време робустата отстъпва по вкус и качество на арабика. При отглеждането дърветата робуста са много капризни и изискват внимателни грижи, но добивът им е много висок.
Африканска либерика устойчив на различни заболявания и затова е много по-лесно да се отглежда. Плодовете либерика също се намират в кафе смеси.
Кафе Excelsa - дървета с височина до 20 метра! Най-може би малко известният и не често използван вид кафе.
Разтворимо кафе се появи през 1901 г. с леката ръка на американеца японец Сатори Като. Отначало напитката беше леко ароматна и безвкусна, но много лесна за приготвяне и затова хората започнаха да свикват с нейната ненаситеност. Например, във военни кампании такова кафе се приготвя много по-лесно, а кофеинът, въпреки това, играе своята тонизираща роля.
С течение на времето рецептата за разтворимо кафе се променя, през 30-те години вкусът на кафето най-накрая е научен в Швейцария и на първо място, той отново става популярен сред воюващите войници.
В средата на 20 век се появява нов начин на приготвяне на кафе с кафе машина - еспресо. Тази техника е изобретена в Милано в края на 19 век. Така приготвянето на истинско вкусно и силно кафе стана достъпно не само в кафенетата, с появата на домашните кафе машини тази ободряваща напитка се е установила здраво в почти всеки дом.