Лесен живот или всичко в шоколада

А какво ще стане, ако празнувате Нова година без тежка, мазна, захаросана торта с крем? Да вземем тъмен шоколад и да си представим колко десерта могат да се приготвят на негова основа: хрупкави тарталети с ядки, покрити с кехлибарен карамел; невероятна торта без брашно, която се топи в устата като трюфел; кремообразен мус без жълтъци, но с прекрасен „зимен” плод на мандарина и накрая деликатен пикантен сладкиш, който е особено добър с кафе.

Шоколадова бисквита без брашно

За 8 човека. Приготвяне: 15 мин. Печене: 35 мин.

  • 300 г черен тъмен шоколад (70% какао)
  • 6 яйца
  • 150 г омекотено масло
  • 200 грама пудра захар

Загрейте фурната до 175°C (обикновена) или 150°C (вентилирана). Намажете с масло 26 см плоска кръгла тава. Начупете шоколада на парчета и го разтопете без да бъркате на водна баня или микровълнова фурна (3 минути на пълна мощност). Оставете да се охлади. Добавете омекналото масло към шоколада. Разбийте 2 яйца в голяма купа, добавете към тях още 4 жълтъка, а останалите белтъци изсипете в отделна купа. Докато разбивате яйцата, добавете захар, докато сместа побелее и утрои обема си. Налейте бавно разтопения шоколад, като повдигате сместа с гъвкава шпатула. във форма, сложете във фурната и печете 35 минути. След като извадите сладкиша от фурната го оставете за 5 минути. във формата, след това сложете върху дъска и оставете да изстине за 20 минути, преди да прехвърлите в чиния. Сервирайте леко топло. Ако сладкишът е имал време да изстине, загрейте го отново за няколко минути във фурната или за няколко секунди в микровълновата.

Най-добрият шоколад

За десерти използвайте черен тъмен шоколад с високо съдържание на какао (50-60% за мус, 70-80% за глазура). Запомнете: колкото по-висок е процентът на какао, толкова по-плътен ще бъде продуктът. Ароматът на шоколад, ако желаете, може да се подчертае, като се изсипе 1 супена лъжица в разбитите яйца. л. тъмен ром и/или кафеена лъжица ванилова есенция.

Тарталети с пекан с глазура от тъмен шоколад на водна основа

За 8 човека. Приготвяне: 30 мин. Печене: 15 мин.

тесто

  • 200 г брашно
  • 120 г омекотено масло
  • 60 грама захар
  • 1 яйце
  • 2 щипки сол

Сложете маслото в купа, посолете и, като добавите захар, разбъркайте с шпатула, докато сместа побелее. Добавете яйцето, след това брашното и омесете тестото с ръце, докато стане гладко и еднородно. Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилник за поне 2 часа. Извадете тестото от хладилника, оставете го да почине за 20 минути. при стайна температура. Разточете тънко и поставете във форма с диаметър 26 см (формата трябва да е гъвкава по възможност, за да не се налага да се смазва с масло) или подредете в 8 форми с диаметър 8 мм. Набодете тестото няколко пъти с вилица, без да пробивате, и 5 минути. Печете в предварително загрята фурна на 175°C (с вентилатор) или до 200°C (конвенционална фурна). При печене такова тесто обикновено не набъбва, но за всеки случай може да се постегне с пергамент, а отгоре се изсипва сух боб.

Пълнеж

  • 250 г орехови ядки
  • 125 г лека нерафинирана захар
  • 200 мл царевичен сироп (може да се замени с течен мед или захарен сироп)
  • 3 яйца
  • 50 г омекотено масло
  • 1 час. L. ванилова захар

Сложете маслото в купа, добавете захарта и разбийте сместа, докато побелее. Продължавайки да разбивате, добавете царевичния сироп, ванилията и яйцата (едно по едно). Добавете ореховите ядки и разбъркайте, като повдигнете сместа с шпатула, след което изсипете в приготвената форма за тесто. Поставете тарталетките във фурната за още 10 минути, извадете ги от формата, поставете я върху дъската.

Glaze

  • 200 г черен шоколад (не по-малко от 80% какао)
  • 100 мл минерална вода
  • 50 г масло

Без да заври, загрейте водата в тенджера с диаметър 16 см; сваляйки от котлона, хвърлете в него начупения на парчета шоколад. Когато шоколадът се разтопи, внимателно го разбъркайте с дървена шпатула до гладкост, като добавите масло.

Поръсете глазура върху тарти и сервирайте още топли.

Глазура на водна основа

Необходимо е да се отървете от навика да разтопявате шоколад в сметана или мляко. Кремът прави глазурата тежка и мазна и заглушава деликатния шоколадов вкус.

Шоколадов мус с желе от мандарина и карамелен сос

За 8 човека. Приготвяне: 45 мин.

Те искат

  • 750 г пресни мандарини
  • 150 грама захар
  • 2 чл. Л. лимонов сок

Измийте старателно мандарините с четка и ги подсушете. Нарежете 300 г необелени мандарини на кръгчета с дебелина 3 мм, като премахнете костилките; Обелете 200 г мандарини и също нарежете на кръгчета; изстискайте сока от останалото и го прецедете.

Изсипете мандарина и лимонов сок в тенджера от неръждаема стомана с диаметър 20 см, сложете всички мандарини, нарязани на кръгчета, поръсете всичко със захар и оставете да се запари за 30 минути. Поставете тенджерата на огъня, довеждайки съдържанието до кипене, намалете котлона и гответе още 15 минути .; след това охладете и охладете.

мус

  • 300 г черен тъмен шоколад
  • 75 г омекотено масло
  • 4 белтъка
  • 2 Чл. л. гранулирана захар

Начупете шоколада на парчета и го разтопете на водна баня или в микровълновата (2 минути на пълна мощност). Добавете маслото, като бъркате до гладкост с шпатула. В три допълнения сгънете разбитите белтъци в шоколада, като повдигнете муса с шпатула, за да не падне пяната.

Сос

  • 100 g мед
  • 100 г тежка сметана
  • 20 г леко осолено масло

Изсипете меда в 16 см тенджера и гответе на слаб огън, докато потъмнее и се сгъсти. Добавете сметаната, варете 30 секунди, свалете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте внимателно с шпатула и охладете на стайна температура.

Преди сервиране, разпределете желето от мандарина в купички, покрийте с шоколадов мус и отгоре намажете с меден карамел.

Медени хрупкави бисквити

Невероятните дантелени бисквитки допълват картината.

С помощта на шпатула смесете 50 г разтопено масло, 50 г мед, 50 г кристална захар и 50 г брашно. С кафена лъжица изсипете тестото върху силиконов лист за сладкиши или леко намаслен незалепващ лист за печене, като се уверите, че порциите са далеч една от друга. Разточете ги на овални питки с дебелина 1 мм и 5-6 минути. печем в предварително загрята на 180°С фурна. Извадете от тавата с тънка гъвкава шпатула и охладете върху дъска.

Къпкейк с черен шоколад, подправки и кафява захар

  • 4 големи яйца (с тегло над 70 г)
  • 150 г тъмна тръстикова захар
  • 175 г бяло пшенично брашно
  • 1 часа. L. Razrыhlitelya
  • 150 г масло
  • 300 г черен шоколад (70% какао)
  • 1 ст. л. подправки за меденки или меденки (смляна канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче)

Намажете с масло 27 см незалепваща форма за кекс. Настройте фурната на 160°C (вентилирана) или 180°C (конвенционална фурна). мощност). Разбъркайте с шпатула, добавете останалото масло към шоколада на три до четири приема. Разбийте яйцата в купа с шоколад, добавете захарта и подправките и разбийте сместа, докато утрои обема си. След това добавете брашното и бакпулвера, като повдигнете сместа с шпатула. Когато сместа стане гладка и хомогенна, изсипете я във форма и поставете да се пече, като намалите котлона до 3°C или 160°C, в зависимост от вида на фурната. Печете 175-30 минути. Проверете готовността на сладкиша, като го пробиете с тънък нож: ако острието остане сухо, тортата може да се извади. Оставете го да почине поне 40 минути, преди да го поставите на дъската. във форма. Сервирайте леко топло.

Подправки за декорация

Когато сладкишът все още не е изстинал, може да го поръсите със 100 мл предварително запален тъмен ром, след което покрийте с разтопено кайсиево или малиново желе, украсете с цели подправки (звезден анасон, пръчици канела, шушулки ванилия, карамфил, шушулки кардамон ...), и отгоре се поръсва с пудра захар.

За да придадете на тортата плодов вкус, можете да настържете кората от един пресен портокал или лимон в тестото, да добавите лешници, шам фъстък, кедрови ядки, малък портокал или захаросан джинджифил.

Благодарим на сладкарите и администрацията на Ресторант и магазин Вертински (т. (095) 202 0570) и ресторант Носталжи (т. (095) 916 9478) за помощта при подготовката на материала.

Оставете коментар