Съдържание
Не е необходимо да отидете на добра пържола в ресторант, можете да приготвите вкусна пържола и у дома. Най-важно е да знаете основните правила за готвенето му. И, разбира се, си струва да се забавлявате с най-модерната пържола. О, и ако тази възможност да опитате, или поне да знаете какви пържоли са толкова популярни, че дори да имат имена.
Пържола Шатобриан
Тази пържола се приготвя от дебелия ръб на телешкото филе. Рецептата е измислена от френския дипломат франсоа-рене де Шатобриан. Неговият готвач, за да разнообрази менюто, направи много специално месо. От средата на деветнадесети век пържолата започва да се сервира във френски ресторанти.
За пържола месото трябва да се пържи от двете страни на горещ тиган, след което да се пече за 10-15 минути във фурната. Chateaubriand се сервира със смесена салата и сос.
Пържола Даян
За да го приготвите, ще ви трябва филе Mignon. В средата на 20-ти век пържолата Даян е била популярна в американските ресторанти. Ястието е създадено от един от готвачите в Ню Йорк. По това време това беше модата за Flambeau и процесът на запалване по време на готвене беше основната характеристика на ястието. Пържолата беше кръстена на богинята на лова Даяна.
За да сготвите пържолата, трябва да изпечете месото от двете страни на силен огън за няколко минути, да го прехвърлите в чиния и да го покриете с фолио. Също така шалот, чесън и гъби, приготвени в специален сос. В края добавете коняка и го запалете. Когато пламъкът угасне, добавете горчицата, сметаната, бульона, соса Уорчестършир и загрейте до плътност. След това върнете месото в тигана, разбъркайте със соса и оставете да къкри за минута.
Пържола от Солсбъри
Прави се от телешка кайма. Появата на пържолата се задължи на д-р Джеймс Солсбъри, който беше фен на протеиновата диета и предпочиташе да готви мляно постно месо. До 1900 г. „лекарят по пържоли Солсбъри“ е много популярно ястие в САЩ.
За да приготвите тази пържола, трябва да смесите кайма, лук, галета, яйце, за да оформите банички и да ги запържите в тиган. След това преместете котлетите в чиния, покрийте с фолио и им сварете соса на базата на лук, брашно, гъби, бульон, сос Уорчестър и кетчуп. След това отново преместете пържолата в тигана и запържете за няколко минути.
Пържола Айзенхауер
Мръсната пържола се изрязва от филе от филе, което се отрязва от кръста обратно в основната част на филето. Ястието е кръстено в чест на 34-ия президент на САЩ Дуайт Айзенхауер. Той изпържи месото в току-що взетите въглища и го хвърли върху тлеещите останки от дървата за огрев. Месото беше мръсно от пепелта.
Пържола, приготвена на дървени въглища от твърди породи дървета. Първо месото се пече от едната страна, после от другата. Когато месото е готово, то се почиства от пепелта, намазва се със зехтин и се подправя със сол.
Пържола Камарг
Пържола, кръстена на райони в южната част на Франция Камарг, където се отглеждат черни бикове на свобода. Прави се от месото на тези животни.
Пържола се взема от всяка класическа кройка. Месото е само frшув от двете страни в горещ тиган до желаната степен.
Повече за различните видове пържоли гледайте във видеото по-долу:
