Дебелото лоби, или как да спрем да се страхуваме от мазнини в чинията

Доскоро правилното хранене не оставяше практически никакъв шанс за мазнините - този макронутриент, „другарят“ на протеините и въглехидратите, получи съдбата на изгнаник. Въпреки това през последните години ситуацията се промени значително. Разказваме ви откъде идва страхът от мазнините в храната и защо е време да се сбогуваме с този страх.

Би било погрешно да се смята, че мазнините винаги са били класифицирани като вреден продукт – напротив, дълго време тя е била ценена заради хранителната си стойност, способността да затопля, да дава енергия и да прави храната по-вкусна. Ситуацията започва да се променя бързо в края на 1970-те и началото на 1980-те, когато фитнесът, правилното хранене и общата страст към здравословния начин на живот идват на мода. Мазнините са обвинени в почти половината от всички проблеми на човечеството и почти напълно изключени от здравословното хранене.

Отправната точка на това преследване е известното „Изследване на седемте страни”, публикувано от американския професор Ансел Кийс. Кийс твърди, че диетата с високо съдържание на мазнини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като страните, които традиционно ядат мазни храни с високо съдържание на животински продукти, са много по-склонни да умрат от инфаркти и инсулти. В страни, където се предпочитат въглехидратните и растителните храни, по-малко хора изпитват тези здравословни проблеми.

Въпреки факта, че в изследванията на Кийс имаше много грешки (освен това той просто отхвърли онези страни, които не се вписваха в неговата „теза против мазнините“), работата му имаше огромно влияние върху развитието на хранителната индустрия и здравна система в САЩ и други страни. Изследването е публикувано през 1970 г., а до 1980-те години на миналия век почти целият свят започва да се страхува от мазнините.

За да може продуктът да се продава по-добре, беше достатъчно да поставите етикета „без мазнини“ на етикета – и на купувачите той започна да изглежда „по-полезен“. На никого не му е хрумвало, че е почти невъзможно да премахнете мазнините от продукта, без да жертвате вкуса – напълно обезмаслената храна става малко по-малко вкусна от картона. Ето защо нишестето, захарта и други добавки се добавят към всички „здравословни“ нискомаслени кисели млека, хлебчета и други продукти, които подобряват тяхната текстура и вкус.

В края на 1990-те години стана ясно, че нещо се е объркало: те ядат все по-малко мазнини и все повече боледуват от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет тип II и болест на Алцхаймер и, което е особено плашещо, не само възрастни, но и деца. Изследванията на Кийс бяха критично преосмислени, всички измислици и манипулации на факти излязоха наяве. Оказа се също, че много от проучванията, заклеймяващи мазнините като опасен макронутриент, са спонсорирани от хранителната индустрия, особено от компаниите за захар и газирани напитки.

Би било несправедливо да се каже, че абсолютно всички експерти са се обединили срещу мазнините – дори в пика на „треската срещу мазнините“ мнозина се опитаха да предадат значението на мазнините за здравето. Въпреки това сумата, която беше счетена за достатъчна, беше преразгледана.

Мазнините са активен участник в повечето процеси в тялото ни.

През последните десетилетия стана ясно, че липидите играят решаваща роля във функционирането на ендокринната система – например, производството на полови хормони почти пряко зависи от мазнините. Клетъчният метаболизъм и здравето на митохондриите, които са отговорни за производството на енергия в клетките, също са пряко зависими от липидите.

Мозъкът ни се състои от почти 60% мазнини – в научната общност има мнение, че именно мазнините са ни направили умни в хода на еволюцията. Като цяло мазнините са активен участник в повечето процеси в тялото ни. Не е изненадващо, че като го изключи от диетата, човечеството получи много проблеми. Днес диетолозите и други експерти казват, че диетата на здравия човек може и трябва да съдържа до 30-35% качествени здравословни мазнини. Полезно е, защото не всички мазнини са еднакво полезни за здравето.

Маргаринът също е мазнина, но ползите от него, меко казано, са много съмнителни – така наречените хидрогенирани или трансмазнини не съдържат нужните за организма мастни киселини, а нарушават метаболизма в и между клетките, „залепвайки нагоре” клетъчни мембрани. Уви, хранителната индустрия злоупотребява с този конкретен вид мазнини, защото ви позволява да съхранявате продукта на рафта в оригиналния му вид много по-дълго. Маргаринът и другите трансмазнини се съдържат в повече от 85% от преработените храни, сладкишите и други индустриално произведени храни, както и в почти всички заведения за бързо хранене.

Сред естествените мазнини също не всичко е толкова просто. Важните за здравето омега 3, 6 и 9 есенциални мастни киселини се съдържат в тях в различни концентрации и съотношения. Нашето тяло е в състояние самостоятелно да произвежда Омега-9 и получава киселини 3 и 6 от храната. В същото време Омега-6 е отговорен за активирането на възпалението, а 3, напротив, се бори с възпалението.

Възпалителният процес далеч не винаги е лош – това е начин за справяне с определени нарушения, но ако този процес стане хроничен, здравословните проблеми не могат да бъдат избегнати. Следователно съотношението на тези киселини трябва да е правилно – в идеалния случай то е приблизително 1:4. В типичната диета на съвременен човек тя е различна – 1:30, а в някои страни дори по-висока, до 1:80.

При избора на растително масло е важно да се обърне внимание на начина на производство.

И така, здравейте, алергии, артрит, заболявания на сърдечно-съдовата система, обостряне на автоимунни заболявания, развитие на деменция и други дегенеративни заболявания на мозъка. В някои случаи дори психични проблеми, включително депресия, са свързани с липса на мазнини и дисбаланс на мастните киселини в организма.

Омега-6 се намира в изобилие в съвременните продукти и затова не трябва да се притеснявате за достатъчно количество от него. Експертите съветват да се фокусирате върху омега-3 и да избирате масла и храни, богати на тази конкретна мастна киселина: мазна риба и рибен хайвер, авокадо, тиквени семки и семена от чиа, зехтин и кокосово масло, билки и яйца, ядки и ядки (особено бадеми) . , лешници и макадамия).

Но слънчогледовото, царевичното и рапичното масло – най-популярните в хранителната индустрия – просто са богати на Омега-6 и допринасят за развитието на хронични възпалителни процеси. Когато избирате растително масло, определено трябва да обърнете внимание на метода на неговото производство: най-добрият вариант е първо студено пресовано масло.

Естествените наситени мазнини, които са богати на говеждо, агнешко и свинско месо, масло и кокосово масло, яйца и млечни продукти, все още са ожесточени спорове. Официалната позиция относно вредата им за здравето и особено за сърдечно-съдовата система все повече се опровергава от нови изследвания. Независимо от това, почти всеки потвърждава вредата от голямо количество мазнини, включително наситени, при условие че диетата има доста голямо количество въглехидрати, особено прости.

Докато добавяте здравословни мазнини към диетата си, трябва също да наблюдавате въглехидратното си натоварване, като предпочитате пълнозърнести храни и зеленчуци и избягвате захари, включително тези, които се считат за здравословни (като кленов сироп или мед).

Ясно е, че дебатът за ползите и вредите от голямото количество мазнини ще разтърси научната общност за дълго време – твърде дълго този макронутриент е бил остракиран и предизвиквал страх. Независимо от това, дори и най-консервативните експерти са съгласни, че мазнините са важни и необходими, а даването на до една трета от дневните калории за тях не е лоша идея. Освен това, той перфектно насища и прави всяко ястие по-вкусно.

Оставете коментар