писия

Камбала е морска риба от семейство камбалови, подсемейство на камбаловидни, в което има около 28 рода и 60 вида. Отличителните черти на тази риба я правят разпознаваема сред хиляди морски братя: плоско, сплескано тяло и очи, които са от едната страна. Асиметричното тяло на камбалата има двоен цвят: страната на рибата, върху която прекарва целия си възрастен живот, е перлено бяла.

Страната, обърната към повърхността, е тъмнокафява и маскирана като цвета на дъното. Такова „оборудване“ защитава камбалата, която не само плува, но и пълзи по дъното, над камъни и камъчета, понякога се заравя в пясъка чак до очите. Дължината му само в редки случаи надвишава 60 см, а теглото само в изключителни случаи достига 7 кг. Продължителността на живота е 30 години.

История

В древния немски аналог на народната приказка „За рибаря и рибата“ старецът улови с мрежата си не златна рибка, а морско чудовище - плоска риба с очи, разположени отвън. Камбалата стана героиня на това произведение. Много народни приказки и легенди разпространиха за тази невероятна риба - външният й вид беше толкова невероятен, а бялото месо се оказа толкова вкусно.

Благоприятни характеристики

Месото от камбала е със средно съдържание на мазнини, но с ниско съдържание на калории. Той съдържа много липиди (полезни мастни киселини), които се различават от обикновените мазнини по това, че не провокират организма да развие холестеролно заболяване. Така, като ядете месо от камбала, човек може успешно да замени изкуствените и много скъпи витамини, полезни с това, че са добавили омега-3 и омега-6 мастни киселини. В допълнение, камбалата е отличен източник на естествен протеин, който се усвоява много по -добре от протеините от говеждо и пилешко месо, поради което се препоръчва да се включи в диетата на деца и юноши, бременни жени, спортисти или хора, занимаващи се с тежка физическа работа . Месото от камбала е много полезно за здравето на мускулите, костите и зъбите.

Камбала превъзхожда другите рибни продукти в присъствието на пантотенова киселина и пиридоксин. Калий, натрий, желязо, калций, магнезий, цинк и други минерали, микро- и макроелементи, съдържащи се в тази морска риба, са изключително полезни за хората, които:

• регулират водно-солевия метаболизъм;
• спомагат за превръщането на глюкозата в енергия;
• са добър строителен материал за зъби, кости;
• участват в образуването на хемоглобин в кръвта;
• осигуряват функционирането на ензимите;
• подобряване на мускулната и умствена работоспособност.

Интересни факти:

• През 1980 г. в Аляска е уловена камбала с тегло 105 кг и дължина 2 метра.
  Камбала е единствената риба, която е била забелязана от океанографа Жак Пикар в дъното на Марианската падина. След като се потопи на дълбочина 11 км, той забеляза малки плоски рибки, дълги около 30 см, подобни на обичайната камбала.
• Има няколко легенди, обясняващи този необичаен вид риба. Един от тях казва: когато Архангел Гавраил съобщи на Пресвета Богородица, че от нея ще се роди божествен Изкупител, тя каза, че е готова да повярва в това, ако рибите, едната страна на която е изядена, оживеят. И рибата оживя и беше пусната във водата.
• Само зрящите видове камбала са в състояние да се маскират, докато при ослепените видове тази способност отсъства. Поради липсата на въглехидрати и минималното съдържание на мазнини в рибите, месото от камбала е отличен източник на протеини за изграждане на мускулна маса.
• 100 g варена камбала съдържа 103 kcal, а енергийната стойност на пържената камбала е 223 kcal на 100 g.

Приложение

Месото от камбала може да бъде сварено, на пара, печено на лист за печене, във фурната или в тенджери, пълнено, задушено, филе на рула и пържено (във винен сос, в тесто или панировка, със зеленчуци, скариди и др.). Месото му често е основната съставка в различни салати. Опитните готвачи съветват по време на пърженето първо да сложат филетата на камбала с тъмната страна надолу - пържената по този начин риба се оказва по -вкусна. Зеленчуци, олио и подправки перфектно подчертават оригиналния вкус на месото от камбала.

Как да изберем камбала

Процесът на избор на камбала не се различава от оценката на качествени риби от други видове, но има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Някои характеристики на външния вид и структурата на тялото ще ви помогнат да определите свежа и наистина вкусна камбала.

Тялото на камбалата е тънко и отличителна черта е необичайното разположение на очите един до друг само от едната страна на главата. Необходимо е да се изследва рибата, когато се купува от различни ъгли. Едната му част е винаги тъмна с характерни оранжеви петна, а другата е бяла и доста груба.

Големите индивиди от камбала могат да достигнат дължина до 40 cm. По-добре е да купувате средно големи риби. Колкото по-стара е камбалата, толкова по-твърдо ще бъде месото. Въпреки че твърдостта в този случай не трябва да се приема буквално. Качествената камбала е винаги нежна и сочна риба.

• повърхността на охладената камбала трябва да е равна, без повреди или съмнителни петна;
• охладените хриле от камбала винаги са розови и очите са чисти;
• ако натиснете пръста си върху кожата на охладената камбала, тогава не трябва да има вдлъбнатини (висококачествената риба винаги приема първоначалната си форма след натискане и не се деформира);
• при сравняване на наличната на пазара камбала е по-добре да се даде предпочитание на по-месестата риба;
• филе от камбала винаги е бяло;
• люспите на камбала са леко грапави от двете страни (камбалата не трябва да е хлъзгава на допир или да има покритие, наподобяващо слуз);
• на светлата страна на камбалата могат да се забележат тъмни петна или петна (трябва да погледнете такива петна, ако можете ясно да видите, че това е цветът на кожата, тогава можете да си купите риба);
• перките и опашката на камбалата (независимо от пола и възрастта) винаги имат оранжеви петна (този нюанс е цветна характеристика);
• ако камбалата е купена в пакет, тогава трябва да проверите контейнера или опаковката за повреди (запечатаните зони, разкъсвания и други дефекти трябва да са причина за отказ да се купува риба).

Пържена камбала

Пържена камбала, сервирана с чипс чесън и розмарин.

• Храна (за 4 порции)
• Камбала, филе - 4 бр. (По 180 г)
• Чесън (нарязан) - 3 скилидки
• Пресен розмарин - 4 стръка
• Зехтин - 1.5 с.л. л.
• Сол - 0.25 ч.л.
• Смлян черен пипер - 0.25 ч.ч.
• Смлян червен пипер - 0.25 ч.ч.
• Резенчета лимон (по избор)
• Картофено пюре за гарнитура (по избор)

Как да готвя пържена камбала:

1. Загрейте голям тиган на умерен огън. Смажете с масло. Добавете чесъна и розмарина и запържете, като разбърквате от време на време, за около 3 минути. Прехвърлете чесъна и розмарина върху хартиена кърпа. Оставете маслото в тигана.
2. Увеличете топлината под тигана. Поръсете филетата от камбала със сол, червен пипер и черен пипер от всички страни. Поставете рибата в предварително загрят тиган, запържете за около 3 минути от всяка страна.
3. Поставете пържената камбала върху 4 купи за сервиране и отгоре с лимонов чипс и клончета розмарин. Сервирайте пържена камбала с лимонови клинове. Можете да сервирате картофено пюре като гарнитура.