Съдържание
Има много видове чушки - червени, черни, бели, розови, сладки, халапеньо. Как да изберем най -подходящия за ястието? Тази подправка е направена от различни растения и техните части. Едно нещо ги обединява: пикантността на подправките.
Черен пипер
Най -универсалният вид пипер е направен от неузрели плодове от лозовия пипер nigrum. Плодовете от черен пипер се берат, варят, сушат на слънце, докато почернеят. Черният пипер е най -горчивият от всички зърна, защото съдържа алкалоида пиперин, а пикантният аромат на подправка придава етерично масло.
Зърната черен пипер се добавят към супи и яхнии в началото на готвенето, придавайки му повече вкус. Мляният пипер се добавя към ястие в края.
бял пипер
Белият пипер се произвежда от плодовете на същия пипер. В този случай зрелите плодове. Те се накисват във вода за една седмица, след което производителите отстраняват кожите и ги изсушават на слънце.
Белият пипер не е толкова пикантен като черния. Има топъл, дълбоко пикантен аромат. Белият пипер е по-добре да добавите в средата на процеса на готвене, така че той трябваше да разкрие вкуса. Добре се съчетава с варени ястия и френски рецепти.
Зелен пипер
Третият вид пипер растение пипер nigrum. Плодовете са леко незрели, изсушени на слънце и накиснати в оцет или саламура за сочност. Зеленият пипер има пикантен, остър вкус. Това е най -ароматният от чушките и граха; има приятен билков аромат.
Зеленият пипер бързо губи вкуса си, така че не се задържа дълго. Добре се комбинира с рецепти за азиатски ястия, месо или кисели краставички и маринати.
Розов пипер
Розовият пипер е сушените плодове на южноамериканския храст, наречен „фаталност на синусите“. Нарича се пипер поради сходството по форма с обичайните сортове чушки.
Розовите плодове не са твърде пикантни, леко кисел и пикантен вкус. Деликатният аромат се изпарява бързо, защото смилането на този вид пипер не се препоръчва. Розовият пипер върви добре с пържоли и други месни ястия, морски дарове, леки сосове и сос.
Съчуан пипер
Този груб зелен грах са сушени кори от плодовете на растението Zanthoxylum Americanum. Когато се отстрани: безвкусен е и има гадна текстура на пясък. Самата черупка се смила и се затопля малко на сух тиган, за да подобри вкуса.
Сичуанският пипер има аромат, подобен на анасон и лимон, усещане за „студ“ на езика. Добавя се в китайски и японски подправки. Добавеният сечуански пипер обикновено е в края на готвенето.
Червен лют червен пипер
Червеният пипер се приготвя от сушени и смлени плодове на лютия пипер. Той е по -остър от черния, затова го добавяйте много внимателно. Придава острота, съдържаща се в ензима пипер капсаицин. Червеният пипер има пикантен вкус, но фин, „заглушава“ миризмите на други подправки. По -добре е да го добавите за няколко минути, докато омекне.
Кайенски пипер - нотка на мексиканска и корейска кухня. Съчетава се добре с месо и зеленчуци. Люспите от пипер са по -ароматни от смляното вещество.
Халапено пипер
Халапеньо сортове лют пипер, който е по-малко остър. Вкусът на халапеньо е топъл, пикантен, леко тревист. Зърнените култури Jalapeno се използват в мексикански ястия, особено добре комбинирани с боб. Трябва да го добавите за около 15-20 минути преди края на готвенето.
Често халапените се мариноват в оцет, което му придава приятен сладък и пикантен вкус. Jalapenos може да се добави към пицата или да се накълца на ситно и да се смеси с любимия ви сос за ярките цветове.
Сладък червен пипер
Червеният сладък пипер има минимално количество капсаицин, така че не е спешно. Червеният пипер се приготвя от сушените плодове на сладък пипер, често използвани в мексиканската и унгарската кухня.
Пиперът придава на ястието наситен червен цвят, подходящ за месо, птици, супи и яхнии. Не можете да пържите чушките в тигана; най -вероятно те ще изгорят и ще загубят целия си вкус.