Съдържание
- Описание на медена гъба
- Къде растат медените гъби?
- Медени гъби при коксуване
- Ястия от медени гъби
- Медени гъби в готвенето на различни страни
- Видове медена гъба, имена и снимки
- 5 Полезни свойства на медената гъба
- Вреди и противопоказания на медената гъба
- Готвене медени гъби
- Фалшива гъба: описание и снимки. Как да разграничим ядливите гъби от фалшивите
- 3 Интересни факти за медените гъби
Описание на медена гъба
Медената гъба в превод от латински означава „гривна“. Това име изобщо не е изненадващо, защото ако погледнете пъна, на който гъбите най -често са плътно прилепнали, можете да видите особена форма на растеж на гъби под формата на пръстен.
Къде растат медените гъби?
Известни на всички берачи на гъби, гъбите могат да „улавят“ доста големи площи под тяхната зона на разпространение. Те се чувстват чудесно не само близо до дървета, но и до някои храстови растения, по ливади и край на гората.
Най-често гъбите растат на големи групи на стари пънове, недалеч от отслабени дървета в гориста местност. Медените гъби могат да бъдат намерени навсякъде - както в Северното полукълбо, така и в субтропичната зона. Тази гъба не харесва само суровите области на вечната слана.
Медени гъби при коксуване
Нашите далечни предци са имали отлично здраве поради факта, че са се хранили с природните дарове на природата. Гъбите заемали специално място в диетата си. Медените гъби са на почит от древни времена и се приготвят по много начини.
Хубаво е да отворите бъчва с мазни хрупкави гъби, когато навън замръзва! Гответе картофи, напълнете ястието с енергични кисели гъби и се насладете на храната си!
Обикновено феновете на гъбите започват да ги събират през есента, в разгара на горската реколта. Но за тези, които се занимават с домашно отглеждане на медоносни плодове, сезоните не са указ! Можете да прибирате гъби на закрито през цялата година, а заготовките от тях са прекрасни!
Ястия от медени гъби
Какво да готвя от пресни домашни гъби? Има стотици вариации по темата за гъбите! Богати супи, сочни гювечи, крехки котлети, кнедли, яхнии, солени пастети, ароматни пайове и палачинки ... Медените гъби са отлично пържени и задушени, като основни ястия и като добавка към месото и зеленчуците!
Страхотното е, че гъбените деликатеси не се отлагат в мазнини! Енергийната им стойност е само 38 килокалории на 100 грама. В същото време медът е пълноценна хранителна храна, еквивалентна на животинските продукти!
Мариноването и осоляването на гъби е много популярно. Тези видове кулинарна обработка позволяват да се запазят както витамините, така и минералите в гъбите. А вкусът на гъбите в тази форма е просто вкусен!
Вижте как да готвите медени гъби във видеото по-долу:
Медени гъби в готвенето на различни страни
В Япония старата мисо супа за пиене се прави от медени гъби. За това се използват пресни плодови тела с гъби с добавка на сладки чушки, соева паста и сирене.
В Корея е популярна салата от медени гъби и пресен лук. Напълва се с марината и се държи под налягане 7-8 часа. Такава салата е постоянна украса на трапезата по празниците.
Китайските готвачи много обичат да сервират медени гъби с пиле. Домашните птици се пържат и пекат с гъби.
Жителите на Унгария събират медени гъби за бъдеща употреба, като ги мариноват с оцет и растително масло. Гъбите се приготвят по подобен начин в България.
В Чехия гъста супа със заквасена сметана, картофи и цяло яйце се прави от медени гъби. Подправя се щедро с подправки и се сервира горещо.
Видове медена гъба, имена и снимки
Има няколко различни вида медени гъби:
Варова медена роса, Kühneromyces mutabilis
Ядлива гъба от семейство строфария, род Küneromyces. Летните гъби растат в големи колонии главно върху широколистни дървесни видове, особено върху изгнила и повредена дървесина. В планините те растат на смърчови дървета.
Малка гъба с крак с височина до 7 см и с диаметър от 0.4 до 1 см. Горната част на крака е светла, гладка, а тъмните люспи покриват крака надолу. „Полата“ е тясна, филмирана и може да изчезне с времето; поради падащи спори той става кафеникав. Диаметърът на гъбената капачка е от 3 до 6 cm.
Младите летни гъби се отличават с изпъкнала капачка; докато гъбичките растат, повърхността се изравнява, но в центъра остава забележима лека туберкула. Кожата е гладка, матова, меденожълта с тъмни ръбове. При влажно време кожата е полупрозрачна и около туберкула се образуват характерни кръгове. Пулпът от лятна медена гъба е нежен, влажен, бледожълт на цвят, приятен на вкус, с подчертан аромат на живо дърво. Плочите често са светли, но с времето стават тъмнокафяви.
Лятната медена гъба се среща главно в широколистни гори в целия умерен пояс. Появява се през април и дава плодове до ноември. В райони с благоприятен климат може да дава плодове без прекъсване. Понякога летните гъби се бъркат с отровна галерия, обградена (лат. Galerina marginata), която се отличава с малкия размер на плодното тяло и отсъствието на люспи в долната част на крака.
armillaria mellea
Вид годни за консумация гъби, представител на семейство Physalacria, род гъби. Паразитна гъба, която расте единично или в големи семейства на почти 200 вида живи дървета и храсти. Също така е сапрофит, расте на пънове (осигуряващи блясъка на пънове през нощта) и паднали дървета, на отчупени клони, изрезки от паднали листа. В редки случаи паразитира върху растения, например картофи.
Височината на крака на есенната гъба е от 8 до 10 см, диаметърът е 1-2 см. В самото дъно кракът може да има леко разширение. Отгоре кракът е жълтеникаво-кафяв, надолу става тъмнокафяв. Капачката на есенната гъба, с диаметър от 3 до 10 см (понякога до 15-17 см), е изпъкнала в началото на растежа на гъбата, след това става сплескана, с малко люспи на повърхността и характерен вълнообразен ръб. Пръстенът е силно изразен, бял с жълта граница, разположен почти под самата капачка.
Пулпът на есенните гъби е бял, плътен, влакнест в стъблото, ароматен. Цветът на кожата на капачката е различен и зависи от вида на дърветата, на които гъбата расте.
Меденожълтите есенни гъби растат по топола, черница, обикновена робиния. Кафявите растат по дъбовете, тъмносивите - върху бъза, червено-кафявите - по стволовете на иглолистните дървета. Плочите са редки, светло бежови, потъмняват с възрастта и са покрити с тъмнокафяви петна.
Първите есенни гъби се появяват в края на август. В зависимост от региона, плододаването се извършва на 2-3 слоя, с продължителност около 3 седмици. Есенните гъби са широко разпространени в заблатени гори и поляни в цялото Северно полукълбо, с изключение на вечно замръзналите райони.
Flammulina velutipes
Ядлива гъба от 4-та категория, представител на семейство физалакрия, род Flammulin. В допълнение, този род гъби принадлежи към семейството на не-щипки. Зимната медена гъба паразитира на слаби, повредени и мъртви широколистни дървета, главно върби и тополи, като постепенно унищожава дървесината.
Кракът е висок от 2 до 7 см и диаметър от 0.3 до 1 см, има плътна структура и отличителен, кадифено кафяв цвят, превръщащ се в кафяв с пожълтяване по -близо до върха. При младите медоносни гъби капачката е изпъкнала, изравнява се с възрастта и може да достигне 2-10 см в диаметър. Кожицата е жълта, кафеникава или кафява с оранжево. Плочите се засаждат рядко, бели или охра, с различна дължина. Месото е почти бяло или жълтеникаво. За разлика от по -голямата част от годни за консумация гъби, зимните гъби нямат „пола“ под шапката.
Расте в умерената част на лесопарковата зона на северните райони от есента до пролетта. Зимната медена гъба расте на големи, често прирастващи се групи, по време на размразяването лесно се намира на размразени петна. Според някои съобщения пулпът от зимна медена роса съдържа малка доза нестабилни токсини, така че се препоръчва гъбата да бъде подложена на по-задълбочена топлинна обработка.
Маразмий ореади
Ядлива гъба. Типичен почвен сапрофит, растящ в полета, ливади, пасища, летни вили, по краищата на поляни и канавки, в дерета и по горските ръбове. Различава се с обилно плододаване, често расте в прави или сводести редове, понякога образува „вещици кръгове“.
Кракът на ливадата е дълъг и тънък, понякога извит, с височина до 10 см и диаметър от 0.2 до 0.5 см. Той е плътен по цялата си дължина, разширен в самото дъно, има цвят на капачката или е малко по-светъл. При младите ливадни медени гъби капачката е изпъкнала, с времето се изравнява, краищата стават неравномерни, в центъра остава изразена тъп туберкула.
При влажно време кожата става лепкава, жълто-кафява или червеникава. При хубаво време шапката е светло бежова, но винаги с център по-тъмен от краищата. Плочите са оскъдни, светли, по-тъмни при дъжд; под капачката няма „пола“. Пулпът е тънък, лек, сладък на вкус, с характерен аромат на карамфил или бадем.
На поляните се среща от май до октомври в цяла Евразия: от Япония до Канарските острови. Понася добре сушата и след дъждове оживява и отново е способен да се размножава. Гъбата с ливаден мед понякога се бърка с дърволюбивата колибия (Collybia dryophila), условно годна за консумация гъба с биотопи, подобна на тази на ливада. Различава се от ливадната гъба по тръбен, кух вътрешник, по-често разположени плочи и неприятна миризма.
Много по-опасно е да объркате ливадата с набраздените клюки (Clitocybe rivulosa), отровна гъба, характеризираща се с белезникава капачка, лишена от туберкула, често седящи чинии и брашнен дух.
Armillaria lutea, Armillaria gallica
Ядлива гъба от семейство физалакрия, род медена гъба. Паразитира силно увредени дървета, по-често на смърч и бук, по-рядко на ясен, ела и други видове дървета. Но най-често това е сапрофит и расте върху паднали листа и изгнили дървета.
Кракът на гъбата с гъсти крака е нисък, прав, удебелен отдолу, като луковица. Под пръстена кракът е кафяв, отгоре е белезникав, сив в основата. Пръстенът е ясно изразен, бял, краищата се отличават със звездни прекъсвания и често са покрити с кафяви люспи.
Диаметърът на капачката е от 2.5 до 10 cm. При младите гъсти гъсти медни гъби шапката има формата на разширен конус с навити ръбове, при старите гъби е плоска с низходящи ръбове. Младите гъби с дебели крака са кафеникави, бежови или розови.
Средата на капачката е обилно осеяна със сухи конични люспи от сиво-кафяв цвят, които са запазени в старите гъби. Плочите често са засадени, светли, потъмняват с времето. Пулпът е лек, стипчив на вкус, с лека сиренева миризма.
Oudemansiella mucida
Вид годни за консумация гъби от семейство физалакрия, род Udemansiella. Рядка гъба, която расте по стволовете на падналия европейски бук, понякога върху все още живи повредени дървета.
Извитият крак достига 2-8 см дължина и има диаметър от 2 до 4 мм. Под самата капачка е лек, под „полата” е покрит с кафяви люспи, в основата има характерно удебеляване. Пръстенът е дебел, лигав. Капачките на младите медени гъби имат формата на широк конус, отварят се с възрастта и стават плоски изпъкнали.
Отначало кожата на гъбите е суха и има маслинено-сив цвят, с възрастта става лигав, белезникав или бежов с жълтеникавост. Плочите са слабо подредени и се различават по жълтеникав цвят. Месото на лигавицата медена гъба е без вкус, без мирис, бяло; при старите гъби долната част на крака става кафява.
Лигавата медена гъба се среща в широколистната европейска зона.
Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila
Вид годни за консумация гъби от семейство нелонови, род hymnopus. Расте в отделни малки групи по паднали дървета и листни листа, в гори, с преобладаване на дъб и бор.
Еластичният крак обикновено е равен, дълъг от 3 до 9 см, но понякога има удебелена основа. Шапката на младите гъби е изпъкнала, с времето придобива широкоизпъкнала или сплескана форма. Кожата на младите гъби е с тухлен цвят; при зрели индивиди тя изсветлява и става жълто-кафява. Плочите са чести, бели, понякога с розов или жълт оттенък. Пулпът е бял или жълтеникав, със слаб вкус и мирис.
Пролетните гъби растат в целия умерен пояс от началото на лятото до ноември.
Mycetinis scorodonius
Ядлива гъба със среден размер от семейството на зърната. Има характерен мирис на чесън, поради което често се използва в подправки.
Шапката е леко изпъкнала или полусферична, може да достигне 2.5 см в диаметър. Цветът на шапката зависи от влажността: при дъждовно време и мъгли е кафеникав, понякога с наситено червен оттенък, при сухо време става кремообразен. Плочите са леки, много редки. Кракът на тази гъба е твърд и лъскав, отдолу по-тъмен.
Mycetinis alliaceus
Принадлежи към рода Чесън от семейство nonnium. Капачката на гъбите може да бъде доста голяма (до 6.5 см), леко полупрозрачна по-близо до ръба. Повърхността на капачката е гладка, жълта или червена, по-ярка в центъра. Пулпът има подчертан аромат на чесън. Силно стъбло с дебелина до 5 мм и дължина от 6 до 15 см, сиво или черно, покрито с мъх.
Гъбата расте в Европа, като предпочита широколистни гори и особено гниещи листа и клонки от бук.
Зачервяване на трихоломопсиса
Условно годна за консумация гъба, принадлежаща към семейство редови. Някои го смятат за негодно за консумация.
Капачката е изпъкнала, с остаряването гъбичките стават по-плоски, до 15 см в диаметър. Повърхността е покрита с малки червено-лилави люспи. Пулпата на медената гъба е жълта, структурата й е по-влакнеста в стъблото и плътна в капачката. Вкусът може да бъде горчив, а миризмата - кисела или дървесно-гнилостна. Кракът обикновено е извит, кух в средата и горната част, удебелен в основата.
5 Полезни свойства на медената гъба
Медените гъби са едни от най-популярните гъби, които са получили името си от мястото на растеж. Тъй като медените гъби не растат отделно, а живеят на цели семейства, около един пън можете лесно да съберете цяла кошница с вкусни и здравословни гъби, които между другото се считат за много нискокалоричен продукт.
Полезни вещества, които съставляват медовата гъба:
- витамини от група В, С, РР и Е;
- микроелементи (фосфор, калий, цинк, желязо и т.н.);
- целулоза;
- аминокиселини;
- протеини;
- естествени захари.
- Защо медените гъби са полезни? Интересно е, че по отношение на съдържанието на някои полезни микроелементи, например фосфор и калий, които са част от състава им, медоносните гъби могат безопасно да се конкурират с речни или други видове риби. Ето защо е препоръчително тези гъби да се използват за вегетарианци, за да се предотвратят разстройства на костите и костната тъкан.
- Поради високото съдържание на магнезий, желязо, цинк и мед в гъбите, медените гъби имат положителен ефект върху процесите на хемопоезата, поради което се препоръчва да ги приемате в случай на анемия. Само 100 г от тези гъби са достатъчни и ще можете да напълните тялото с дневната норма на микроелементи, необходими за поддържане на хемоглобина.
- Многобройни видове медни гъби се различават значително по своя витаминен състав. Докато някои видове от тези гъби са богати на ретинол, който е полезен за укрепване на косата, насърчава младостта на кожата и здравите очи, други са надарени с голямо количество витамини Е и С, които имат благоприятен ефект върху имунната и хормоналната система.
- Медените гъби също се считат за естествени антисептици, тъй като се гордеят с противоракови и антимикробни свойства. По своята сила те могат да се сравняват с антибиотици или чесън, така че е полезно да се приемат в присъствието на Е. coli или Staphylococcus aureus в организма.
- Редовната употреба на медена гъба може да предотврати развитието на сърдечно -съдови заболявания. В народната медицина тази гъба често се използва за лечение на чернодробни и щитовидни патологии.
Вреди и противопоказания на медената гъба
Въпреки всички предимства на тези гъби, този продукт може да бъде вреден:
Медените гъби не трябва да се дават на деца под 12-годишна възраст;
Оцетът, който се съдържа в маринованите гъби, е вреден за пациенти със стомашно-чревни заболявания, язва и гастрит.
Готвене медени гъби
Що се отнася до използването на медена гъба в храната, трябва да се има предвид, че долната част на крака е груба, затова е препоръчително да се използва само шапка от гъби. След като съберете гъби, трябва старателно да измиете и премахнете отломките. Основните методи за готвене на медени гъби са като пържене, мариноване и осоляване. Медените гъби могат да се съхраняват замразени.
Фалшива гъба: описание и снимки. Как да разграничим ядливите гъби от фалшивите
Опитният берач на гъби може лесно да различи фалшивите гъби от годни за консумация и въпреки че някои видове фалшиви гъби се считат за условно годни за консумация, по-добре е да не рискувате, а да се ръководите от правилото: „Не съм сигурен - не го приемай . "
Как изглеждат фалшивите гъби? Цветът на шапката на истинските медени гъби е светло бежов или кафеникав, шапките на негодни за консумация гъби са по-ярко оцветени и могат да бъдат ръждиво кафяви, тухлено червени или оранжеви.
Фалшивите сярно-жълти гъби, които имат цвят, подобен на истинските, се считат за особено опасни.
За да разграничите гъбите от фалшивите гъби, трябва също да знаете, че повърхността на капачката на ядливите гъби е покрита със специални петънца - люспи, по-тъмни от самата шапка.
Фалшивите купчини имат гладка капачка, която в повечето случаи е влажна и става лепкава след дъжд. Тъй като гъбичките растат, люспите изчезват, такъв момент трябва да се вземе предвид от любителите на обрасли гъби.
Разликата между фалшивите гъби се крие и в плочите на гъбата. Гърбът на шапката от истински ядливи гъби се състои от множество бели, кремави или бяло-жълти чинии. Плочите на отровните гъби са зелени, ярко жълти или маслинено-черни.
Фалшивата тухленочервена медена гъба често има паяжина под шапката.
Ядливите гъби имат характерен гъбен аромат, фалшивите гъби обикновено отделят силна плесен или миришат неприятно на земята, а също така имат горчив вкус.
За да се предпази от болезнени мъки и сериозно отравяне, начинаещият берач на гъби все пак трябва да се съсредоточи върху основната разлика - наличието на „пола“ под главата на истинска медена гъба.
Повече за разграничаването на добри и лоши медени гъби гледайте във видеото по-долу:
3 Интересни факти за медените гъби
- Всички сортове медени гъби са страхотни работници: обикновено се заселват върху болни или почти напълно нежизнеспособни остатъци от дървесина и прекалено изтощени почви, тези гъби перфектно преработват всяка биомаса в полезни микроелементи, възстановяват баланса на почвения субстрат, което го прави подходящ и здравословни за растежа на други растения.
- Кората от ливаден мед е използвана според принципа на съвременната лепилна мазилка: заздравява перфектно плитки рани от порязвания, облекчава усещането за парене след изгаряния и успокоява болката.
- В древни времена на гъбната гъба се приписваше магическо свойство да показва съкровище: вярваше се, че там, където има много медени гъби, съкровището трябва да бъде погребано.