Съдържание
"В студа има животворна сила!" - така че бих искал да започна статия за бързото замразяване.
Замразяването е един от най-добрите начини за запазване на витамините. Благодарение на нея имаме възможност да получаваме пресни и най-важното висококачествени плодове и зеленчуци през цялата година. Замразяването на плодове, зеленчуци, горски плодове, гъби и билки осигурява дългосрочно съхранение на продуктите в практически непроменен вид.
Общо описание на метода
За да могат замразените продукти да отговарят на всички изисквания на GOST, е необходимо да се погрижим за качеството на суровините. Това предполага, че е важно да се гарантира биологичната чистота на бъдещите студове. Всички развалени и повредени части на растението трябва да бъдат отстранени. Всички замърсяващи частици са избрани. А натрошените плодове трябва да се замразяват отделно от целите.
Тъй като деликатните плодове като малини, къпини и черници са склонни към бързо сок, те трябва първо да бъдат преработени.
За да не се превърнат продуктите след размразяване в неразбираема каша, а да останат привлекателни не само за стомаха, но и за очите, е необходимо те да бъдат бързо замразени. Именно този метод ви позволява да запазите непроменен вид на замразената храна. В резултат на бързото замразяване плодовете, зеленчуците, гъбите и билките са изложени на изключително ниски температури, достигащи -25°C.
Поради толкова ниска температура, съдържащата се в плодовете течност замръзва толкова бързо, че образуваните в клетките ледени кристали не могат да растат дълго време. Вместо това се образуват много малки кристали. В резултат на такова замразяване се запазва външният вид на плодовете и зеленчуците, както и високият им вкус и хранителна стойност.
В момента има специализирани линии за бързо замразяване. Можете да се запознаете с техните продукти в големите супермаркети, в отдела за полуфабрикати. Именно тук има голям избор от плодове и зеленчуци, вариращи от зелен грах и чушки до ягоди, малини и касис.
Изискванията за замразени зеленчуци, плодове и гъби са както следва:
- Замразената храна трябва да се отделя добре една от друга,
- нямат лед, което показва висока влажност по време на замръзване,
- трябва да има естествена форма, която да съответства на конкретния зеленчук или плод.
Обемите, които могат да замразят промишлените линии за замразяване, могат да варират от няколко десетки до хиляди килограми на час.
У дома можете да използвате конвенционални хладилници със сухо замразяване. Всички продукти, ако са били предварително измити, трябва да бъдат изсушени. За да направите това, те трябва да бъдат поставени върху чиста, суха кърпа, някъде на течение. След около половин час те ще бъдат готови за замръзване. За да направите това, трябва да поставите изсушените храни в найлонови торбички с ключалка и да ги разпределите на тънък слой във фризера. Дебелината на торбата е равна на дебелината на продукта. След като плодовете или зеленчуците в торбите са замразени, торбите могат да бъдат подредени един върху друг.
Ползи от прясна замразена храна
Яденето на замразени храни е полезно за почти всички. С пресни замразени плодове и зеленчуци можете да станете по-здрави, по-силни и весели през зимния сезон. Всъщност последните изследвания на учените доказаха много висока степен на запазване на витамините в правилно замразените храни.
Смята се, че пресните зеленчуци и плодове през зимата съдържат по-малко витамини от прясно набраните и бързо замразени храни.
Опасни свойства на прясно замразена храна
Ограниченията за консумация на прясно замразени плодове и зеленчуци са същите като при прясно набраните.
Нежелателно е да се използват пресни за лица с стомашно-чревни проблеми, по-специално с дисбиоза.
И е строго забранено да се използват тези, които са алергични към този или онзи пресен плод или зеленчук.