Конска скумрия

Описание

Сафрид (Trachurus) - морски стайни хищни риби. Сафридът принадлежи към класа на рибите с лъчеви перки, семейството на сафрид, родът на сафрид. Латинското име Trachurus идва от гръцкото trachys, което означава груб, и oura, което означава опашка.

Рибният сафрид достига дължина 30-50 сантиметра и тежи до 300-400 грама. Вярно е, че теглото на някои индивиди може да надвишава 1 кг. Например, най-големият уловен индивид тежи 2 кг. Но най-често има по-малки риби.

Тялото на рибата е с вретеновидна форма и удължено, покрито с малки люспи. Завършва с тънък опашен дръжка и широко раздвоена опашна перка. Костните плочи с бодли са разположени по страничната линия; бодлите на някои риби могат да бъдат насочени назад. Те предпазват рибите от хищници.

Също така сафридът има 2 гръбни перки; на опашната перка има 2 остри лъча. Средната продължителност на живота на тази риба достига около 9 години.

Видове сафрид

Родът на сафрид включва повече от 10 вида. Основните са следните:

1. Черен сафрид (Атлантически) (Trachurus trachurus)
   Живее в Атлантическия океан и Средиземно море, в северозападната част на Балтийско море, в Северното и Черно море, в Аржентина и крайбрежните води на Южна Африка. Това е обучаваща се риба с дължина около 50 см и тегло около 1.5 кг.
2. Средиземноморски сафрид (Черно море) (Trachurus med Mediterraneanus)
   Живее в източната част на Атлантическия океан, в Средиземно море, Черно море, Мраморно море, в южната и югозападната част на Азовско море. Дължината на този вид тази риба достига 20-60 cm. Страничната линия на рибата е изцяло покрита с костни петна. Оцветяването на гърба е синкаво-сиво, коремът е сребристо-бял. Средиземноморският шпион образува локализирани училища, които включват индивиди с различни размери. Този вид се състои от 2 подвида: Средиземноморски (Trachurus med Mediterraneanus med Mediterraneanus) и Черноморски сафрид (Trachurus med Mediterraneanus ponticus).
3. Южен (Trachurus declivis)
   живее в Атлантическия океан край бреговете на Бразилия, Уругвай, Аржентина и край бреговете на Австралия и Нова Зеландия. Тялото на рибата достига 60 cm. Главата и устата на рибата са големи; първата гръбна перка има 8 бодли. Рибата живее на дълбочина до 300 метра.
4. Японски сафрид (Trachurus japonicus) обитава водите на Южна Япония и Корея и Източнокитайско море. През есента се среща край бреговете на Приморие. Тялото на японския сафрид достига 35-50 см дължина. Рибите обитават на дълбочина 50-275 метра.

Къде живее сафридът?

Скумрията риба живее в Северното, Черното и Средиземно море и в Атлантическия, Тихия и Индийския океан. Няколко вида от тази риба обаче се срещат край бреговете на Аржентина, Австралия и Южна Африка. Обикновено рибите плуват на дълбочина от 50 до 300 метра.

Когато настъпи студено време, обикновеният сафрид мигрира към по-топлите води към бреговете на Австралия и Африка. Крайбрежните води на Русия са обитавани от шест вида от семейство сафрид.

Ценни свойства и съдържание на калории

Освен чудесен вкус, сафридът е и здравословен. Месото му съдържа до 20% протеини, но малко мазнини. Ако рибата е уловена през лятото и есента, в нея се откриват до 15% мазнини, а през пролетта до 3%. Оттук и ниското съдържание на калории - в 100 грама месо има само 114 kcal. Но в същото време месото съдържа много ценни морални вещества - натрий, желязо, йод, калций, манган, молибден, фосфор, сяра, флуор, кобалт, мед, хром и цинк, никел.

В допълнение към това има голямо количество витамини А, Е, фолиева киселина, РР, С, В1, В2 и В6. Такъв състав, плюс нискокалорично съдържание, правят сафрида не само вкусен, но и полезна храна за всички, дори и за хората с наднормено тегло. Редовната консумация на такава риба е значителен принос за вашето здраве.

Що се отнася до мазнините, те са представени от ненаситени мастни киселини, сред които има особено много Омега-3 и Омега-6 и тези киселини са изключително важни за функционирането на сърцето, еластичността на кръвоносните съдове, поддържането на метаболизма и функционирането на имунната система.

• Съдържание на калории 114 kcal
• Протеини 18.5 g
• Мазнини 4.5 g
• Въглехидрати 0 g
• Диетични фибри 0 g
• Вода 76 g

Вреда и противопоказания

Тази риба има неприятното свойство да натрупва в себе си различни живачни съединения. Те са изключително опасни за малки деца, бременни и кърмещи жени, тъй като тези съединения могат да навредят на формирането на нервната система. Сафридът е противопоказан за хора с индивидуална непоносимост към морски дарове.

Специален вкус и аромат на сафрид

Първо, рибата от семейство Ставрид е ценена заради вкуса им. Второ, месото със средна масленост с малко или никакви кости има деликатна текстура и лесно се отделя от гръбначния стълб. Специфичният аромат и лека киселинност ясно се проявяват по време на топлинната обработка на рибите.

Сафридът е богат на хранителни вещества и съдържа минимално количество мазнини (не повече от 14 грама преди хвърляне на хайвера). Следователно месото от деликатна риба може да бъде включено в диетичното меню и да се използва за храна, при спазване на системата за правилно хранене.

Използването на сафрид в готвенето

Скумрия с едра сол, пържена в много олио, е любимо ястие на американски, норвежки и турски рибари. Въпреки това, почти всяка страна има национални ястия със сафрид:

• В Турция - с лимон и билки;
• Гърция - със зелени маслини и розмарин;
• В Исландия - с винен оцет и маринован лук;
• Русия и Украйна - слабо осолена и леко изсушена риба;
• В Япония - кисели в оризов оцет с джинджифил и сухи билки.

Пресният и замразен сафрид, поради липсата на кости и мазнини, е идеален за приготвяне на разнообразни ястия:

• Ароматни диетични супи за уши и риба (традиционни и пюрирани);
• Риба на скара или печена на фурна с билки;
• Пържено в царевично паниране;
• Мариновани с домат или естествен оцет;
• Рибни котлети, кюфтета и суфлета - месото е практически без кости, лесно се отделя от гръбначния стълб и се нарязва удобно;
• Студена / горещо пушена риба;
• Консерви с добавка на масло, домат или в собствен сок за приготвяне на студени закуски, сандвичи или като полуфабрикат за супи / основни ястия.

В заключение, за да разкриете напълно вкуса и аромата на сафрид, като същевременно запазите и запазите всички полезни вещества, трябва да готвите риба при високи температури с минимално количество мазнини.

Сафрид в японски стил

Продукти

• сафрид - 3 бр.
• лимон - 1/4 плод
• сол, черен пипер - на вкус
• масло - 3 супени лъжици
• заквасена сметана - 1/2 чаша
• куп магданоз или копър
• портокал (или мандарина) - 1 бр.
• настъргано сирене-2-3 супени лъжици.

Рецепта:

За да приготвите японски сафрид, имате нужда от ...

Рибата - нарязва се на филенца и се поръсва със сок, изцеден от лимон. Накълцайте зелените и леко запържете с олио. След това добавете солта, черен пипер и сложете филетата в тенджера върху пържените зеленчуци. Залейте със заквасена сметана, сложете резенчета портокал, поръсете със сирене и печете във фурната за 15-20 минути. Сервирайте с варен ориз.

Добър апетит!