Процесът на създаване на митове за ябълки не е спрял и до днес, иначе защо Ню Йорк се нарича Голямата ябълка, легендарните Бийтълс, пускащи първите плочи в звукозаписна компания, гордо поставят ябълка на корицата и компютърната империя на Macintosh избра ябълка за своя емблема?
Родината на тези познати и в същото време невероятни плодове е Мала Азия. Те се разпространиха из Евразия по време на голямото преселение на народите - номадите носеха запас от ябълки със себе си, запълвайки пътя си с пъпки и следователно ябълкови семена. Досега ябълковите насаждения - наследството на сивата древност - шумолеят покрай най -древните начини на човечеството в Кавказ, в Източна и Южна Европа.
Ябълките бяха и се оценяват не само заради вкуса им. Староанглийска поговорка
„Една ябълка на ден държи лекаря далеч“ - „Една ябълка на ден - живеете без лекари“
успешно се установява на много езици, тъй като отразява реалните свойства на ябълките, тествани и потвърдени от съвременната медицина.
При всичките си лечебни свойства ябълката е преди всичко ценен хранителен продукт, поразителен в своята гъвкавост. Все още ли има нещо подобно в природата, което може да бъде сварено, приготвено на пара, пържено, печено, мариновано, осолено, изсушено, желирано, пълнено, замразено, запазено по всички мислими и немислими начини? Освен това гамата от ястия е огромна. Можете лесно да приготвите пълноценно ястие от ябълки, от салата и супа до цяла секунда и десерт, и повече от един - има десетки възможности.
Ябълките се съчетават добре с говеждо, свинско, домашни птици, дивеч, морски дарове, черен хайвер (тествано от гурмета!). Те могат да бъдат подправени със сметана, захар, канела, ванилия, сол, чесън, черен пипер, масло и сайдер и калвадос, за да подобрят вкуса на ябълката.
Няма национална кухня в света, където ябълките да не се използват в рецепти. В този случай трябва да се има предвид само едно: сортът. Защото, както знаете, има кисели, сладки и сладко -кисели ябълки, има меки и хрупкави, има лято, есен и зима ...
Летните ябълки трябва да се ядат веднага след прибиране на реколтата - те се запазват свежи не повече от две седмици.
Есента, напротив, седмица или две след прибирането на реколтата, започват да разкриват вкуса си. Но те също са неподходящи за дългосрочно съхранение: техният живот е ограничен до един и половина до два месеца.
Но зимните ябълки, въпреки че стават добри само след месец, или дори малко след прибиране на реколтата, се съхраняват дълго време - до следващата реколта.
Всичко това плюс вкусът и текстурата определят използването на ябълки в готвенето. Всъщност, всъщност няма да правим кебап от нежен, сладък, ронлив бял пълнеж, а ще вземем симиренко или баба Смит - в противен случай всичките ни кебапчета ще се срутят в мангала. Точно както няма да печем Джонатан с мед и ядки - нищо стойностно от този сорт не може да се приготви по този начин.