мърморя

Описание

Тетеревът е представител на вида пилета. В природата има около 14 подвида на тези птици. Има обикновен лешников тетерев (Bonasa bonasia) за лов; месо от този тип се използва широко в кулинарията.

Възрастен лешников тетерев достига размер 37–40 cm. Птицата тежи 300–400 g. Крилата са къси и заоблени. Цветът на женските и мъжките практически не се различава: червеникаво-сив, пъстър (по перата - черни или сиви напречни вълни). Цветът на оперението зависи от района, в който птицата живее и с което се маскира.

Тетеревите живеят в гъсти влажни иглолистни гори, в черна гора (където има елша, бреза, трепетлика). Може да се намери в северните, западните, централните части на Европа (от Скандинавия до Пиренеите), сибирската тайга, в северната част на Монголия и източния Алтай, в Урал, в южната Бурятия; тази птица се среща по крайбрежието на Охотск, Сахалин, Корея, Северна Япония.
Разрешено е да се ловуват лешникови тетраци през есента и зимата. Тъй като са заседнали, тези птици не напускат гората заради топлите земи.

Състав на месо от рябчици и съдържание на калории

Хранителната стойност на лешниковия тетерев е с високо съдържание на протеини и мазнини. Витаминният състав на месото е много богат, особено на витамините от група В. Месото от лешников тетерев съдържа в големи количества калий, фосфор и натрий. Тъй като лешниковите тетереви живеят на екологично чисти места, месото им се счита за по -полезен заместител на месото от домашни птици.

• Протеини 19.96 g
• Мазнини 18.62 g
• Въглехидрати 0.92 g
• Калорично съдържание 250.98 kcal (1050 kJ)

Ползите от месото от лешник

Хранителната стойност на месото от лешников тетерев е много висока, тъй като съдържа много протеини и мазнини. Месото от тетерев е изключително богато на витамини, особено група В, както и на минерални елементи (калий, магнезий, фосфор, сяра, желязо, цинк, мед, молибден и др.).

Стойността на месото на тази птица се увеличава поради факта, че лешникът живее само в екологично чисти райони.

Опасни свойства на месото от леска

Месото от рябчици е абсолютно безопасно за хората. Възможни са алергични реакции поради индивидуална непоносимост.

Вкусови качества

Месото от рябчици е много крехко. Въпреки високата си хранителна стойност, той е без мазнини. Притежава приятен послевкус на игли, който е свързан с храненето на тази птица. Някои гастрономи забелязват орехов вкус и лека горчивина в месото. Именно нюансите на вкуса придават на пилешките ястия специален пикантност. Необикновеният вкус на продукта, както и краткият период на лов, правят лешникът деликатес, желан на всяка маса.

Месото от сурови лешници има приятен бял цвят с розов оттенък. Ако месото е потъмняло, не трябва да го ядете - това показва неправилното му съхранение.

Приложения за готвене

При готвенето месото от лешник може да се готви на полето или у дома. В този случай вкусът на ястията ще се различава значително. Методите за готвене на ловци включват по-прости ястия. В домашна употреба месото от лешник се приготвя по изискани начини, за да подчертае оригиналния си вкус.

Най-често срещаните начини за приготвяне на лешникови тетереви „на поле“ са печенето им в глина, печенето на трупове на шиш или приготвяне на яхния. Във всеки от тези случаи птицата не се коси, а се готви цяла. Смята се, че докато лешникът е напълно подготвен, е необходимо да го държите на огън само 20 минути. Месото може да се комбинира перфектно с други дарове на гората: горски плодове и гъби.

В домашни условия се препоръчва предварително да накиснете продукта във вода, така че месото да е по-нежно. Друг метод за предварителна обработка включва използването на мляко. Труповете на тетерева се слагат в тенджера с мляко и се запалват. Щом млякото заври, лешниковите тетраци се изваждат - готови са за употреба. Този метод прави ястието по -сочно.

Има и друг трик, който се използва, за да направи лешниковия тетерев по -сочен. Непосредствено преди готвене се натрива със сол и се пълни със свинска мас, нарязана на големи парчета. Не се препоръчва мариноване на месо; трябва да се готви прясно.

Има много начини за приготвяне на месо от лешников тетерев: задушаване, пържене, готвене, печене. Запържете лешниковите тетереви на силен огън в дълбок тиган в голямо количество олио или на скара. Ако добавите сметана или заквасена сметана към маслото след пържене на лешниковия тетерев, сгъстите го с брашно, получавате прекрасен сос, с който можете да излеете лешниковия тетерев преди сервиране.

Гледайте готвенето на тетерев на видеото по-долу:

Изпечени са цели трупове на тетерук. Основното тук е да не прекалявате с ястието, в противен случай ще бъде жилаво и безвкусно. Гответе печени лешници на най-високата възможна температура. По-големи трупове могат да бъдат пълнени. Керамиката се счита за идеална за печене на домашни птици.

Птиците също са подходящи за приготвяне на супа. Гъбената супа с лешник е особено добра. Варено филе е компонент за салати и мезета. Фирмено френско ястие - тарталети, пълнени с месо от лешник.

Лешникови рябчици във фурната

Продукти:

• Тетерев - 3 парчета
• Червено вино-150-200 милилитра (сухо или полусухо)
• Джинджифил-1 парче (2-3 см)
• Чесън - 2 скилидки
• Сол - 2/3 лъжички
• Смлян черен пипер - 2 щипки
• Пикантна суха тарва - 1 чаена лъжичка (смес от провансалски билки)
• Растително масло - 1 супена лъжица. лъжицата

Готвене

1. Трябват ни малко съставки за готвене.
2. Изплакнете добре лешниците и накиснете в студена вода за около един час.
3. Втрийте корен от джинджифил на ситно ренде.
4. Към него добавете олио, сол, черен пипер, билки и малко вино.
5. Смесете в паста.
6. Ние покриваме, разтриваме с получената смес от птици.
7. Слагаме ги обратно в малка форма за печене.
8. Добавете вино и сложете във фурна, загрята до 200 градуса за 30 минути.