Трябва ли да накисвам ориз за пилаф?

Трябва ли да накисвам ориз за пилаф?

Време за четене - 3 минути.
 

Да разбира се. Нека да обясним защо.

Когато оризовите зърна попаднат във вода, неизбежно се отделя нишесте, което при нагряване образува паста. Той няма да пропусне маслото, необходимо за качествен пилаф. Получаваме безвкусна лепкава каша. Накисването и многократното изплакване на сурови зърнени храни ще намали обема на пастата.

Опитът на готвачите показва, че най-добрият пилаф излиза, когато оризът се накисва в гореща вода (около 60 градуса) за 2-3 часа. Ако повторите процедурата, ястието ще бъде още по-вкусно. По-лошо е, ако процесът на накисване се извършва с течаща вода. Но използването на вряща вода дава най-лошото представяне.

Можете да накиснете ориз в студена вода, но удължете процедурата. Единственото предупреждение е, че зърната ще станат по-крехки и следователно ще бъдат по-варени в ястието. Но най-ронливият пилаф ще бъде с нагрята вода, която не охлажда. Поддържането на постоянна температура ще поддържа идеални свойства. И неговите разлики по време на промиването ще бъдат отрицателен фактор.

/ /

 

Оставете коментар