Херинга

Описание

Херингата, също като сардина, цаца и хамсия, принадлежи към семейството на херингата. Принадлежи към отглеждащите риби, които живеят в Балтийско и Северно море и в целия Северноатлантически океан от Норвегия до Гренландия и Северна Каролина.

Рибата достига до 40 сантиметра дължина, като някои индивиди живеят до 20 години. Плички от херинга могат да се видят в открито море с просто око, тъй като повърхността на тялото на рибата блести много ярко. Под водата гърбът на рибата се отразява в цветове, вариращи от жълтеникаво зелено до синьо-черно и синьо-зелено. Страните на рибите имат сребрист цвят, който се превръща в бял отгоре надолу.

Херингата се храни със зоопланктон и често се превръща в плячка на самите морски животни. Лишена от водна среда, тази риба губи блясъка си и придобивайки обикновен синьо-зелен цвят, става доста незабележителна. Характерни черти на херинга са люспи без бодли, гладки хрилни капаци и долна челюст, която е по-голяма от горната. Вентралната перка на рибата е разположена под гръбната перка. Между началото на март и края на април херинга става особено мазна и вкусна, тъй като хвърлянето на хайвера се случва по това време, когато милиони индивиди се отправят към пристанищата и речните устия, за да хвърлят яйца.

Международни имена на херинга

• Години: Clupea harengus
• Немски: Херинг
• Английски: Херинга
• Fr.: Hareng
• Испански: Arenque
• Италиански: Aringa

Хранителна стойност на 100 g атлантическа херинга (ядливи части, без кости):

Енергийна стойност: 776 kJ / 187 калории
Основен състав: вода - 62.4%, протеини - 18.2%, мазнини - 17.8%

Мастна киселина:

• Наситени мастни киселини: 2.9 g
• Мононенаситени мастни киселини: 5.9 g
• Полиненаситени мастни киселини: 3.3 g, от които:
• омега-3 - 2.8 g
• омега-6 - 0.2 g
• Холестерол: 68 mg

Минерали:

• Натрий 117 mg
• Калий 360 mg
• Калцият 34 мг
• Магнезиев 31 mg

Елементи на следите:

• Йод 40 mg
• Фосфор 250 mg
• Желязо 1.1 mg
• Селен 43 mcg

Витамини:

• Витамин А 38 μg
• B1 40 μg
• Витамин В2 220 μg
• D 27 μg
• Витамин PP 3.8 mg

Хабитат

Херингата се среща в Балтийско и Северно море, както и в Северния Атлантически океан от Норвегия до Гренландия и източния бряг на Америка.

Метод на риболов

В риболовната индустрия херингата се лови в открито море с помощта на тралови мрежи. Движението на рибата се проследява от сонар, който ви позволява да определите посоката му с висока точност. В крайбрежните зони тези риби се ловят с хрилни мрежи, а на брега - с помощта на грибове и неподвижни грибове.

Използване на херинга

Първо, никоя друга риба няма такова огромно икономическо и политическо значение като херинга. През Средновековието често спасяваше хората от глад. За херинга са се водили войни и съществуването й е пряко свързано с формирането на Ханзейската лига. Например херингата и продуктите представляват около една пета от рибата, доставяна на германския пазар.

Полезни свойства на херинга

Изследванията показват, че херингата увеличава съдържанието в организма на така наречения „добър холестерол“ - липопротеини с висока плътност, които за разлика от „лошия холестерол“ значително намаляват риска от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.

Освен това, тази рибена мазнина намалява размера на мастните клетки на адипоцитите, което може да помогне за намаляване на риска от диабет тип 2. Херингата също така намалява съдържанието на окислителни продукти в кръвната плазма; тоест съдържа антиоксиданти.

Напоследък има все по -голям брой доклади, които твърдят, че яденето на мазна риба (сьомга, скумрия, херинга, сардини и треска) предпазва от астма. Това се дължи на действието на противовъзпалителните омега-3 мастни киселини и магнезия.

Доказано е, че хората с ниски нива на магнезий в тялото са най -податливи на пристъпи на астма. Липсата на омега-3 мазнини често се свързва с рак, ревматоиден артрит, атеросклероза, слаба имунна система и др. Херингата съдържа ниацин и витамин D, които също са важни фактори за здравето на костите и нервната система и насърчават усвояването.

Интересни факти за херинга

До XV век само просяци и монаси ядат херинга - въпреки факта, че тя е била известна много дълго време. Факт е, че херингата беше безвкусна: миришеше на гранясала мазнина, но най-важното беше, че имаше много горчив вкус.

След това се случи „преврат на херинга“: обикновен рибар от Холандия, Вилем Бойкелзун, отстрани херингата, преди да го осоли. Готовата херинга се оказа изобщо не горчива, а много вкусна.

Въпреки че Бойкелзун намери начин да направи рибата вкусна, той остана тайна - никой не знаеше как да отреже рибата правилно. Специални ножици живееха в отделна къща на брега и коляха херинга в морето, така че никой да не шпионира как са премахнали хрилете. Те дори не можеха да се оженят - страхуваха се, че една приказлива съпруга ще бъде хваната и ще разпространи тайната на вкусната херинга в цяла Холандия.

Херинга вреда

• Голямо количество соли предотвратява отстраняването на вредните вещества с течността. Поради това е противопоказан за:
• хора с високо кръвно налягане;
• хора с бъбречни заболявания;
• страдащи от подпухналост.

Тайни и методи за готвене

Обикновено херингата се сервира или осолена, или маринована. Въпреки това, той се консумира не само суров (в Холандия), но също така се добавя към пайове, салати, топли ястия, супи и закуски.

Най-известното ястие, което първо ви идва на ум, е херинга под шуба. Нито една новогодишна маса не е пълна без нея в страните от бившия СССР.

Но не само шуба се прави с херинга. Има много други салати с тази риба. Той върви добре с ябълки (особено кисели сортове като баба) и заквасена сметана и краставица, чушка, целина и твърдо сирене. От добре познатите комбинации можете да си спомните варени картофи и лук, кисели в оцет. Малко хора знаят, но тази комбинация произхожда от Норвегия.

Тази риба има необичаен вкус при пържене. Филетата се обезкостяват, панират се в брашно и просто се запържват в растително масло. Резултатът са златисти хрупкави парчета. На Дон изкормената риба, отделена от главата и обелена, се пържи цяла. Рибната супа от прясна херинга, лук и картофи също е добра.

Херинга, изпечена с лимон във фолио, може спокойно да се сервира на празничната трапеза - изглежда много елегантно. Пекат се или просто с растително масло, или върху възглавница от лук, моркови и майонеза. Баницата ще бъде не по -малко достойна украса на масата. Можете да го направите дори с мая, дори с аспид, дори с бутер тесто и разнообразни пълнежи.

Солена херинга

Продукти

• 2 херинга;
• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар
• 3-4 дафинови листа;
• черен пипер, бахар и карамфил - на вкус.

Подготовка

1. Премахнете хрилете от рибите; те могат да направят маринатата горчива. Не е необходимо херингата да се черви и бели. Можете да изплакнете и подсушите с хартиени кърпи.
2. Кипяща вода. Добавете сол, захар и подправки. Оставете да ври 3-4 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
3. Вземете пластмасов контейнер или емайлиран съд с капак. Поставете там херинга и покрийте с охладен саламура. Ако саламурата не покрива напълно рибата, използвайте натиск. В противен случай ще трябва да обръщате херингата от време на време.
4. Оставете да престои 3 часа на стайна температура, след което охладете. След 48 часа можете да опитате.

Приятен апетит!