Този ферментирал млечен продукт е много популярен сред народите на Централна Азия. Работата е там, че е много лесно да го съхранявате за дълго време и да го вземете със себе си. Плюс това, той върви добре с месни продукти и е много хранителен. Кърт може да бъде или напълно независимо ястие - особено често използвано като закуска за бира - или като добавка към месо и бульон, съставка в салата или супа.
Външно куртът прилича на бяла топка с размер около 2 см. Приготвя се от сухо кисело мляко, по-често от краве мляко. По-рядко се среща къртът от овче или козе мляко. А има региони и държави, в които за кърт се използват доста екзотични биволи (Армения), камила (Киргизстан) или кобиле мляко (южен Киргизстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Готвенето не е трудно.
Състав:
- 2 стр. Мляко
- 200 мл. Кумис или ферментирала млечна закваска
- 1 гр. Сол
Начин на приготвяне:
1. Млякото трябва да се вари и да се охлади до 30-35 градуса. След това изсипете закваската в млякото. В идеалния случай трябва да е кумис или катик, но може да не е във вашия район, така че най-добрият вариант е киселото мляко или специалната ферментация на ферментирали млечни култури.
2. Разбъркайте добре течността, увийте я в топлина и оставете да ферментира за един ден. Ако имате производител на кисело мляко, лесно можете да направите закваска с него за една нощ.
3. Когато млякото ферментира, тогава трябва да се вари: поставете на слаб огън и гответе, докато масата се появи люспи и суроватка се отделя.
4. Изберете люспите с решетъчна лъжица. Серумът не е полезен за този продукт. Получената извара трябва да се постави в тензух и да се окачи над съдовете, така че да се подрежда.
5. Получената плътна маса трябва да се осоли според вашия вкус и да се навие на топки. Но можете да му придадете друга форма.
6. Остава само да изсушите продукта. През лятото това може да стане по естествен път - във въздуха и на слънцето, тогава този процес ще отнеме 4 дни или повече. А през зимата е по-добре да изсушите кюрта във фурната, която трябва да бъде настроена на минимална температура и да се държи леко открехната.
Ако искате сладка версия на кърт, можете да добавите захар вместо сол. Тогава ще имате един вид ферментирал млечен десерт. Принципът на приготвяне на сладкия кърт е подобен на соления.