Колко дълго шкембе чорба да готвя?

За приготвянето на супа от белези ще са необходими 5-6 часа, от които 1 час трябва да прекарате в кухнята.

Как да готвя люспи (супа от белези)

Продукти

Необелено телешко шкембе-400-500 грама

Говежди кости - 300 грама

Сирене - 100 грама

Моркови - 2 средни парчета

Целина - 200 грама стъбла

Лук - 2 средни глави

Сушен смлян джинджифил - щипка

Сушен майоран - щипка

Индийско орехче - щипка

Масло - 20 грама

Брашно - 30 грама

Сол - половин чаена лъжичка

Пипер на вкус

Как да готвя люспи

1. Измийте телешките кости.

2. Поставете костите в тенджера, залейте с много вода - около 4 литра.

3. Поставете тенджера със семена на умерен огън, оставете да заври, варете 30 минути.

4. Измийте телешкото шкембе.

5. Използвайте остър нож, за да отрежете рунестата част на телешкия белег, отделете рунестата част от мускула с ръце.

6. Измийте отново мускулната част на белега.

7. Изсипете 1-1,5 литра вода в отделна тенджера, оставете да заври на умерен огън.

8. Поставете шкембето във вряща вода, варете 5 минути, извадете от водата.

9. Извадете телешките кости от бульона с решетъчна лъжица.

10. От тенджерата с бульона, където се готвят телешките кости, изсипете половината от бульона в купа.

11. Поставете шкембе в тенджера с останалия бульон, намалете огъня до минимум, варете 3,5 часа под капак.

12. Лук, целина, моркови, измийте, обелете, разделете на две части.

13. Оставете една част от зеленчуците непокътната, нарежете втората: нарязайте лука на малки кубчета, целината на половин пръстени с дебелина 0,5 сантиметра, морковите на ленти с дължина 3 сантиметра и широчина 0,5 сантиметра.

14. Поставете цели зеленчуци в бульон с шкембе, варете 30 минути.

15. Поставете половината от приготвеното масло в тиган, разтопете на среден огън.

16. Запържете нарязан лук, целина, моркови в масло.

17. Извадете телешкото шкембе от бульона, оставете го да се охлади леко.

18. Нарежете охладения белег на ивици с произволна дължина и ширина, така че да е удобно за ядене.

19. Поставете останалото масло в отделна тенджера и загрейте на умерен огън.

20. Брашното се запържва в масло за 3 минути, като се разбърква от време на време.

21. Изсипете предварително излятия телешки бульон в тенджера с брашно.

22. Поставете пържените зеленчуци, нарязани шкембета, сол, индийско орехче, черен пипер в бульона, разбъркайте, оставете да заври, варете 3 минути.

23. Ситно настържете сиренето.

24. Изсипете в купички, поръсете отгоре със смлян джинджифил, майорана, настърган кашкавал.

Вкусни факти

- Флаки е полска супа, приготвена от белези, тоест стомаси. Обикновено супата използва белези от говеждо, свинско или телешко месо. Телешките стомаси са подходящи за диетичната версия на супата.

- Шкембе чорбата е много популярно ястие, тъй като стомасите обикновено са доста евтини.

- Супата от белези е безплатна, описана в романа на Булгаков „Господарят и Маргарита“ като супа, чийто ред е почти невъзможно да се откаже.

- В супата от белези е важно готовото ястие да не издава специфична миризма. За да се отървете от него, се препоръчва да накиснете белезите в студена вода за 12-20 часа и след това да изплакнете. Ако това не помогне, препоръчва се водата да се кипва със стомаха и след това да се смени водата или да се накисва стомаха n.

- Почти е невъзможно да се намерят телешки стомаси в Москва и големите градове на Русия. За да приготвите супа, ще трябва да потърсите специални магазини в Интернет или на пазари за месо.