вид треска

Описание

Тази северна риба ви позволява да готвите толкова много интересни ястия, че да можете да изненадвате гостите си безкрайно. Пикша е идеална за кафяво на скара, печете във фурната, рибните филета са съставки на салати и можете да готвите оригинални пастети.

Индустриална риба като пикша принадлежи към семейството на треска. Пикша живее в северните морета на Атлантическия океан и Северния ледовит океан. Тази риба обитава и крайбрежието на Европа, Северна Америка, около Исландия, и Норвежкото и Баренцово море - в съседния Арктически океан. Почти невъзможно е да срещнете пикша в обезсолените Балтийско или Бяло море. Тази риба живее главно в солени морета.

Пикша, по отношение на улова, е на трето място сред всички риби треска. Напред са само треска и минтай. Северното и Баренцово море, бреговете на Нова Скотия и Англия - където пикша е важен риболов. Въпреки че е в Международната червена книга, приблизително 0.5-0.7 милиона тона от тази риба риболов улови годишно.

Пикша е сравнително голяма риба. Дължината на рибата е 50-70 сантиметра, средното тегло на пикша е 2-3 килограма. Но се случва екземпляри да попаднат в мрежите на рибарите, чиито размери достигат 15-19 килограма тегло и 1-1.1 метра дължина. Тялото на пикша е леко сплескано отстрани и относително високо. Сребристата риба отличава млечнобял корем, тъмносив гръб с люляков оттенък и по-светли страни.

Точно под гърба по торса пикшата има черна хоризонтална линия. Близо до главата от всяка страна има тъмно овално петънце. Именно тази прашинка е вид идентификационен знак за този вид риба. На него пикшите се разпознават, събират се в големи стада. Това поведение им позволява да забележат по-рано хищници, по-специално големи хищни риби и тюлени.

Отличителна черта на пикша е 2 анални и 3 гръбни перки (първата е по-висока от другите две).
Тази северна риба е прясна в супермаркетите. Също така можете да го купите сушен и пушен. Но най-често се замразява. Като диетична храна месото от пикша има висока стойност - то е бяло, не е мазно и има много деликатен вкус.

Пикша състав и полезни свойства

Тъй като месото от пикша, както и в други риби треска, е с ниско съдържание на мазнини, то е идеално за диетично хранене. Пикша съхранява мазнини в черния дроб. Производителите на мазнини от „треска“ се топят и използват за медицински цели.

Пикша е богата на протеини, витамин В12 и селен. Рибата съдържа пиридоксин, натрий, калий, бром, желязо, цинк, йод, флуор, витамини от група В и А и D.

Както повечето други риби, пикшата е богата на незаменими аминокиселини; мазнините му съдържат омега-3 полиненаситени мастни киселини - алфа-линоленова и ейкозапентаенова. Тези киселини са незаменими за нормалното функциониране на очите и мозъка; те позволяват по-ниските нива на холестерол в кръвта да се справят с възпалителните процеси в организма.

Месото от пикша не съдържа неразтворимия протеин еластин, което му осигурява много по-бързо и лесно (в сравнение с животинското месо) храносмилане в стомашно-чревния тракт.

Съдържание на калории

• 100 грама пикша съдържат средно 73 kcal.
• Протеини, g: 17.2
• Мазнини, g: 0.2
• Въглехидрати, g: 0.0

Вреда и противопоказания

Пикша е противопоказан за тези, които имат индивидуална непоносимост.

Интересни факти

Пикша е доста ценна морска риба, която може да зарадва всеки рибар. Вкусът му е страхотен и не изисква трикове при улов, така че на местата, където минава, можете да се насладите на процеса на риболов, без да духате с въртяща се пръчка в готовност. Ще ви разкажем няколко интересни факта за тази риба, за да покажете винаги своите знания.

Хадок е собственик на много забележителен външен вид, който е трудно да се обърка с нещо друго. Например гръбните му перки са разделени на три. Втората и третата напълно повтарят формата на перките на корема, но първата, триъгълна и висока, е много подобна на гръбната перка на акулата.

Тази риба води дънен живот, обикновено не потъва на дълбочина повече от 100-200 метра. Освен това много рядко отплава далеч от сушата. Има обаче и изключения. Случаи на пикша са регистрирани на дълбочина от един километър и доста далеч в открито море.

История и география

Въпреки че пикшата се нарежда на трето място в света по улов сред трески, нейното отношение в различните страни може да бъде обратното. Ако в Русия, Германия и няколко други държави пикшата явно отстъпва по популярност на треска, то например във Великобритания пикшата се оценява много по-високо.

Има дори няколко легенди, свързани с тази риба. Повечето британци вярват, че характерното черно петно ​​отстрани на пикша е пръстовият отпечатък на Свети Петър. Но жителите на Filey, Йоркшир, имат напълно противоположни предположения.

Според местната легенда, след като е решил да навреди на рибарите и корабостроителите, зъл дух или дори дяволът се е заел да построи мост в града. Работата беше в разгара си, но изведнъж духът пусна чука във водата. Злодеят се ядоса и почерня от гняв. Но всичките му опити да намери инструмента във водата възпрепятстваха внезапното стадо пикша.

Вместо чук, пръстите през цялото време грабваха сребристите риби, на чиито страни завинаги останаха въглеродни отпечатъци. Оттогава пикша носи такъв знак.

А в Шотландия е известен и обичан пушеният пикша от град Арброат, чийто външен вид е, ако не чудо, то със сигурност щастлив инцидент. Веднъж в пристанищната зона и в складовете, където се съхранявали бъчви, пълни със осолен пикша, имало силен пожар.

Огънят бушувал през цялата нощ и когато жителите дошли сутринта до пепелта, в изгорелите бъчви намерили ароматна пушена риба. Оттогава пикша се пуши тук на открит огън и само риба, приготвена на не повече от четири километра от града, се счита за подпис на Arbroath Smokie.

Пикшата е доста разпространена в северните води. Лови се край бреговете на Нова Англия и Шотландия, в Северното и Баренцово море. И исландските рибари, и американците от другата страна на Атлантическия океан се занимават с риболов на пикша.

Хадок качества асте

Месото от бяла пикша има плътна еластична консистенция и приятен вкус с характерен йоден послевкус. Пикша толерира готвенето и е подходящ за много методи на готвене.

Кулинарната стойност на рибата също се повишава, защото в нея практически няма малки кости и твърди влакна. Продължителното излагане на топлина обаче може да повлияе на външния вид на ястието и вкуса на рибата. Пикша започва да се лющи; месото губи своята сочност и вкус.

Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на нейната свежест. Замразяването, особено при периодично размразяване, изсушава пикша, особено филета и удобни храни от тази гурме риба.

Черният дроб на пикша е по-малко богат на мазнини от черния дроб на треска, но вкусът и ароматът му много приличат на този продукт. Той е перфектен както в диетичната храна, така и в производството на гурме ястия.

Приложения за готвене

Свежият, миришещ на пикша пикша е истинско удоволствие за кулинарния специалист. В Англия се шегуват, че единственото нещо, което не могат да готвят от него, е десерт, защото пикшата е твърде добра в други ястия.

Варена риба с картофи, подправена с масло и пресен магданоз, всички тези ястия харесват хората в Скандинавия. Поданиците на кралицата на Великобритания не могат да живеят без риба и чипс, пържен пикша и картофени филийки. Лека бира или новопридобита традиционна бира винаги ще вървят добре с това ястие. Рибата върви добре с шери или друго бяло вино.
Мекият вкус на пикша хармонично съчетава люти и пикантни сосове, всякакви подправки и гарнитури.

Пикша на пара ще бъде деликатно и наистина диетично ястие; варено месо ще придаде вкус и ситост на ухото. Риба, пържена до златисто кафяво или печена със сирене или зеленчуци, ще стане чудесна семейна вечеря.

Липсата на малки кости в пикша и доста голям добив от филе позволява да се правят котлети и кюфтета, пълнежи за кнедли и рибни пайове и гювечи, популярни във Финландия от тази риба. Пушеното пикша на пикша Findon е ценено в Западна Европа и Америка. А в Норвегия и Исландия, точно по улиците с изглед към пристанището, можете да видите как се суши пикша, приготвяйки националното ястие - риба.

Пържен пикша със зелен чили сос

INGREDIENTS

• половин лимонов сок
• сол
• шепа листа босилек
• 4 стръка мента
• 4 рибни филета (пикша, треска, мерлуза или риба тон)
• 7 с.л. л. зехтин
• За соса:
• 2-3 скилидки чесън
• 1 супена лъжица. л. дижонска горчица
• зехтин
• 4 супени лъжици. л. каперси
• 2 люти зелени люти чушки
• половин кутия филета от хамсия
• масло - 1 супена лъжица. л.
• нарязан магданоз
• 1 кг млади картофи

СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ

• Стъпка 1 Нарежете картофите на две по дължина.
• Стъпка 2 Потопете в зехтин и сол. Поставете върху тава за печене и печете 40 минути при 200˚С, обръщайки веднъж след 20 минути.
• Стъпка 3 Когато картофите се сварят, подправете рибата. Загрейте масло в тиган и запържете рибата на силен огън за 2 минути от всяка страна до ясно изразен златист цвят.
• Стъпка 4 Прехвърлете в тава за печене и печете 5 минути.
• Стъпка 5 Поставете всички съставки на соса, с изключение на масло, лимон и черен пипер, в блендер и разбийте бързо, изсипете зехтина, след това подправете с лимонов сок и черен пипер. Сервирайте на масата.