Токачка

Описание

Гвинейските птици са африкански птици, появили се в Европа в древността. След това забравили за това и едва през 15 век португалските мореплаватели отново донесли токачките в Европа. Руското си име получи от думата „цар“, тъй като за пръв път се появи в Русия като украса на царския двор.

Тосачката тежи около килограм - един и половина килограма. Месото му според специалистите има вкус на фазаново месо. Месото му има по -малко мазнини и вода от пилето.

По отношение на протеиновия състав месото на токачки е много по-наситено от това на други опитомени птици; съдържа около 95% аминокиселини. Такъв месен продукт е полезен в постоянната диета както на възрастни, така и на деца; това е особено полезно за болните, пенсионерите и бременните жени. Месото Цезар е богато на водоразтворими витамини (главно от група В), както и на минерали.

Видове и сортове

Дивите роднини на домашните токачки живеят в Африка и служат като обект на лов там. В Европа са известни само домашните токачки - тоест опитомени обикновени токачки.

През годините на селекция бяха отгледани няколко породи домашни токачки. В Русия са известни волжките бели, загорски белогруди, кремави и сиво-петнисти породи. Много по -активно, отколкото в Русия, токачките се отглеждат в страните от Централна Азия, Закавказието, в Италия, Франция, Украйна; в тези страни са известни техните собствени породи домашни токачки.

Как да изберем и съхраним

Повечето токачки, които се продават в Русия, са на три месеца (или по-скоро, отглеждани до възраст 75-80 дни), месото им е по-сухо. Гвинейските птици, отгледани преди 3.5, 4 или 5 месеца, са по-пълни.

Месото от токачки има синкав оттенък, тъй като е с ниско съдържание на мазнини. Натиснете месото с пръст - дупката върху него трябва да изчезне. Ако дупката остане, това показва ниско качество на продукта. Не купувайте замразено месо с много лед.

По-добре е да съхранявате месо от токачки в хладилник за не повече от два дни. Поставете охладените токачки във вакуумен контейнер и ги съхранявайте на долния рафт на хладилника до два дни.

По-добре е да съхранявате месо от токачки във фризера за не повече от три месеца.

Състав и съдържание на калории

В сравнение с други видове птиче месо месото от токачки е по-малко мазно и воднисто (подобно на месото от диви птици), което го прави високо ценено. 100 грама от продукта съдържат:

• протеини - 21 g,
• мазнини - 2.5 g,
• въглехидрати - 0.6 g,
• пепел - 1.3 g
• Всичко останало е вода (73 g).

Енергийна стойност - 110 kcal.

Външен вид и вкус

За да различите трупа на токачки, трябва да знаете как изглежда. Ето основните характеристики: Тегло. Птиците могат да се колят, като правило, на възраст 3-5 месеца, така че тежат малко - до 1.5 кг. Разбира се, колкото по-възрастна е птицата, толкова по-пухкав изглежда нейният труп. Кожа. Кожата на трупа на токачки е много тънка, така че през него се вижда червено месо, което може да направи трупа да изглежда кафяв.

Освен това кожата е по-тъмна от тази на пилето, тъй като съдържа голямо количество миоглобин - протеин, който наподобява хемоглобин по структура и функция. Цвят. Месото има синкав оттенък, но не се страхувайте от това, тъй като този цвят се дължи на ниското количество мазнини в него.

Филето от токачки съдържа голямо количество хемоглобин, поради което може да има кафяв цвят. След термична обработка месото изсветлява и става почти бяло. Кости. Гвинейските птици имат по-малко кости в сравнение с пилешкото. Освен това те не са толкова големи, което прави трупа да изглежда по-скоро миниатюрен.

Месото на токачки има вкус на фазан или дивеч, а не на пиле, тъй като има по-малко течност (само 74.4 g на 100 g) и по-висока плътност на фибрите. Освен това не е толкова мазно, колкото пилешкото.

Ползите от токачките

Месото от токачки съдържа много хранителни вещества, които могат да помогнат за поддържане на човешкия имунитет. След ядене на яйца, процесът на усвояване на храната се подобрява. Готвената храна има постно и сочно вкусово в сравнение с пиле или патица. Месото от токачки съдържа:

• аминокиселини;
• хистидин;
• треонин;
• валин;
• B витамини;
• минерали - сяра и хлор;
• витамини PP и C.

Полезните свойства на естествения продукт, както трупове, така и яйца, получени от ферма, насищат човешкото тяло с протеини и аминокиселини, необходими за възстановяване на функционирането на стомашно-чревния тракт. За хората, страдащи от висок холестерол, естествените храни са от съществено значение за здравословното хранене. Ястие от месо в комбинация с терапевтична диета ви позволява бързо да възстановите имунната система на човека и да установите вътрешни метаболитни процеси.

Полезните свойства на такъв продукт ще помогнат на хората със заболявания на съдовата система за навременна профилактика. Витамините от група В, съдържащи се в храна, получена от токачки, подобряват терапията за хора в риск от анемия и заболявания на централната нервна система. Естествена съставка в балансираната диета ще предпази очите, стомаха и кожата от нежелани алергични реакции по време на тежкото лечение.

Полезните свойства на качествените продукти и яйца помагат не само на пациенти или хора с определени заболявания, но и на здрави възрастни или деца. Те използват вкусни ястия от умора или по време на сезонен недостиг на витамини. Минералите, съдържащи се в месото (хлор, сяра, манган, калий, магнезий и калций), помагат за бързото справяне с настинки и грип, които застрашават възрастни и деца с отслабена имунна система.

Вреда и противопоказания

Месото от токачки е ценен продукт, който не може да навреди на човешкото тяло, тъй като в състава му няма вредни вещества. Междувременно трябва да разберете, че това е протеинов продукт, с който не може да се злоупотребява, в противен случай стомахът ще бъде претоварен, което може да доведе до такива неприятни симптоми: усещане за преяждане и тежест в корема; разстройство на храносмилателната система; гадене.

По отношение на противопоказанията, те включват само индивидуалната непоносимост към компонентите, които се съдържат в месото.

Токачки в готвенето

Древните и съвременни готварски книги съдържат стотици рецепти за приготвяне на месо от токачки. Най-вкусните и питателни ястия се приготвят от млади домашни птици (на 100-120 дни), а по-зрелите токачки се отличават с жилаво и сухо месо, което се нуждае от допълнителни растителни и животински мазнини, за да подобри вкуса си.

Царските птици имат вкус, идеален за всеки метод на готвене: печене и задушаване, печене и скара, пушене и сушене. Но необичайният аромат на дивеча се разкрива най-ярко в онези случаи, когато токачките се пекат с билки и плодове на открит огън.

Европейските кулинарни училища препоръчват грил или печене на токачки след мариноване в сироп от плодове и горски плодове за 12-15 часа. Трупът на токачките, напоен с марината с подправки и пушен върху хвойнова пушек, е „фирмено” ястие на испански и португалски готвачи.

Колко държави - толкова много възможности за приготвяне на здравословно месо от токачки:

• В Иран - месо, мариновано в мед, канела и смес от чушки, изпечено на открит огън и сервирано с ориз;
• В Италия - пържените домашни птици се подправят с много традиционни билки или токачки, пълнени с извара, пикантно сирене и билки, се приготвят във фурната;
• В Азербайджан пилаф с токачки, лют пипер и кориандър се приготвя за трапезата на религиозни празници;
• В Гърция предпочитат по -здравословна диета и сервират токачки, задушени в собствен сок или пържени с маслини, чери домати и много люти пресни чушки.

Токачки във фурната с чесън и бяло вино

За рецепта за токачки ще ви трябва:

• токачки (или пиле) - 1 бр. (около 1.8 кг)
• чесън-2-3 глави
• масло - 10 g
• зехтин - 1/2 супена лъжица
• розмарин - 6 клона
• розмарин (листа) - 1 супена лъжица (с пързалка)
• сухо бяло вино - 1 чаша
• сол на вкус
• смлян черен пипер - на вкус.

Коксови

1. Измийте токачките, подсушете добре с хартиена кърпа и натрийте трупа със сол и черен пипер.
2. Разтопете масло и зехтин в тиган. Поставете токачките в маслото и пържете, обръщайки трупа от едната страна на другата, за около 15 минути. Токачките трябва да покафеняват равномерно. Поставете запържения труп в чиния и покрийте с фолио, за да запазите токачките топли.
3. Поставете скилидки чесън и клончета розмарин в маслото, останало след пържене на токачките. Загрейте ги в масло, докато се появи пикантен аромат.
4. Върнете токачките обратно в тигана, поръсете с накълцани листа от розмарин
5. и налейте бяло вино в тигана около токачките. Разклатете съдържанието на тигана, оставете го да се поти малко и го извадете от котлона.
6. Сега има две възможности. Друга възможност е да покриете тигана с фолио и да изпечете тоалета в тигана. Или, както направих, прехвърлете токачките в устойчив на фурна съд, добавете към него чесън с розмарин и вино, които бяха в тигана. Печете (покрито) за 1 час във фурна, загрята до 190С. След това махнете капака (или фолиото) и печете още 10 минути, докато месото покафенее.
7. Прехвърлете готовите токачки в чиния и пригответе за тях пюре от чесън. За да направите това, обелете скилидките чесън, изпечени във вино, и нарежете с нож. Сол на вкус. Сервирайте картофено пюре до готовите токачки с чесън в бяло вино.

Приятен апетит!