Естонска кухня

Те казват, че естонската кухня може да бъде описана само с два епитета: проста и сърдечна. Така е, само че в него има специални ястия, чиято тайна в по-голямата си част се крие в необичайните комбинации от съставки. Заради тях, както и заради естествеността и оригиналността, които се отразяват във всеки деликатес на местните готвачи, в Естония идват ценители на деликатесите от цял ​​свят.

История

Има много малко информация за развитието на естонската кухня. Известно е, че той най-накрая се оформя през втората половина на XNUMX-ти век, а преди това не е бил много разнообразен. Това се дължи на суровия климат на тази страна и лошата скалиста почва. А начинът на живот на местните жители беше прост до невъзможност: през деня селяните работеха на полето от изгрев до залез. Затова основното им хранене беше вечерта.

За вечеря цялото семейство се събра на масата, където домакинята почерпи всички с грахова или боб чорба, зърнени храни от зърнени храни или брашно. Основните хранителни продукти през целия ден бяха ръжен хляб, осолена херинга, кисело мляко, квас, бира за празниците. И така до премахването на крепостното право, когато нивите започнаха да се намират близо до къщата и стана възможно да се яде топла храна през деня. Тогава основното хранене беше за обяд, а самата естонска кухня стана по-разнообразна.

Някъде в средата на XNUMX век естонците започват да отглеждат картофи и впоследствие този продукт замества зърнените култури, превръщайки се всъщност във втория хляб. По -късно с развитието на икономиката и търговията се развива и естонската кухня, заимстваща нови съставки и технологии за приготвянето им от съседите. В различно време процесът на нейното формиране е повлиян от немска, шведска, полска и руска кухня. Но въпреки това тя все пак успя да запази своята оригиналност и отличителни черти, които днес се разпознават в почти всяко естонско ястие.

Характеристики:

Не е толкова трудно да се охарактеризира съвременната естонска кухня, тъй като естонците са доста консервативни по отношение на приготвянето на храната. Векове наред те не са променяли навиците си:

• за готвене те използват предимно съставките, които земята им дава;
• не обичат подправките - присъстват само в някои национални ястия в малки количества;
• не са изтънчени в начина на готвене - естонската кухня с право се счита за „варена“, просто защото местните домакини рядко прибягват до други методи на готвене. Вярно, те са взели назаем пържене от съседите си, но на практика рядко пържат храна и не в олио, а в мляко със заквасена сметана или в мляко с брашно. Излишно е да казвам, че след такава обработка тя не придобива характерна твърда кора.

.

Анализирайки го по-подробно, може да се отбележи, че:

• специално място в него обаче заема студена маса, както всички балти. С други думи, хляб, черен или сив, пушена херинга, херинга със заквасена сметана и картофи, бекон или варена шунка, картофени салати, стръмни яйца, мляко, кисело мляко, рула и др.
• Що се отнася до горещата естонска трапеза, тя е представена главно от супи от прясно мляко със зърнени храни, гъби, зеленчуци, яйца, риба, тесто и дори бира. Защо, те дори имат млечни супи с млечни продукти! Сред немлечните супи най-популярни са картофената, месната, граховата или зелева чорба със или без пушена свинска мас.
• не можете да си представите естонската кухня без риба. Те я ​​обичат много тук и приготвят супи, основни ястия, закуски и гювечи от нея. Освен това се суши, суши, пуши, осолява. Интересното е, че в крайбрежните райони те предпочитат камбала, цаца, херинга, змиорка, а на изток - щука и рая.
• Що се отнася до месото, изглежда тук хората не го харесват много, тъй като естонските месни не са особено оригинални. За приготвянето им най -често се използва постно свинско, телешко или агнешко месо. Говеждо, пилешко и дори дивеч са рядкост на местната трапеза. Най -често месото се вари или пече във фурна на дървени въглища и се сервира със зеленчуци и сос от мляко.
• невъзможно е да не споменем истинската любов на естонците към зеленчуците. Те ядат много от тях и често, като ги добавят към супи, рибни и месни ястия и дори десерти, например ревен. По традиция зеленчуците се варят, понякога допълнително се смилат на пюреобразна маса и се сервират под мляко или масло.
• Сред десертите има желе с мляко или извара, дебели плодове или плодове, бубер, торти, палачинки със сладко, извара крем със сладко, ябълково гювече. Освен това естонците високо ценят сладките зърнени храни с разбита сметана.
• сред напитките в Естония кафето и какаото са на висока почит, по-рядко чай. Алкохол - бира, греяно вино, ликьори.

Основни методи за готвене:

Хората, които са изучавали особеностите на естонската кухня, неволно имат усещането, че всяко от нейните ястия е оригинално по свой начин. Отчасти да, и това е най-добре илюстрирано от селекция от снимки на национални деликатеси.

Супа от риба и мляко

Картофените прасета са вид кифлички, направени от пържени свински филийки, които се овалват в смес от мляко и картофено пюре, пекат се и се сервират под сос от заквасена сметана.

Естонско желе - различава се от руското по съставките, които се използват за приготвянето му. Правят го от глави, опашки и език без крака.

Месото на фурната е ястие, което се вари в чугунен съд в пещ на дървени въглища и се сервира със зеленчуци.

Херинга в заквасена сметана - ястие от леко осолена херинга, нарязана на филийки и напоена с мляко. Сервира се с билки и заквасена сметана.

Рибен гювеч в тесто - представлява отворена баница, пълнена с рибни филета и пушен бекон.

Каша от рутабага - пюре от рутабага с лук и мляко.

Бюберт е грис пудинг с яйце.

Ревен дебел - компот от ревен, удебелен с нишесте. Прилича на желе, но се приготвя по различен начин.

Кървави колбаси и кнедли от кръв.

Рибен пудинг.

Десертна супа от боровинки.

Syyr е ястие, приготвено от извара.

Suitsukala е пушена пъстърва.