Как да вземем предвид витамините и минералите в храните

Човек има нужда от протеини, мазнини, въглехидрати, както и от витамини и минерали. Повечето витамини и минерали получаваме от храната. Следователно дефицитът на витамини (остър витаминен дефицит) е сериозно заболяване и рядко срещано явление в развитите страни. Дефицитът на витамини често се разбира като хиповитаминоза - липса на определени витамини. Например липса на витамин С през зимата и пролетта, когато диетата е по-бедна на пресни зеленчуци и плодове.

 

Микроелементи в храненето

Повечето витамини и минерали се набавят от храната. Те се намират не само в зеленчуците и плодовете, но и в месото, рибата, яйцата, млечните продукти, зърнените храни, семената и ядките. Колкото по-малко преработени са били тези продукти, толкова повече хранителни вещества са задържали. Следователно кафявият ориз е по-здравословен от белия ориз, а черният дроб е по-здравословен от чернодробната паста от магазина и т.н.

През последния половин век съдържанието на микроелементи в храните е намаляло. По данни на RAMS започва още през 1963 г. За половин век количеството витамин А в плодовете е намаляло с 66%. Учените виждат причината за влошаването на околната среда.

Недостиг на витамини и специални нужди

Ако ядете разнообразни храни, яжте пълноценни храни, не злоупотребявайте с никакви продукти и не изключвате цяла група храни от диетата, недостигът на витамини и хиповитаминозата няма да ви застрашат. През зимно-пролетния период обаче повечето хора изпитват недостиг на витамин С, който се съдържа в пресните зеленчуци (калорификатор). Плодовете от миналата година губят 30% от витамините си, а неправилното съхранение допълнително увеличава тези загуби. Също така, хората често се сблъскват с липса на витамин D с намаляване на дневните часове през зимата, което може да доведе до посиняване и слабост.

Вегетарианците нямат витамин В12, защото не ядат животински продукти. При липсата му човек изпитва замаяност, слабост, влошаване на паметта, чувства изтръпване, чува шум в ушите, а кръвният тест показва нисък хемоглобин.

 

Хората с дисфункция на щитовидната жлеза могат да имат както дефицит, така и излишък на йод. Спортистите изпитват повишени нужди от минерални соли – магнезий, калий, калций и натрий, които губят с потта по време на тренировка. Жените имат повишена нужда от желязо, което се губи по време на менструалната фаза, а цинкът е най-важен за мъжете.

Изискванията за витамини и минерали зависят от пола, възрастта, условията на живот, диетата, съществуващите заболявания и психологическото състояние. Липсата на какъвто и да е витамин не преминава без симптоми. Ако се чувствате зле, трябва да се консултирате с лекар. Той ще избере лекарството и ще даде препоръки за храненето.

 

Трудности при отчитане на витамини и минерали в храните

Установихме, че съдържанието на витамини в храните е намаляло и продължава да намалява. Един продукт, отглеждан при различни условия, може да се различава в състава на микроелементите, а продължителността и условията на съхранение намаляват количеството хранителни вещества. Например, витамин А се страхува от светлината. Всички витамини са нестабилни при високи температури - водоразтворими (С и В група) просто се изпаряват, а мастноразтворимите (A, E, D, K) - се окисляват и стават вредни. Невъзможно е да се установи микроелементният състав на продукта без лабораторен анализ.

Всички хора имат различна чревна микрофлора. Някои витамини се синтезират сами в червата. Те включват витамини от група В и витамин К. Тъй като състоянието на микрофлората е индивидуално, не е възможно извън лабораторията да се определи какви вещества и колко ефективно се синтезират червата.

 

Много витамини и минерали са в противоречие помежду си. Витамин В12 влиза в конфликт с витамините А, С, Е, медта, желязото. Желязото влиза в конфликт с калций, магнезий и цинк. Цинк – с хром и мед. Мед – с витамин B2, и витамин B2 с B3 и C. Отчасти това е причината дори най-мощните витаминно-минерални комплекси да се усвояват от организма средно с 10%. Няма нужда да говорим за приемане на витамини в диетата.

Освен съдържанието на чревни бактерии, усвояването на витамините се влияе от тютюнопушенето, алкохола, кофеина, лекарствата, липсата на протеини или мазнини в храната. Никога не знаеш какво и колко време си научил.

 

Методи за контрол

В различни периоди от годината и периоди от живота нуждата от определени вещества се увеличава, така че е по-добре да се съсредоточите върху това. Посъветвайте се с Вашия лекар за симптомите. Лекарят ще препоръча лекарство или хранителна добавка въз основа на вашите симптоми. Посъветвайте се с Вашия лекар за вашите лекарства или добавки и хранителни съображения през този период.

Следващата стъпка е да намерите източниците на микроелемента, от който се нуждаете, и как той се комбинира с други храни. Например хората с дисфункция на щитовидната жлеза добре знаят, че морските дарове са богати на йод и че не могат да се комбинират със зеле и бобови растения, които блокират усвояването му.

Ако спазвате интервала от 3 до 3,5 часа между храненията и поддържате храната си проста, но балансирана, най-вероятно ще избегнете конфликт на микроелементи (калоризатор). Имайте един източник на протеини, един източник на сложни въглехидрати и зеленчуци в храната си.

 

Съдържанието на витамини и минерали в продукта и тяхното усвояване от организма може да се следи изключително лабораторно. Можете да се предпазите от хиповитаминоза, като ядете проста и разнообразна диета, ядете пълноценни храни, контролирате благосъстоянието си и посещавате своевременно лекар.

Оставете коментар