Готвене
 

От древни времена такъв метод на готвене е дошъл до нас като готвене… Археолозите смятат, че древните хора са го измислили след готвене на огън и печене в пепел. Многобройни археологически и етнографски експедиции най-накрая успяват да установят начина, по който древните са варили храната си. Оказва се, че за това са използвали камъни с вдлъбнатина, в които се излива вода и се поставят продукти, предназначени за готвене, а около камъка е направен огън. Също така за готвене са използвани камъни, нагорещени в огън, които след това се потапят в съдове, издълбани от дърво, предварително напълнени с вода.

Кулинарните книги казват, че готвенето е методът за приготвяне на храна във всяка течна или парна среда, с изключение на маслото. Най -често тази течност е вода, понякога мляко, сок.

Общо описание на метода

Варенето е един от най -традиционните начини за готвене. По този начин се приготвят супи, компоти, варят се зеленчуци, плодове, риба, месо. Този метод е междинно звено в консервирането на плодове, зеленчуци и консерви. Днес има няколко разновидности на този метод: традиционният метод, бързо готвене, студено готвене, задушаване и готвене на пара.

Традиционен начин... Използва се в ежедневието за приготвяне на първи и много втори ястия. За да се готви храна, е необходимо да се спускат предварително приготвените храни (зеленчуци, плодове, гъби или месо) в студена или гореща вода. Останалите компоненти на избраното ястие се добавят по време на процеса на приготвяне, в зависимост от времето, необходимо за тяхната готовност.

 

Така че зеленчуците и гъбите обикновено се готвят средно от 25 минути до 1,5 часа (например картофи и цвекло); зърнени храни от 15 до 50 минути (в зависимост от сорта); пилета, патици, пуйки, гъски съответно от 45 до 90 минути, месото се готви средно от 1 час до 1.5 часа.

Смята се, че в случай на приготвяне на първи ястия и компоти е по-добре да понижите необходимите продукти в студена вода (всички витамини ще останат в бульона); за приготвяне на втори ястия от зеленчуци и зърнени храни, водата, доведена до кипене, е по-подходяща. Смята се, че в този случай в самите продукти ще се задържат повече витамини.

Обикновено се приготвя чрез кипене на умерен огън. Важно е вареният продукт да се покрие с малко количество вода, за да се запази максималното количество хранителни вещества в него. Така че, за да сварите домашни птици, трябва да излеете студена вода, която ще покрие птицата само 0.5 сантиметра, за месото ви е необходим 1 сантиметър. В този случай не забравяйте да премахнете пяната при кипене.

Бързо готвене... През 30-те години на миналия век методът на готвене с помощта на тенджери под налягане стана широко разпространен. Този метод често се използва за бързо варене на месо, зеленчуци и домашни консерви от риба и месо. Благодарение на ефекта на автоклавиране времето за готвене на различни ястия в тенджери под налягане значително се намалява и костите, открити в месото и рибата, стават годни за консумация.

Студено готвене... През 1977 г. в Швеция, благодарение на усилията на учените, е изобретено устройство за бързо готвене в студена вода. Оттогава шведите използват уреда за приготвяне на големи порции храна за болници, столове и училища. Като проводник за такова готвене се използва студена вода. Благодарение на това в храната се запазва максималното количество витамини.

болест... Тази опция симулира готвене в руска фурна. От 1980 г. разпространихме нови електрически уреди за кухнята - тихи готварски печки. Храната, с тяхна помощ, се приготвя бавно, в продължение на 5-6 часа. Но именно с този метод на готвене храната е в състояние напълно да разкрие вкуса си.

Готвене на пара… Счита се за най-полезния начин на готвене. По този начин се приготвят зеленчуци, тесто и продукти от извара, месни ястия. Например всички познаваме парни котлети и кюфтета. Хубавото на готвенето на пара е, че храните, приготвени по този начин, са нежни за стомаха.

Полезни свойства на варената храна

Нека започнем с първите курсове, които са много полезни за почти всички. За тези, които искат да наддадат на идеално тегло, французите препоръчват да ядат вегетариански супи за вечеря и е по -добре това да е тяхната известна супа от лук.

Течността създава усещане за пълнота в стомаха, без да претоварва храносмилателния тракт вечер. Освен това, особено ако първият курс е вегетариански и с ниско съдържание на мазнини, се стимулира метаболизмът.

Първите курсове са показани на всички за профилактика на нарушения в работата на стомашно-чревния тракт, а също така са необходими за поддържане на оптимален воден баланс в организма.

Варените ястия са показани за язва на стомаха и дванадесетопръстника, алергии, дисбиоза, предписват се на хора, отслабени след заболяване, включват се в ежедневната диета на привържениците на здравословния начин на живот.

Освен това супите, зърнените храни, вареното постно месо формират основата на диетичното хранене, което е изключително необходимо за всеки, който се грижи за здравето. Това се дължи на факта, че когато ядем суха храна, стомахът ни е изложен на висока концентрация на стомашен сок, а консумацията на различни супи, бульони и борш намалява значително риска от стомашни язви.

Опасни свойства на готвената храна

Сега има двусмислено отношение към този метод на готвене. Някои смятат, че методът е безполезен, тъй като унищожава до 70% от витамин С и до 40% от витамините от група В.

Може би има някаква истина в подобно твърдение, но не забравяйте, че чрез комбиниране на методите за готвене, както и правилното използване на този метод, можете да постигнете пълноценна и балансирана диета. Освен това, при някои заболявания на стомашно-чревния тракт, този метод на готвене се счита за по-щадящ и благоприятен за бързото възстановяване на пациентите.

Други популярни методи за готвене:

Оставете коментар