Козе месо

Днес козевъдството става много популярно занимание. Животновъдите получават млечни и месни продукти, животински косми. Козите са непретенциозни животни, не е трудно да се грижите за тях. Към козето месо има предразсъдък, който се свежда до това, че има неприятна силна миризма.

Това всъщност е заблуда. Острата миризма не е присъща на месото, а на кожата на животно, което абсорбира естествения секрет - урина и пот. Квалифициран фермер знае тайната за получаване на отлично месо без чужди миризми. За да направите това, когато режете трупа на животно, е достатъчно внимателно да отстраните кожата, след това измийте старателно ръцете си и продължете да работите. Това ще предотврати разпространението на миризмата от кожата до месото.

Освен това, ако говорим за такава порода кози като Zaanen, тогава в този случай месото по принцип не може да има чужди миризми. Тази характеристика, заедно с високата млечност, е характерна черта на породата Saanen.

Нашите предци са знаели за несъмнените ползи от козето месо от древни времена. Това е най-ценната диетична храна, която се консумира от много страни. От древни времена лекарите препоръчват козе месо, тъй като то съдържа много витамини и има полезни свойства.

Този вид месо се отличава и с факта, че тялото е изключително лесно смилаемо, като го насища с необходимите аминокиселини и микроелементи. Уникалността на козето месо е също така, че то има много по -ниско съдържание на холестерол и нездравословни мазнини, за разлика от традиционното говеждо или свинско месо.

Месото на малко хлапе се различава лесно - то е по -леко от агнешкото и мазнината най -често ще бъде бяла. Висококачественото месо няма да има чужди миризми и вкусове. Поради уникалните си свойства козето месо се е превърнало в идеален хранителен продукт за хора на всяка възраст - може да се яде както от деца, така и от възрастни.

Напоследък той придоби особена популярност в Америка и Европа, тъй като напълно отговаря на изискванията на тенденцията за здравословно хранене.

Състав на козе месо

Калоричното съдържание на козе месо е 216 kcal на 100 g продукт. Той има високо съдържание на мазнини и протеини и добре насища организма. В умерени количества козето месо не причинява затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин, 39.1 g
• Мазнини, 28.6 g
• Въглехидрати, - гр
• Пепел, - гр
• Вода, 5 g
• Калорично съдържание, 216 kcal

Как да изберем козе месо

На първо място, не е нужно да търсите козе месо в магазин. Можете да си купите пресен продукт на пазара или дори по-добре - направо във фермата, във фермата, която отглежда тези животни. Важно е да запомните, че агнешкото е малко по-тъмно от козето месо.

Най-ценното е месото на специално хранени деца на възраст до месец и половина. Гурметата отбелязват, че най-вече месото от диви кози наподобява месо на едномесечно яре, което също е специално приготвено за клане.

Най-нежното месо ще бъде при животни, които се хранят специално от раждането изключително с козе мляко, а няколко дни преди клането в диетата се въвеждат ръж и пшенични трици.

Смята се, че както възрастните валухи (кастрирани кози), така и пролетните кози също могат да произвеждат месо с отличен вкус. Такива животни предварително се прехвърлят на специална диета, за да увеличат месото и да му придадат мекота.

Има дори мнение, че месото на коза производител е доста подходящо за храна. Просто трябва правилно да отрежете животното и да можете да приготвите компетентно вкусни и здравословни ястия. Повърхността на прясното, качествено месо трябва да е суха и в никакъв случай да няма следи от слуз или петна.

Миризмата на месото трябва да е приятна, а самото месо, след като го притиснете с пръст, трябва да възстанови плоската му повърхност.

Правила за съхранение

Замразяването е най-добрият метод за съхранение на всяко животинско месо. Важно е да запомните, че месото ще продължи по-дълго и по-добре, ако първо се отдели от костта. По отношение на козето месо се препоръчва да се използва през първите три дни, т.е. колко дълго то запазва всичките си полезни свойства, доколкото е възможно.

Интересни факти за козето месо

Това животно е намерило своето място в древните легенди и ритуали. Така известната поговорка „изкупителна жертва“ стана популярна, след като получи отражение на един от обредите на първосвещениците.

И така, по време на опрощаването на греховете свещеникът сложил ръце на главата на козел, което символизирало прехвърлянето на човешки грехове на това животно. След церемонията козата беше пусната в юдейската пустиня.

100 грама козе месо съдържа 216 ккал. Месото съдържа голям процент протеини и мазнини, които се усвояват перфектно от организма.

Ползите от козето месо

• количеството мастни киселини е съпоставимо със съдържанието им в агнешкото и говеждото, но има високи хранителни характеристики
• високо съдържание на аминокиселини, необходими на организма
• значително по-високо съдържание на витамини като А, В1 и В2, в сравнение с месото на други животни
• значително по-ниско съдържание на мазнини и холестерол от говеждото и свинското месо.

Диетолозите съветват да включат козе месо в диетата си за възрастни хора, както и за тези, които имат висок риск от развитие на атеросклероза и сърдечни заболявания. Редовната консумация на козе месо е полезна и за тези, чиято имунна система е отслабена след заболяване или операция.

Освен това по отношение на вкуса си ястията с козе месо (при условие, че са приготвени компетентно и правилно) са много по-високи от същите, но приготвени от говеждо или свинско месо. Сега козето месо става все по-популярно в московските ресторанти и кафенета. Накълцана на ситно, осолена и поръсена с подправки, тя се сервира пържена, задушена или варена.

Вредата от козето месо

Замисляли ли сте се някога каква вреда носи това месо на тялото. Какво ни се случва. Отговорът е прост - няма вреда !!! Това месо е полезно за абсолютно всички, но в разумни граници.

Козе месо в готвенето

За да получите вкусно, питателно и здравословно ястие, козето месо трябва да бъде предварително мариновано. За маринатата ще ви трябва литър сухо бяло вино, 0.5 литра винен оцет, малко лук и моркови, целина, няколко скилидки чесън, магданоз и други билки.

Добавете няколко зърна черен пипер (черен) и щипка кимион към ситно нарязаните зеленчуци, не забравяйте за дафиновия лист. След това разстиламе нарязаното на малки парченца месо в керамичен съд, напълваме го с получената смес, заливаме с оцет и вино и го оставяме на студено място за един ден.

Маринованото по този начин месо ще бъде сочно и меко, независимо от по-нататъшния метод на готвене.

Яхния от козе месо в къри сос

Съставки за рецептата:

• 2.7 кг. нарязано на 4 см парчета козе месо за задушаване (плешка)
• 4 картофени клубена Yukon Gold, обелени и нарязани на кубчета големи
• 4 супени лъжици. лук, нарязан на половин пръстени
• 1 голям домат, семена и нарязани
• 2 супени лъжици. л. нарязан джинджифил
• 6 скилидки чесън, счукани
• 6 с.л. л. къри на прах
• Сол и черен пипер
• 6 с.л. л. растително масло или масло от гхи (вижте рецептата по-долу)
• Вода за горещ сос Cheryl на вкус (вижте рецептата по-долу)
• 1 връзка лук, тънко нарязан, за гарнитура

Горещ сос Черил:

• 10 цели чушки от шотландско боне, измити и обелени
• 1 - 1.5 с.л. оцет за маса
• 10 цели грах бахар

Приготвяне на рецепта:

1. В голяма купа комбинирайте месото с лука, домата, джинджифила, чесъна, кърито на прах, сол и черен пипер.
2. Разбъркайте добре и оставете да се маринова в хладилника за една нощ.
3. Извадете месото от маринатата.
4. В голяма тенджера на средно силен огън задушете месото в 2 с.л. л олио топено масло или растително масло до златисто кафяво от всички страни.
5. Когато цялото месо се зачерви, извадете го и изсипете излишната мазнина от тигана.
6. Добавете останалото гхи или растително масло в тенджерата, изсипете цялата останала марината, добавете малко лют сос и оставете да къкри 6 минути.
7. След това поставете месото обратно в тигана, добавете вода, колкото да покрие месото, и оставете съдържанието на тигана да заври.
8. Покрийте тигана с капак и поставете във фурна, загрята до 190 ° C за 1.5 часа.
9. Добавете картофи в тенджерата.
10. Поставете гърнето обратно във фурната и гответе 1/2 час, докато месото омекне.
11. Задушете соса на умерен огън с бавен огън, докато се сгъсти.
12. Подправете със сол и по желание добавете още лют сос. Гарнирайте месото със зелен лук.
13. Ястието може да се сервира с роти торти или бял ориз.

Горещ сос Черил:

1. Поставете черен пипер в блендер, изсипете 1 чаша оцет и пасирайте.
2. Добавете останалия оцет, ако е необходимо.
3. Добавете бахар.
4. Съхранявайте в бутилка или буркан в хладилника. Изход: 2 ст.

Гхи масло:

1. Сложете маслото в тенджера с дебело дъно и поставете във фурна, предварително загрята до 150 ° C, за 1.5-2 часа.
2. Съберете пяната от повърхността и изсипете течността в стъклен буркан, оставяйки млечни остатъци на дъното на тигана.
3. Маслото може да се съхранява в хладилник до 6 месеца.