Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Протеини | 22 г | 76 г | 28.9% | 26.3% | 345 г |
| Мазнини | 0.6 г | 56 г | 1.1% | 1% | 9333 г |
| Въглехидрати | 3.3 г | 219 г | 1.5% | 1.4% | 6636 г |
| органични киселини | 1.2 г | ~ | |||
| Вода | 71.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.9% | 3170 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1% | 9000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 2.5% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 12.6% | 720 г |
| Витамин В4, холин | 43 мг | 500 мг | 8.6% | 7.8% | 1163 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 3.8% | 2381 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 8.6% | 1053 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 40 μg | 400 μg | 10% | 9.1% | 1000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 40% | 227 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.5% | 18000 г |
| Витамин Н, биотин | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 13.8% | 658 г |
| Витамин РР, НЕ | 4 мг | 20 мг | 20% | 18.2% | 500 г |
| ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 117 мг | 2500 мг | 4.7% | 4.3% | 2137 г |
| Калций, Са | 120 мг | 1000 мг | 12% | 10.9% | 833 г |
| Магнезий, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 5.5% | 1667 г |
| Натрий, Na | 44 мг | 1300 мг | 3.4% | 3.1% | 2955 г |
| Сяра, S | 220 мг | 1000 мг | 22% | 20% | 455 г |
| Фосфор, P | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 21.5% | 423 г |
| Хлор, Cl | 115 мг | 2300 мг | 5% | 4.5% | 2000 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 50 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 г |
| Йод, аз | 9 μg | 150 μg | 6% | 5.5% | 1667 г |
| Кобалт, Ко | 2 μg | 10 μg | 20% | 18.2% | 500 г |
| Манган, Mn | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Мед, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.5% | 1667 г |
| Молибден, Мо. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 10% | 909 г |
| Олово, Сн | 13 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 49.5% | 183 г |
| Стронций, старши | 17 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Хром, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 3.6% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.364 мг | 12 мг | 3% | 2.7% | 3297 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 3.3 г | макс. 100 г | |||
| галактоза | 0.05 г | ~ | |||
| лактоза | 1.8 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | 7.68 г | ~ | |||
| Аргинин * | 0.81 г | ~ | |||
| валин | 0.99 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.56 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1 г | ~ | |||
| левцин | 1.85 г | ~ | |||
| лизин | 1.45 г | ~ | |||
| метионин | 0.48 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.58 г | ~ | |||
| треонин | 0.8 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.93 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.86 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | 10.27 г | ~ | |||
| аланин | 0.44 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1 г | ~ | |||
| глицин | 0.26 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.3 г | ~ | |||
| Proline | 2.05 г | ~ | |||
| серин | 0.82 г | ~ | |||
| тирозин | 0.93 г | ~ | |||
| цистеин | 0.1 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 2 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.4 г | макс. 18.7 г |
Енергийната стойност е 110 kcal.
- Супена лъжица („отгоре“, с изключение на течните храни) = 17 g (18.7 kcal)
- Чаена лъжичка („отгоре“, с изключение на течните храни) = 5 g (5.5 kcal)
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.