Съдържание
Brynza и feta са две напълно различни сирена и се различават както по технологията на приготвяне, така и по вкус, външен вид и консистенция. Нека да поговорим за всички разлики в реда.
Описание на фета
Нека започнем с произхода на сиренето. Brynza е гръцко сирене, направено от смес от овче и козе мляко. Повтаряме: гръцко сирене. Гръцки. Гръцки. И само Гърция има право да произвежда Brynza по класическата рецепта. И всичко, което се продава в нашите супермаркети от украински производители, не е Brynza, а само неговото жалко подобие.
Описание на Brynza
Brynza е мариновано сирене, разпространено в цяла Украйна и известно извън границите си в Румъния, Молдова, Словакия, България и други европейски страни. Сиренето има много общо с турския пейнир (по-точно беяз пейнир, което се превежда като „бяло сирене“).
Появата и разпространението на сирене Brynza на територията на Източна Европа се свързва с влахите - така колективно се наричат предците на източнороманските народи (румънци, молдовци, истро-румънци и други). Но изобретяването на нейната легенда се приписва на арабски търговец, който тръгва на пътешествие с медена кожа, пълна с мляко, и след това открива вместо течност съсирек с необичаен вкус.
Сиренето се споменава и в Одисеята на Омир, което потвърждава древния произход на този продукт. Смята се, че това сирене се прави повече от 7000 години.
Сиренето може да бъде направено от мляко от крави, биволи, овце, кози или смес от различни видове мляко. По време на процеса на приготвяне млякото се ферментира с помощта на сирище или пепсин. Получената извара се отделя от суроватката и се поставя в саламура за зреене. За дългосрочно отлежаване се използват бъчви, в които сиренето Brynza се съхранява под преса.
Тялото на готовото сирене има цвят от бял до жълтеникав, може да бъде или хомогенен, или „завързан“ на разфасовката, или да съдържа редки кухини с произволна форма. Вкусът и структурата на сиренето Brynza зависи от млякото, от което е приготвено, и възрастта - продължителността на отлежаването в цевта.
Такова сирене може да узрее от няколко дни и след това ще бъде младо и нежно, до 6-12 месеца, а след това ще бъде пикантно, пикантно, солено. Козето сирене обикновено има най -ярката миризма. А особеността на сиренето от овче мляко е неговият послевкус, „хапещ“ върха на езика. Това се обяснява със съдържанието на ензими в млякото.
Разлики между сиренето Brynza и Feta
Консистенцията на фета е по-гладка и кремообразна, докато сиренето фета е рохкаво и наподобява компресирана извара. Двете сирена също се различават по цвят: фета винаги има снежнобял оттенък, но сиренето бринза може да бъде или бяло, или леко жълтеникаво.
Фета има пикантен и леко кисел вкус. Но вкусът на сиренето бринза може да се промени, тъй като всичко зависи от периода на стареене в специален разтвор. Колкото по-дълго сиренето бринза лежи в саламурата, толкова по-интензивен и остър е вкусът му. Понякога е доста солено и пикантно.
Фета се продава и съхранява изключително в саламура. В тази форма е подходящ за употреба в продължение на няколко месеца или дори година. Но срокът на годност на сиренето бринза в саламура е много по-кратък, само до 60 дни. И да, сиренето бринза може да се съхранява без саламура. Много скоро обаче: сиренето, увито във фолио или прозрачно фолио, трябва да се изяде в рамките на няколко седмици.
Друга разлика между сиренето фета и Brynza е в техните хранителни свойства. Brynza съдържа много голямо количество натрий (което го прави много солен на вкус), както и сяра, фосфор и калий. Консумацията на фета бринза има положителен ефект върху състоянието на кожата, зъбите, зрението и костната тъкан, както и върху дейността на храносмилателната система.
Но фета има много по-високо съдържание на протеини, калций, холин и витамин А. Това сирене намалява нивото на холестерола в организма и повишава защитните функции на клетките. В допълнение, фета помага в борбата с хранителни отравяния, укрепва сърцето и имунитета.
Съдържанието на калории в сирената също е различно: във фета има един и половина пъти повече калории, отколкото в сиренето бринза. Оказва се, че от една страна сиренето бринза е по-малко калорично, което означава, че на практика е диетичен продукт. Но от друга страна, сиренето бринза е по-солено и не е подходящо, например, за хора със сърдечно-съдови заболявания. А фета, поради високото си съдържание на калории, не е подходящ за диета.
Видове и сортове Brynza
Сиренето Brynza е различно. Може да се направи от козе, овче, краве или биволско мляко. Сирене Сирене Brynza от козе мляко е най-мекото, а сиренето от овче мляко има гранулирана структура. Суровините могат да бъдат пастьоризирани или непреработени. Ако се използва пастьоризирано мляко, сиренето отлежава за 3 седмици. Ако суровината не се обработва предварително, тя трябва да се съхранява в саламура за два месеца.
Сиренето Brynza може да бъде натурално или с изкуствени добавки. Натуралният продукт съдържа само мляко, стартерна култура, млечни ензими и сол. Изкуствено към него могат да се добавят консерванти, ако сиренето първоначално е леко осолено.
Полезни свойства на Brynza
Сиренето Brynza се счита за едно от най-здравословните сирена. Съдържа витамини PP, E, C, B, A, калий, натрий, желязо, флуор, калций, сяра, фосфор, магнезий. За разлика от твърдите сирена, сиренето Bryndza съдържа повече протеини и много по-малко мазнини. Това свойство позволява използването на този продукт в диетичното хранене.
100 грама сирене фета съдържа дневен прием на калций, който е важен за укрепването на костите и зъбите. Съдържанието на флуорид и калций прави това сирене полезно при бременност, рахит, остеопороза и фрактури. Сиренето трябва да се консумира от възрастни хора, както и от заболявания на нервната система. Ако ядете това сирене редовно, кожата ви ще стане по-гладка и по-еластична.
Вкусови качества на Brynza
Тъй като процесът на приготвяне на сирене фета включва зреене в саламура, вкусът му е солен и сочен, напомнящ ферментирали млечни продукти. Овчето сирене има по-остър вкус, докато сиренето от краве мляко е по-нежно и кремообразно.
Колкото по-дълго узрява сиренето, толкова по-солено ще има вкус.
Приложения за готвене
При готвенето сиренето Brynza се използва като отделен продукт и се включва в различни ястия. Това сирене е популярна закуска във всички западноевропейски страни. Сервира се с основни ястия, служи като пълнеж за пайове и сандвичи, добавя специален вкус към различни салати, гарнитури, супи и зърнени храни. В салати и предястия сиренето Bryndza се съчетава добре с пресни зеленчуци и леки дресинги.
В националната кухня на българите има ястие от бринза бринза, изпечена във фолио, поръсена с червен пипер и намаслена. Друго българско ястие, пататник, се прави от сирене фета, картофи, червен пипер и яйца. Вместо хляб, в България често се използват торти с това солено сирене, а милинка, изпечена в омлет с сирене фета, са популярни за селската кухня. От първите ястия в тази страна, сиренето фета се добавя към супа от лук с телешки бульон. С това сирене и извара се пълни червен пипер - това българско ястие се нарича бурек чушки.
- Словашката кухня включва кнедли от бриндза, приготвени от сирене, картофи, свинска мас, пушено свинско месо и брашно. На Балканите мусаката се приготвя от сирене фета, кайма, зеленчуци, кисело мляко и подправки.
- В Словакия, Чехия и някои полски региони млечна напитка - žinčica се произвежда от суроватката, останала от производството на сирене фета. Поляците използват това солено сирене като пълнеж за кнедли - варени картофени топки.
- В карпатската кухня има и няколко ястия със сирене фета. Кифличките с такъв солен пълнеж се наричат книши, а царевичната каша, сервирана със сирене, се нарича кулеши.
- Украинската кухня има гарнитура банош - приготвена е от сирене фета, царевична зърна, бекон или свинско коремче и заквасена сметана.
- Сърбите имат национално ястие, наречено Ushtips. Това са котлети, приготвени от кайма, гърди, сирене фета и подправки.
- В Кавказ фета сиренето често се добавя към различни печени продукти, например, хичини, хачапури, цахаражин, плоски хлябове, самса.
- В гръцката кухня има ястие саганаки - това е сирене Бринза, изпечено във фолио с домати, билки и маслини. Друго гръцко ястие, Spanakopita, е пай с бутер тесто, пълнено със осолено сирене, спанак и билки. Patatopitta се прави от сирене фета, твърдо сирене, картофи и пушена наденица - един вид гювеч. В националната кухня на гърците има много вариации на банички със сирене фета - такива ястия обикновено се приготвят в селски стил,
- Сиренето Brynza също е популярно сред французите. Може да се добавя към ястия като ratatouille, milfay (печени продукти), кокотов хляб, отворени тартари.
- В руската кухня фета сиренето се добавя към зърнени храни, салати, различни сладкиши - чийзкейкове, пайове, палачинки, пица.
- Настърганото сирене може да се използва при печене на месо, птици или зеленчуци. Сиренето Brynza е подходящо за приготвяне на всякакви запеканки, затворени и отворени пайове, омлети. Придава специален вкус на различни сосове и дресинги.
- Ястия, които включват сирене фета, се съчетават добре с картофи, патладжан, чесън, лук и пшеничен хляб. Солеността на сиренето перфектно подчертава вкуса на тези продукти.
- За оригиналния си вкус и полезност, сиренето Brynza се цени от много нации. Добавя се към всякакви ястия, приготвя се по различни начини и се консумира като отделна закуска.
Вкусовете са много, но Фета винаги е един
Идеалната фета е сирене, приготвено от козе или овче мляко. Той е нежен. Има наситен бял цвят, в който е разрешено присъствието на фини кремави нюанси. Ароматът на Feta е наситен, дълбоко изварен, а вкусът му се топи в устата, оставяйки дълъг млечен, сякаш наситен с нещо неуловим послевкус.
Отлежала поне три месеца, Фета има доста високо съдържание на мазнини и приятна текстура, която въпреки външната си крехкост не позволява на сиренето да се превърне в пастообразна маса или да се разпространи свободно като топено сирене върху хляба.
Но всичко това е идеално. Всъщност можете да намерите до 3 разновидности на фета, които имат свои отличителни характеристики.
- Тип 1 - това всъщност е оригиналната Фета.
- Тип 2 - сирене, което се прави по принципа на Фета, но се основава на краве мляко. Тази технология ви позволява да запазите известната структура, плътна, но в същото време, рушаща се, но естествено, променя вкуса на оригиналния продукт.
- Тип 3 - сирене, което се приготвя по всички съвременни технологии (филтриране, пастьоризиране, пресоване и др.). Резултатът от това производство е сирене, което освен красивото име Feta, няма нищо общо с оригиналния продукт.
Разликата в технологията на готвене и оригиналния продукт определя не само вкуса на Фета и неговата структура, но и свойствата на това гръцко сирене.
Полезни свойства на Фета
Original Feta е балансиран набор от витамини, микро и макро елементи за човешкото тяло. Това е доста мазно сирене (до 60% мазнини), което съдържа елементи, които не само могат да нормализират работата на стомашно -чревния тракт и черния дроб, но и да почистят напълно тялото от нежелани паразити, да нормализират процесите на хематопоеза или да се отърват от последствията на дисбиоза.
Но само оригиналният продукт на Feta е надарен с такива свойства. Неговите сортове, поради използването на съвременни технологии, за съжаление нямат такъв лечебен ефект и са просто полезен млечен продукт, който може да се консумира от всеки, който няма противопоказания за лактоза.
Фета - сирене за „гръцка салата” и не само
„Гръцка салата“ е много древно и много полезно изобретение на нашите предци. Днес можем да кажем, че се е превърнало в колективно име, тъй като основният му принцип - комбинация от осолено сирене, зеленчуци, билки, билки, зехтин и лимон - е в основата на много средиземноморски салати, незаменима съставка на които е Фета
Но гръцкото сирене е добро не само за този вид салата. Той върви добре с абсолютно всички зеленчуци, включително ферментирали - кисело зеле или кисело зеле, краставици, домати и плодове - круши, грозде
Фета е вкусна и с хляб - пресен или пържен под формата на препечени филийки. Или просто с вино, особено червено.
Отдавна покори света и пайове с това сирене, където фета се използва като пълнеж със средиземноморски или по-познати билки - мента, спанак. По същия принцип Фета често може да се намери в пълнеж за пица или чийзкейкове, стречинг и други печени изделия, което много благоприятно подчертава млечно-соления му вкус.
Не можете без това сирене и риба, към които се сервира отделно или като гарнитура, под формата на същата салата. Или те приготвят специални рибни пастети, макар че в този случай вече говорим за неговите сортове, тъй като красивото сирене с красиво име е красиво и оригинално само по себе си и може да не толерира такава близост.