патица

Описание

Патиците са малки до средни птици. Основните им отличителни черти са относително къса шия и тарзус, който е покрит отпред с напречни щитове. Що се отнася до цвета на патешкото оперение, той може да бъде разнообразен. Много видове патици имат своеобразно „огледало“ на крилото.

При някои видове патици се наблюдава полов диморфизъм по време на размножителния период, който се проявява в различни цветове на мъжките и женските. При значителна част от видовете патици линеенето се среща два пъти годишно: през лятото - пълно, а през есента - частично.

Зелената патица може да се нарече родоначалник на домашната патица. Теглото на мъжките (дракони), като правило, достига три до четири килограма, женските могат да тежат от два до три и половина килограма. Средно женска патица носи около 250 яйца годишно.

Сред съвременните породи домашни патици могат да се разграничат месо, месо и яйца, а също и яйчни породи. Месото включва черно бяло гърди, пекинско, както и сиво украинско. За породи месо и яйца - огледален и каки кембъл, а за породи яйца - индийски бегачи. В момента патиците се отглеждат в Русия, както и в много други страни.

Основните породи патици, известни понастоящем, включват гмуркащи се патици, черупки, речни патици, параходни патици, мускусни патици, мергансери, патици и много други породи.
Основните нюанси, на които се обръща внимание в процеса на отглеждане на нови породи патици, са ранната им зрялост, производството на яйца, както и увеличаването на живото тегло.

Патиците, принадлежащи към породи говеждо месо, се характеризират с по -висока зрялост и значително по -високо живо тегло в сравнение с други породи. Ако за такива патици се полагат подходящи грижи, след около два месеца теглото им може да достигне два или дори два и половина килограма.
Посоката на месото и яйцата на патиците се нарича още многопотребителска и универсална.

Много често тези патици се отглеждат в малки домакински ферми. За два месеца теглото на такива пилета, като правило, достига един и половина килограма.

Яйцедайните породи патици са по-леки по тегло, както и по-висока производителност на яйца.

Една от най-печелившите породи за разплод е обикновената бяла патица, но не бива да се прехранва, за да не прераства с мазнини. Освен това тези патици ще се нуждаят от добър басейн с вода в задния си двор.

Състав и съдържание на калории

• Калорично съдържание 405 kcal 24%
• Протеини 15.8 g 20.8%
• Мазнини 38 g 67.9%
• Вода 45.6 g 2%

Патешкото месо съдържа:

• Витамини от група В и витамини А, С, Е, D, К;
• Макронутриенти;
• Микроелементите.
• Всички присъстващи в него витамини, всеки по свой начин, изпълняват един вид положителна функция за нормалното функциониране на тялото.

Ползите от патешкото месо

В допълнение към вкуса си, патешкото месо има и полезни свойства. Много от тези свойства идват от патешко масло. Когато се консумира в определено количество с храна, тялото се прочиства от канцерогенни вещества и тенът се подобрява.

Наличието на ензими в патешката мазнина помага за регулиране на метаболизма.

Каква още може да бъде ползата от патешкото месо? Витамин А, открит в прилични количества в патешкото месо, подобрява състоянието на кожата и зрителната функция на очите.
Медицинският подход към патешкото месо е практичен.

Според тях този продукт е просто необходим в диетата на човек с физическо или нервно изтощение. Възстановяването на тялото се случва благодарение на съживяването на имунната система с протеини.

Пантотеновата киселина, съдържаща се в патешкия черен дроб, елиминира метаболитните процеси в организма. Наличието на големи количества ретинол и аминокиселини има положителен ефект върху мъжката потентност. Всички положителни аспекти на патешкия черен дроб са присъщи на домашно отглеждани птици, а не закупени от магазина.

Месото от домашни патици съдържа големи количества бетаин и холин, които помагат за изграждането на клетъчни мембрани. Присъствието им в тялото е жизненоважно. Този вид месо е полезно и при анемия.

За тези, които желаят да отслабнат, присъствието на месо от домашна патица в диетата е категорично противопоказано, но е напълно възможно да се комбинира загубата на тегло с използването на месо от дива патица.
Зелената салата в комбинация с патешко месо насърчава бързото усвояване на необходимите за организма хранителни вещества, предотвратявайки натрупването на мазнини.

Вреда и противопоказания

Основното вредно свойство при яденето на патица е количеството мазнини, което постъпва в тялото, тъй като мазнините са източник на холестерол, което допринася за нарушаването на естествените процеси в кръвоносните съдове. Също така е противопоказан при хора с наднормено тегло или затлъстяване. Отделянето на кожата от месото на трупа леко ще намали съдържанието на мазнини, но няма да доведе до желания резултат.

Второто вредно свойство на патицата е нейната жилавост, която значително усложнява храносмилането, като силно натоварва храносмилателната система. За здрав човек този фактор няма да създаде проблеми, но за хора, страдащи от заболявания на черния дроб или стомашно-чревния тракт, яденето на патица може да причини значителна вреда.

Когато ядете патешко месо, ползите и вредите от тази употреба трябва да бъдат преценени ясно. В крайна сметка вредата директно зависи от наличието на хронични заболявания и количеството консумирано месо.

Как да изберем патица

За да изберете „правилното“ месо, трябва да се спазват следните основни правила:

• месото в никакъв случай не трябва да мирише, ако има изразена миризма, не можете да го купите, тъй като това показва появата на бактерии и тяхното размножаване;
• при нарязване месото трябва да е влажно, което показва неговата свежест, а не че има време да започне да суши;
• за да изберете добро месо, вижте дали то се отделя лесно от костта. Ако е така, значи е стар, най-вероятно е съхраняван неправилно, може да бъде много опасен;
• ако натиснете филето с месо с пръсти, докато следите незабавно ще изчезнат, значи месото е прясно, в противен случай то е лежало дълго време, не може да бъде закупено;
• ако при нарязване месото напълно отговаря на качествените характеристики и повърхността му е изветряла, няма характерен блясък, тогава такъв продукт не трябва да бъде на масата за хранене;
• освен външни и вътрешни признаци на висококачествено месо, то трябва да се съхранява правилно, което ще бъде осигурено само от хладилно оборудване, не можете да купувате месо от ръцете си, особено в горещия сезон, в противен случай не може да се избегне отравяне;
• трябва да бъдете внимателни, когато купувате кисели полуфабрикати, гуляш от шашлик и други, тъй като много често супермаркетите използват запечено месо за готвене, тъй като за кайма се влага много голямо количество мазнини, както и хрущяли;
• за да изберете добър продукт, имайте предвид, че месото не трябва да има зеленикав оттенък или подобни петна. Това бяха общи правила.

Вкусови качества

Патешкото месо е тъмен тип. Характеризира се с червено-кафяв цвят и високо съдържание на мазнини в сравнение с други птици, което не позволява да бъде класифициран като диетични продукти. Специалната сочност и нежност на патешкото месо обаче му спечели много фенове по целия свят.

Патицата обикновено има вкус като повечето други домашни птици. Но, както всеки от тях, той има свой уникален вкус и аромат. Патицата, изпечена с цял труп с хрупкава коричка, е особено вкусна. Специфичната миризма на патица, която не всеки харесва, лесно се маскира благодарение на различните пълнежи, които могат да бъдат пълнени с птицата преди печене.

Свежестта на месото също е важна за вкуса на патешките ястия. Птиците не трябва да се съхраняват във фризера повече от 3 месеца. Прясна или размразена патица трябва да се продава в рамките на 3 дни.

Приложения за готвене

Патешкото месо е много популярно сред готвачите. Патицата се приготвя с цял труп или се нарязва на парчета, пълнени с различни пълнежи. Патицата може да бъде самостоятелно ястие или да се използва като съставка. Патешко месо:
• варени,
• гася,
• пържени,
• печете,
• натрошен на кайма,
• сол,
• на скара или на пара;
• добавя се към мезета и салати.

В кухните на различните нации има много рецепти за ястия от патици. От него се приготвят вкусни супи (зелева супа, борш, сола) и втори ястия (печено, пилаф, яхния). Деликатната патешка мазнина е чудесна за пържене.

Патицата върви добре със зеленчуци, различни зърнени храни, гъби и дори плодове. Вината и сладко -киселите сосове работят добре с него. Най -популярните в света са класическата печена патица с ябълки и визитната картичка на китайската кухня - Пекинска патица.

Пекинска патица у дома

Продукти

• Основната
• патица 1 труп
• вода 2 л
• корен от джинджифил 1 брой
• соев сос 60 мл
• оризов оцет 60 мл
• подправка 5 подправки (пет подправки) 1 с.л. л.
• звезден анасон 2 бр.
• 1 щипка сол
• мед 3 супени лъжици. л.

Готвене

1. И така, вземете прясна изкормена патица, измийте старателно, подсушете с кърпа и отрежете излишната мазнина от опашката и шията. Поставете патицата върху решетка с поднос.
2. Пригответе маринатата. За да направите това, изсипете вода в тенджера, добавете нарязан корен от джинджифил, мед, соев сос, оризов оцет, 5 смеси от подправки (сучуански пипер, анасон, карамфил, канела и копър) и звездни анасон. Оставете маринатата да заври и кипете няколко минути.
3. Пригответе маринатата. За да направите това, изсипете вода в тенджера, добавете нарязан корен от джинджифил, мед, соев сос, оризов оцет, 5 смеси от подправки (сучуански пипер, анасон, карамфил, канела и копър) и звездни анасон. Оставете маринатата да заври и кипете няколко минути.
4. Опарете патицата с марината от всички страни, кожата се стяга малко и потъмнява.
   Опарете патицата с марината от всички страни, кожата се стяга малко и потъмнява.
5. Поставете бутилка, пълна с вода, в тенджера.
6. Поставете патица върху бутилката и поставете тази структура в хладилника за 24 часа. Ако в хладилника няма бутилка или място не позволява поставяне на такава конструкция, поставете патицата върху решетката, най-важното е, че има равномерен достъп на въздух до цялата повърхност на патицата, но все пак вертикалната позицията е за предпочитане.
7. Поставете патица върху бутилката и поставете тази структура в хладилника за 24 часа. Ако в хладилника няма бутилка или място не позволява поставяне на такава конструкция, поставете патицата върху решетката, най-важното е, че има равномерен достъп на въздух до цялата повърхност на патицата, но все пак вертикалната позицията е за предпочитане.
8. Един час преди готвене извадете патицата от хладилника и оставете при стайна температура. Загрейте фурната до 200 ° C.
9. Натрийте патицата със сол и поставете с гърдите нагоре върху решетка с поднос. Печете до омекване, така че кожата да стане румена, а сокът, когато пробие патицата, е прозрачен. Отне ми 1.5 часа, но всичко зависи от теглото на птицата и вашата фурна.
10. Оставете готовата патица да почива за 30-40 минути. След това се нарязва на филийки и се сервира с мандаринови тортили, сос от хойсин и сладко-кисел китайски сос. Приятен апетит!
    Оставете готовата патица да почива за 30-40 минути. След това се нарязва на филийки и се сервира с мандаринови тортили, сос от хойсин и сладко-кисел китайски сос. Приятен апетит!